Kuhinja i Recepti

Kolač Anđelske suze  je lagan i kremast desert koji osvaja svojom jednostavnošću i nežnim ukusom. Prepoznatljiv je po sitnim kapljicama, koje se pojave na površini nakon hlađenja, što mu daje poseban, gotovo čaroban izgled. Savršen je za sve prilike kada želiš nešto slatko i elegantno.

Priprema

Od sastojaka za koru zamesite glatko testo pa ga umotati u plastičnu foliju i ostaviti najmanje 30 minuta u frižideru. Odmoreno testo promesit rukama i stavit ga na pek papir, kojim je obložen kalup. Razvucite teto tako da bude veće od dna pošto mora da stoji  i na zidovima kalupa, čime se obezbeđuje da se fil ne preliva.

Sastojke za fil staviti u blender i izmešati da se dobije glatka smesa. Smesu istresti na testo, poravnati ga i peći na 180°C  oko 35 minuta, što svakako zavisi i od vaše rerne.

Pred kraj pečenja izmiksati belanca u cvrsti sneg. U toku mućenja dodavati postepeno šećer u prahu i malo vode u koju je dodat sok od limuna.

Zatim se izvade anđeoske suze iz rerne i po njima se  rasporedi šam pa se peku još 12 minuta kako bi se kasnije, nakon hlađenja pojavile anđeoske suze na površini kolača.

Isspečeni kolač ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom i u frižideru. Na površini kolača pojaviće se kapljice u vidu suza.

Sastojci

Kora

• 1 šolja brašna
• 1 jaje
• 1 žličica praška za pecivo
• 100 g maslaca
• 5 kašika šećera

Fil

• 500 g mladog sira
• 3/4 šolje šećera
• 4 žumanca
• 1 kašika griza
• 100 g kisele pavlake
• 1 vanilin šećer

Šam

• 4 bjelanca
• 100 g šećera u prahu
• 2 kašike vode
• 1 kašičica soka od limuna

Napomena: šolja od 250 ml

Novi recept iz moje radionice, sa kadaifom i kremom od pistacije-Dubai pita. Dopada se na prvi zalogaj.

Priprema

Prvo pripremiti kore. U dublju posudu staviti brasno, maslac, koji treba malo otopiti u mikrovalnoj, secer, vanili secer, jaja i prasak za pecivo. Mutiti mikserom i po potrebi dodavati mlijeko. Dobiveno tijesto podjeliti na pet komada; dva ostaju bijela, a u tri dodati kakao i jos malo mutiti dok se ne sjedini dodati kakao. Kore tanko razvaljati i peci na 180° oko 7-8 minuta ili zavisno od pećnice. Pecene kore slagati jednu na drugu i opteretiti lagano dok se ne ohlade.

U medjuvremenu pripremiti kremu. 800 ml mlijeka stavit u vecu posudu da se zagrijava. Secer, vanilin secer i brasno dobro pjenjacom sjediniti sa ostalih 200 ml mlijeka. Tu smjesu dodati u posudu u kojoj mlijeko lagano vri (ne smije ključati). Mjesajuci dovest do faze kljucanja pa skloniti sa vatre i prekrit prozirnom folijom i ohladiti. Maslac ili margarin miksat desetak minuta pjenasto dok ne pobjeli. Kremu isto izmiksati i dodavati u maslac pa miksanjem sve lijepo sjediniti. Sjedinjena krema se dijeli na 5 dijelova. U tri dijela se dodaje istopljena cokolada sa kasikom nutele (po ukusu), a u ostala dva dijela krema od pistacija.

Potom pripremiti i kadaif dio. Kadaif izrezati i prziti u tavi na maslacu do zlatne boje. Dodati kremu od pistacije i dobro sjediniti. Vrući kadaif podjeliti na dva dijela i rasporedit na dvije bijele kore i staviti u frizider na hladjenje.

Dubai pita se  zatim slaze: Crna kora-cokoladni krem-bijela kora sa kadaifom+bijeli krem sa pistacio krem-crna kora-cokoladni kremi tako redom dok se ne zavrsi. Zavrsava se cokoladnom kremom+glazura od cokolade.

Za glazuru treba cokoladu s uljem otopiti na pari i preliti preko rashladjenog kolaca.

Sastojci

Kore

• 800 g brasna
• 250 g maslaca
• 100 g secera
• 2 jaja
• ½ praska za pecivo
• 2 dl mlijeka
• 2 kašike kakaa

Krema

• 1 l mlijeka
• 120 g secera
• 130 g brasna
• 1 vanilin secer
• 250 g maslaca ili margarina
• 100 g crne cokolade
• 2 kasike kreme od pistacija

Kadaif dio

• 300 g kadaifa
• 300 g kreme od pistacija
• 1 puna kasika maslaca

Glazura

• 200 g cokolade
• 4 kasike ulja

Autor: Ana Sivonjić