Hrskavo praseće pečenje

Tradicionalno srpsko jelo, koje se priprema za Božić, je hrskavo praseće pečenje. Krasi svečanu trpezu uz neodoljiv miris, koji se širi domom i podiže raspoloženje prisutnih.Priprema

Praseće meso se prvo obradi i začini sa solju i biberom. Lepši i bolji miris i ukus meso dobija kad se u njega utapka kvalitetno pivo. Meso položiti  u pomašćenu tepsiju tako da koža bude okrenuta na dole. Meso nožem ponegde zaseči da se naprave mali džepovi na kožici i na mesu. U ove džepove staviti pomalo soli i kolutiće crnog luka.

U tepsiju uliti malo vode da meso  bude oko 1 cm u vodi. Tepsiju s prasetinom  prekriti s alu folijom i staviti u rernu zagrejanu na 250°C pa odmah smanjiti temperaturu na 200°C i peci oko 30 minuta.

Zatim meso pažljivo okrenuti i posoliti s krupnom solju. Po potrebi dodavati po malo vode. Smanjiti temperaturu rerne na 180°C i peći oko 90 minuta.Povremeno tokom pečenja proveriti da voda ne ispari.

Pred kraj pečenja proveriti da li je kožica hrskava, ako nije, odstraniti alu foliju, povećati temperaturu rerne na 250°C i to kratko, u trajanju od 5-7 minuta pa zapeći pečenje.

Dobro ispečeno hrskavo praseće pečenje treba da dobije na kraju pečenja lepu, zlatnosmeđu boju.

Hrskavo praseće pečenje izvaditi iz rerne i ostaviti najmanje 20 minuta da se malo prohladi. Tek tada ga iseći.

Posluženje

Hrskavo praseće pečenje poslužiti uz prilog kao što je pečeni krompir ili neki drugi po izboru i uz kvalitetnu salatu. Čaša dobrog vina se podrazumeva!

Sastojci

  • 3 kg prasećeg mesa
  • 1 crni luk
  • 200 ml piva
  • svinjska mast
  • so
Share Button

Sarena kljukusa

Kljukuša je tradicionalno bosansko~hercegovačko jelo. koje priprema vrlo Brzo i vrlo lako se priprema. Sarena kljukusa ce vas iznenaditi svojim specifičnim, veoma finim ukusom.Priprema

Mjere sastojaka u ovom receptu su od oka.

Isjeckati blitvu i staviti u posudu, dodati brasno, prasak za pecivo, jaja, so, sitno isjeckanu prsutu i slaninu i sve umjesati s mjesavinom tople vode i mlijeka (1 : 1). Testo treba da je gusto, ali kada se sipa u tepsiju, treba da se lepo razljeva. Ovako pripremljenu smjesu izliti u podmazanu tepsiju.

Sarena kljukusa se pece u rerni zagrijanoj na oko 220°C oko 25 minuta. Ispecenu kljukusu izvaditi iz rerne, isjeci na kocke i preliti s kiselom pavlakom i mlijekom i posuti preko s dosta isjeckanog bijelog luka. Vratiti ponovo u rernu jos nekoliko minuta da sarena kljukusa fino upije kiselu pavlaku i mlijeko.

Sarena kljukusa se moze posluziti kao toplo predjelo, doručak, ručak ili večera.

Sastojci

  • blitva
  • brasno
  • prasak za pecivo
  • jaja
  • so
  • prsuta
  • slanina
  • voda
  • mlijeko
  • kisela pavlaka
  • bijeli luk

Autor: Nevenka Samardžija Grbić

Share Button
loading...

Novogodišnje pihtije

Pihtije su tradicionalno makedonsko i srpsko jelo slicno  aspiku. Ovaj se specijalitet servira kao ukusno, izdasno predjelo, ali cesce kao glavno jelo.Priprema

Tri svinjske nozice dobro operite i obradite. Jos je bolje ako stavite umesto nozica svinjsku glavu, ali je to malo kompliciranije za obradu.

U veci lonac staviti nozice, svinjsko i junece meso, ali moze i samo svinjsko ili samo junece. Zaliti meso s vodom da bude  dva prsta iznad mesa. Treba staviti vise vode, ali mozete i dodati tokom kuvanja, tako da ostane oko litar i po na kraju, ne vise, jer pihtije nece biti dovoljno cvrste.

Lonac s mesom staviti na ringlu i zagrejati do ključanja. Zatim treba da snizite temperaturu ringle kako bi se  pihtije polako krčkale najmanje 3 sata. Dok se meso kuva, dodajte desetine zrna bibera i dva – tri lovorova lista.

Tecnost iz lonca mora da ispari najmanje za trecinu prvobitne kolicine, a ona tečnost koja ostane mora da bude lepljiva i da deluje sirupasto. Pred kraj kuvanja, po potrebi, dodati jos soli. Kad pocne meso da se samo odvaja od kosti, znaci da je skuvano.

Skuvane pihtije ostaviti da se prohlade tako da se moze skinuti meso s nozica i usitniti zajedno sa svinjskim i junecim. Usitnjeno meso stavite u kalup po izboru (ja sam koristila kalup za kuglof). U tecnost u kojoj se kuvalo meso s nozicama staviti 1 kašiku soli, promesati da se so rastvori pa preliti meso u kalupu. Pihtije preko noci ostaviti u frizideru da se dobro stegnu, odnosno da se formira gel.

Kada se novogodisnje pihtije stegnu, na povrsini ce se pojaviti masnoca, koju mozete skinuti s kasikom. Kalup s pihtijama stavite kratko u toplu vodu i izvrnite ih  na posluzavnik.

Napomena: Veoma bitan faktor pri pravljenju pihtija je kuhinjska so. Kolagen je rastvorljiv u slanoj vodi pa tokom kuvanja mesa lako izlazi iz tkiva. On je inace “zaduzen”  za formiranje karakteristicnog gela pihtija.

Sastojci

  • 3 svinjske nozice
  • 500 g krtog svinjskog mesa
  • 500 g krtog juneceg mesa
  • zrna bibera
  • 2 – 3 lovorova lista
  • so
  • voda

Autor: Tanja Dokuzova

Share Button

Zelene paprike s orasima

Zelene paprike s orasima  pravim svake godine u vreme velikog posta, ali i leti kad im je sezona. Ovo jelo je vrlo ukusno, lagano, ali i izdasno. Može se posluzitii kao prilog uz neko meso, kad se ne posti, ali i kao glavno, posno jelo.Priprema

Zelene paprike s orasima su svojevrstan specijalitet. Napravite ih prema ovom receptu i bice pravo majstorsko delo.

Prvo pripremiti punjenje za paprike. Na maslinovom ulju izdinstati sitno iseckan crni luk i nakon par minuta dodajte narendanu sargarepu. U činiji pomešati jedan deo narenadanog krompira, pirinač i iseckane orahe. Potom dodati izdinstani crni luk sa sargarepom, zaciniti sve po ukusu i sve dobro promešati da se dobije ujednaceno punjenje za paprike. Doterati ukus, ako je potrebno dodati jos soli i bibera.

Ocistiti paprike od peteljke, izdubiti i oprati ili koristiti one iz zamrzivaca. Puniti paprike, zatvoriti listom od krompira, a ostatak krompira poredjati zajedno sa paprikama u tepsiju, naliti vodom i peci u rerni zagrejanoj na 200°C  oko 30 minuta.

Sastojci

  • zelene paprike
  • 2 sargarepe
  • 2 glavice crnog luka
  • 5 krompira
  • 1 solja pirinca
  • 1 solja seckanih oraha
  • so
  • biber
  • maslinovo ulje

Autor: Dušica Cvetković Jaćimović                            

Share Button

Govedina Wellington

Ako želite da iznenadite i obradujete svoje ukućane novim jelom originalnog izgleda i ukusa, pripremite im govedinu prema ovom receptu.To je govedina Wellington, kojoj ne može da odoli ni jedan gurman.  govedina-wellingtonPriprema

Posoliti i pobibriti biftek. Na vreo tiganj dodati malo ulja pa stavljati biftek. Poenta je da se biftek ne peče, nego opeče sa svih strana, odnosno da se meso karamelizuje. Kada ga opečemo, premažemo ga sa senfom i ostavimo sa strane.1govedina-wellingtonU blender staviti iseckane šampinjone, beli luk, so, biber i to izblendati pa dodati kesten i sve fino samleti. Nakon toga masu prebaciti u tiganj i promešati. Dinstajte dok tečnost potpuno ne ispari.  Dodati majčinu dušicu i kada dobijemo strukturu paste, možemo da prebacimo na tanjir. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Na prozirnu foliju staviti parčad šunke jedan do drugog vodoravno, ivice šunke staviti jednu preko druge da se ne bi razdvojile prilikom motanja. Na šunku staviti fil od pečuraka 2 cm od kraja šunke da ne bi iscurio prilikom motanja. Na sredinu staviti biftek pa uz pomoć folije čvrsto urolati. Što jače stegnemo foliju, bolji oblik dobijemo.

Govedina Wellington se zatim stavi u frižider da se dobro ohladi.

Dok biftek odmara, razvaljati lisnato testo u pravougaonik. Potom lagano skinuti foliju s bifteka i prebaciti ga na testo, nakvasiti testo vodom te čvrsto urolati kao i prvi put.  Sve mora da bude hladno kako bi lisnato testo ostalo elastično. Govedina Wellington  se ponovo stavi u frižider na sat vremena.

Kad se Govedina Wellington  izvadi iz frižidera, treba uklonite foliju, a lisnato testo premazati žumancem i posuti s morskom soli. Zatim se stavi  u podmazan pleh i peče u rerni zagrejanoj na 180°C  oko 30-50 minuta.

Ispečeno jelo ostavite da odleži 15-tak minuta pre rezanja i posluživanja.

Sastojci

  • 750 g bifteka
  • senf dijon duksel
  • 8 parčadi parma šunke
  • 500 g lisnatog testa
  • 1 žumance
  • morska so
  • ulje

Fil od pečuraka

  • 700 g kraljevskih šampinjona
  • 4 česna belog luka
  • 1 šaka pečenog kestena
  • so
  • biber
  • majčina dušica

Autor: Marko Petrović

Share Button