Kuhinja i Recepti

Kosovska tatlija

Kosovska tatlija je mirisni, sočni kolač koji nosi duh tradicije i jednostavnosti nekadašnjih kuhinja. Priprema se od skromnih sastojaka, ali pruža bogat ukus i mekoću koja podseća na domaće poslastice naših baka. Idealan je izbor za posne dane, ali i za sve trenutke kada želimo da uživamo u toplini starinskih recepata.

Priprema

Šećer karamelizovati na tihoj temperaturi, skloniti s ringle pa dodati ulje i pivo oprezno, jer secer pršti. Polako vratiti šerpu na ringlu da se šećer otopi i provri, skloniti šerpu, dodati griz, brašno i prasak za pecivo dok može da se meša drvenom kašikom. Testo izručiti na radnu površinu i mesiti rukama. Zatim dodati i umesiti seckane orahe.

Testo ravnomerno rasporediti u podmazan pleh. Kosovska tatlija se treba iseći pre pečenja na kocke ili romboide. Svaku tatliju bocnuti viljuškom i peći na 180°C oko 45 minuta.

Ispečen kolač ostaviti da se potpuno ohladi pa ga preliti šerbetom.

Sastojci

330 ml piva
500 ml ulja
1 šolja šećera
200 g pšemičnog griza
2 praška za pecivo
100 g krupno seckanih oraha
brašno po potrebi

Autor: Nataša Kostić Simić

Pita sa šljivama, breskvama i kupinama

Pita sa šljivama, breskvama i kupinama je prava proslava voća — lagana, mirisna i neodoljivo domaća, idealna uz šolju kafe ili čaja i trenutak predaha samo za sebe.

Priprema

U činiju za mešenje stavimo brašno i prašak za pecivo, a zatim dodamo šećer i vanilin šećer. Dodamo puter i pomešamo sastojke da se sjedine. Na kraju dodamo jaja i sok od limuna i zamesimo glatko testo. Testo podelimo na dva dela, jedan malo veći, a drugi manji. Obe lopte testa uvijemo u providnu foliju i ostavimo u frižider 1h.

Izvadimo veću loptu testa iz frižidera, pospemo brašnom da se ne lepi i razvaljamo oklagijom u krug na oko 0,5 cm debljine. Prebacimo testo u okrugli kalup prečnika 26 cm, utapkamo ga i podignemo ivice. Višak testa odstranimo oštrim predmetom.

Razvaljamo manji deo testa. Isečemo na trakice širine oko 2cm. Presavijemo svaku traku testa i formiramo pregrade u vidu koncentričnih krugova u modlu za pečenje. Napravili smo tri kruga u kojima ćemo redjati voće.

Voće operemo, osušimo, izvadimo koštice i isečemo na kriške. Breskve sam sekla na 6 delova, a šljive na 4. Krugove od testa premazujemo dzemom. 1. i 3. krug dzemom od šljiva, 2. i 4. dzemom od bresaka. U 1. krug redjamo kriške šljiva. U 2. krug redjamo kriške bresaka. U 3. krug redjamo kupine. Ivice testa premazujemo žumancetom umućenim sa kašikom mleka. Voće posipamo šećerom. Pečemo u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (360°F) oko 30- 35 minuta.

Sastojci

Testo

300 g brašna
1 prašak za pecivo
šećera
1 vanilin šećer
150 g putera
2 jaja
sok od 1 limuna

Fil:

3 breskve
10 šljiva
šaka kupina
3 kašike dzema od šljiva
3 kašike dzema od bresaka
2 kašike šećera

Premazivanje

1 žumance
1 kašika mleka

Ukrašavanje

prah šećer

Autor: Marija Slacki

Rolat sa kokosom i kafom

Miris kafe koji budi cula i nezni kokos koji donosi mekocu cine savrsenu ravnotezu ukusa. Lagan i elegantan rolat sa kokosom i kafom je mali desertni predah, koji se pamti vec pri prvom zalogaju.

Priprema

Prvo pripremiti tamni dio. Skuhati kafu od Nescaffe i 14 – 15 žlica kipuće vode. Dodati rum.Sve navedene sastojke za tamni dio zajedno sastaviti, dobro izmiješati i nek odstoji dok pripremate bijeli dio.

Sve sastojke za bijeli dio sastaviti.

Od tamnog dijela sam prvo oblikovala tanju kobasicu, prenijela na masni kuhinjski papir za pečenje i prstima rastanjila koliko sam mogla. Sa oklagijom sam oblikovala praugaonik tako da sam i gore i dolje imala masni papir za pečenje.

Takav postupak sam isto napravila na papiru za pecenje i sa bijelim dijelom, rastanjila i oblikovala u praugaonik. Jedino taj bijeli dio fila treba da bude za nijansu manji od tamnog rastanjitog fila (za 1 prst bijelog fila na pocetku i na kraju neka vam fali na 2 prsta tog bijelog fila). Kad sam rastanjila na papir bijeli fil onda skinem polako gornji dio fila i samo ga prenesem na tamni fil. Polako oklagijom lagano pređem preko bijelog fila dok jos ima taj masni papir da bi se malo sljepilo na tamni fil. Polako skinuti papir sa bijelog fila. Polako umotavati u rolat.

Umotani rolat uvaljatu u mleveni kokos, umotati u kuhinjski papir za pečenje i ostaviti ga preko noci da odstoji, naj bolje u frizideru.

Sastojci

Tamni dio

250 g plazma keks
100 g mljevenih oraha
100 g šećera u prahu
100 g otopljene čokolade za kuhanje
1 zlica Nescaffe
14 – 15 žlica kipuće vode
1 žlica ruma

Bijeli dio

80 g maslaca
75 g šećera u prahu
100 g kokosa

Još

100 g kokosa

Autor: Marija Fajdetić Vovk

Ledene kocke

Ledene kocke su kolac koji osvaja na prvi zalogaj – lagani patispanj, mirisna krema i cokoladna glazura cine savrsenu poslasticu za svaku priliku.

Priprema

U manjoj posudi pomešati brašno, kakao, prašak za pecivo i so. Umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg. Dodavati jedno po jedno žumance muteći dalje. Isključenim mikserom umešati suve sastojke, pa promutiti sve zajedno. Sipati u pleh 25×35 cm, prethodno podmazan i posut brašnom. Peći na 180°C oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi.

Za sirup staviti secer i vodu da provri, malo ukuvati i preliti preko hladnog patispanja.

Pripremiti fil. Od litre mleka oduzeti malo i razmutiti s brasnom, a ostatak staviti sa secerom da provri. Umesati brasno i skuvati krem, pa staviti 3 vanilice i ostaviti da se ohladi. Posebno umutiti margarin sa limunovim ekstraktom ili korom od limuna i sjediniti sa hladnim kremom.Dobro umutiti i premazati patispanj.

Za glazuru otopiti cokoladu s malo meda, mleka i malo ulja i premazati preko fila.

Na kraju kolač dobro ohladiti i seci na kocke.

Sastojci

Patispanj

5 kom jaja
5 kasike secera
5 kasike brasna
2 kasike kakaa

Sirup

300 g secera
250 g vode

Fil

1 l mleka
16 kasike secera
5 kasika gustina
9 kasika brasna
3 kesice vanilin secera
250 g margarina
1 flasica limunovog ekstrakta

Glazura

100 g cokolade
1 kasika meda
3-4 kasike ulja
3-4 kasike mleka

Autor: Nataša Kostić Simić

Indijaneri

Ovi indijaneri osvajaju na prvi pogled – nežni, vazdušasti biskvit u savršenom zagrljaju svilenkastog vanilin fila, uz diskretan kakao detalj koji zaokružuje svaki zalogaj.

Priprema

Odvojiti belanca od žumanaca. Prvo penasto izmiksirati belanca s 60 g šećera. Posebno penasto umutiti žumanca s 60 g šećera pa ove dve smjese sjdiniti drvenom kašikom. Zatim dodati i dobro umešati brašno i prašak za pecivo.

Smesu preneti u špric i pripremiti pleh obložen pek papirom. Iz šprica ispuštati i oblikovati masu približno iste veličine da bi se ispečeni komadi lakše spajali. Peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 10 minuta.

U međuvremenu pripremiti fil. Od pudinga od vanile, šećera i mleka skuvati smesu, kojoj se doda penasto umućen puter. Sve se dobro sjedini devenom kašikom. Ostaviti malo fila sa strane za dekorisanje tamnog dela. Fil staviti u špric pa indijanere puniti s donje, ravne strane. Fil prekriti drugim indijanerom i malo pritisnuti.

U preostali deo fila dodati kakao i fino ga umešati.

Indijanere odozgo ukrasiti s svetlim i tamnim filom.

Sastojci

Testo

4 jaja
120 g šećera
1 kesica vanilin šećera
150 g brašna
1 prašak za pecivo

Fil

500 ml mleka
2 kesice pudinga od vanile
125 g putera
5 kašika šećera
1 kašika kakaa

Autor: Nataša Kostić Simić