феб 5, 2012

Objavio u Austrijska kuhinja, Deserti domaći | 4 komentara

Zaher torta

U kuhinji hotela Zaher u Beču godišnje se ispeče preko 300.000 ovih sjajnih torti. Pakuju se  i prodaju u elegantnim drvenim kutijama i stižu  na sve strane sveta. U samom hotelu se  dnevno pripremi i proda  i do 2000 Zaher torti.

Zaher-torta

 

Priprema

Penasto umutiti maslac i žumanca pa dodati šećer i mutiti dok masa ne postane svetlo žuta. Zatim dodadti otopljenu čokoladu. Pomešanom brašnu sa praškom za pecivo  dodavati u čokoladnu masu kroz sito naizmenično sa mlekom. Neprestano mutiti da se dobije glatko testo . Ovoj masi dodati čvrst sneg od belanaca.

Testo peči u dobro zagrejanoj rerni u okruglom kalupu (prethodno dobro namazanom maslacem i posutim mekanim brašnom) na 180° C oko 45 minuta.

Ispečenu tortu ostaviti da se dobro ohladi pa je preseći na dva dela. Prvu polovinu torte  filovati s marmeladom od kajsija. Drugu polovinu torte staviti na filovanu prvu polovinu  i ostaviti da se potpuno ohladi.

Za glazuru na pari istopiti čokoladu i maslac pa premazati tortu da bude potpuno glatka.

 

Sastojci

  • 200 g maslaca
  • 6 žumanaca
  • 6 belanaca
  • 300 g šećera
  • 200 g čokolade za kuvanje
  •  1/4 l punomasnog mleka
  •  300 g oštrog brašna
  • 1 kesica praška za pecivo
  • 150 g marmelade od kajsija

 Glazura

  • 250 g čokolade za kuvanje
  • 150 g maslaca

 

Zaher torta

Austrijski vojvoda Meternih je priredio  večeru za plemiće 1832. godine.  Želeo je da zadivi  goste izvanrednom poslasticom pa je naredio dvorskom poslastičaru da napravi najbolji desert, uz poznate  reči: „Koji me neće postideti večeras!“

Dvorski poslastičar je bio odsutan toga dana pa je odgovornost za posebni desert pala je na leđa 16-godišnjeg šegrta Franca Zahera (Sacher). Mladi Zaher je napravio tortu, koja je oduševila vojvodu i goste. Nastala je Zaher (Sacher) torta, koja je mladom Zaheru osigurala mesto u istoriji Beča i Austrije.

Njegov sin Eduard je  1876. godine otvorio je hotel Zaher (Sacher) u blizini Opere u Beču. Sve do 1965. godine  hotel Zaher se sudio s bečkom poslastičarnicom Demel, jer su  u  prodavali tortu pod nazivom „Original Sachertorte“. Ova poslastičarnica i danas prodajeovu tortu, ali pod nazivom „Demel’s Sachertorte“, a od  originalne torte Franca Zahera i hotela Zaher razlikuje se u tome što  marmelada od kajsija  nije na sredini torte, nego na vrhu ispod čokoladne glazure.

 

Share Button
  1. vrlo je dobra, i sama je cesto pravim, nije zahtevna, a jedino sto dodam je slag krem kao puslice za ukras na cokoladnu glazuru. nije po pravom receptu, ali moze i ovako, to je samo ukras…..

  2. Prvi put sam pravila ovu tortu, koristeći ovaj recept i mogu reći da je izvrsna. Inače zaher torta ume da bude suva, međutim ova je fantastična, sočna i meka. Jedan savet onima koji prave, smesa je dosta velika, tako da uzmite slobodno jedan širi kalup(šerpu) jer se u suprotnom neće ispeći u sredini. Oni koji imaju manje kalupe mogu slobodno u dva dela da peku, kao za dve torte. Inače se veoma lako pravi, i početnici će se lako snaći. Adminu hvala na ovom ukusnom i divnom receptu. Jedva čekam da je ponovo pravim. :)

Ostavi komentar

*