Brik s krumpirom i tunjevinom

Brik je tradicionalni doručak u Tunisu. Brik s krumpirom i tunjevinom, prelepi tunežanski specijalitet, može se poslužiti i kao predjelo ili kao rana večera, po želji.
Priprema

Krumpir oguliti i skuvati u slanoj vodi. Zatim ga propasirati pa ga staviti u odgovarajuću zdjelu. Dodati mu usitnjenu tunjevinu ocjeđenu od ulja, jaja, sol, biber i sitno isjeckane listiće peršina. Sve dobro promiješati da se dobije ujednačen nadjev za brik.

Uzeti jednu koru pa ju izrezati na 8 manjih listova. Na svaki list staviti po malo smjese od tunjevine i krumpira te pažljivo urolati. Tako napraviti i sa ostalim korama. Brik s krumpirom i tunjevinom pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni.

Brik s krumpirom i tunjevinom se servira odmah posle prženja, jer je najukusniji kad je svježe spravljen i još topao.

Sastojci

  • 4 kore za pitu

Nadjev

  • 3 krumpira
  • 2 konzerve tunjevine
  • 2 jaja
  • listići peršina
  • sol
  • biber

Autor: Ivana Mitar

Share Button

Namaz od leblebija humus

Namaz od leblebija humus  dio je arapske kuhinje. Poslužuje se kao predjelo ili snack. Ovo tradicionalno jelo u arapskom svijetu servira se za doručak ili večeru. Priprema

Leblebije/slanutak nakvasim u hladnoj vodi preko noci

Sutradan skuham leblebije i kad se prohlade, ocedim ih i skinem im opnu. Sacuvam vodu u kojoj su se kuhale leblebije.

Oko 250 g skuhanih leblebija ispasiram u multipraktiku ili stapnim mikserom  zajedno s 2 kasike soka od limuna, 1 kašikom tahini paste, cesnom bijelog luka, sa solju po zelji i tecnosti u kojoj su se leblebije kuhale, odnosno dodaje se samo toliko tecnosti da se uz mjesanje postigne zeljena gustina. Namaz od leblebija humus treba da bude fino ujednacen bez mrvica. Na kraju dodam 2 kasike maslinovog ulja i lagano promijesam.

Gotov namaz od leblebija humus odozgo nakapati maslinovim uljem i posuti tucanom paprikom, a moze i sitno iseckanim listom persuna.

Sastojci

  • 250 g skuvanih leblebija/slanutka
  • 2 kasike soka od limuna
  • 1 kašika tahini paste
  • 1 cesno bijelog luka
  • so
  • 5-6 kasika vode u kojoj se slanutak kuhao
  • 2 kasike maslinovog ulja

Jos

  • tucana suva paprika
  • list persuna

Autor: Šehiza Duraković Salkić

Share Button

Kus kus

Kus kus je tradicionalno jelo u kuhinjama sjevernoafričkih zemalja. Ako želite da uživate u novim ukusima, probajte ovu sjajnu kombinaciju mesa, povrća i kus kusa.Kus kus

Priprema

Jagnjetinu isjeći na kocke.

Na maslinovom ulju prodinstati sitno isjeckan crveni luk, dodati isjeckano meso i dinstati dok ne ispari sva tečnost. Zatim dodati isjeckan bijeli luk, biber, mlevenu crvenu paprika, so (od začina svega po malo, ovo je individualno). Ja sam stavljala: mljeveni đumbir, kim, kardamom, majčinu dušicu, čili papriku sa sjemenkama, ruzmarin, origano, bijeli biber i so. Naliti oko četiri šolje vode ili mesnog temeljca i kuhati oko pola sata.

Izvaditi meso, pa dodavati  povrće: prvo mrkvu pa kuhati oko 10 minuta, pa onda 2 paradajza velika, oguljena, izrezana na četvrtine i bez sjemena, pa žutu i crvenu papriku izrezane na trake, na kraju, nakon 5 minuta tikvicu izrezanu na malo krupnije komade. Povrće se ne smije prekuhati.

Zatim u povrće dodati i meso, neka prokuha i skinuti s vatre.

Kus kus, vodu, so , maslac i so staviti u posudu, preliti proključalom vodom, poklopiti i ostaviti 5 minuta. Dodati maslac i promiješati da se istopi.

Kus kus servirati uz meso i povrće.

Sastojci

  • 500 g jagnjetine
  • 2 glavice crvenog luka
  • 2-3 česna bijelog luka
  • biber
  • mlevena crvena paprika
  • so
  • maslinovo ulje

Povrće

  • mrkva
  • paradajz
  • žuta paprika
  • crvena paprika
  • tikvica

Kus kus

  • 200 g kuskusa
  • 200 ml vode
  • 2 kašike maslaca
  • so
  • voda

Autor: Šehiza Duraković Salkić 

Share Button

Kuskus salata

Kuskus je jedan od najpoznatijih specijaliteta zapadne arapske kuhinje (Maroko, Tunis).

Priprema

Kuskus staviti u zdelu, dodati so, kipuću pileću supu i malo maslinovog ulja te lagano promešati. Ostaviti kuskus oko 10 minuta da upije tečnost.  Zatim dodati na kockice isečen paradajz, samlevenen crveni i beli luk, smrvljen feta sir i samlevene preostale začine. Lagano promešati.

Sastojci

  • 100 g kuskusa
  • 200 ml pileće supe
  • 50 g feta sira
  • 3 paradajza
  • ½ glavice  crvenog luka
  • 3 česna belog luka
  • ½ veze bosiljka
  • 10 listića nane
  • 5 strukova peršunovog lista
  • maslinovo ulje
Share Button

Kuskus sa šafranom

Kus kus je osnovna  namirnica u severnoafrčkoj kuhinji. Pravi se od natopljene pšenice, ječma ili prosa od kojih se trljanjem formiraju sitne kuglice. Kuskus se  kuva na pari. Treba uložiti dosta truda, ali je rezultat fantastičan.

Priprema

Jagnjetinu dinstati u specijalnoj posudi oko 10 minuta na ulju, dodati biber, so i šafran.

U međuvremenu iseckati povrće na kocke.

 

 

 

 

 

 

Kuskus staviti u zdelu pa mu dodati so i ulje i sve dobro protrljati između dlanova, preliti vodom i ostaviti da odstoji.

Iseckano povrće, cimet, đumbir i vodu dodati jagnjetini  i dinstati još 15 minuta. Zatim dodati suvo grožđe, šećer, leblebije, iseckani koriander, peršun, luk i ostale začine.

Na posudu u kojoj se dinstaju jagnjetina i povrće staviti  posudu za kuvanje na pari sa potopljenim kuskusom,  poklopiti i dinstati/kuvati na pari još 10 minuta.

Na kraju kuskus preneti u posudu za serviranje pa ga preliti s jagnjetinom i povrćem.

Sastojci

  • 700 g jagnjetine
  • 350 g kuskusa
  • 100 g suvog grožđa
  • 200 g leblebija
  • 30 g šećera
  • 2 glavice crnog luka
  • 3 šargarepe
  • 1 bela rotkva
  • 1 tikvica
  • 3 struka korijandera
  • 2 struka bosiljka
  • 3 struka peršunovog lista
  • 1 kašika cimeta
  • 1 kašičica đumbira
  • ¼ kašike kumina
  • ¼ kašike kurkume
  • 1 g šafrana
  • biber
  • so
  • maslinovo ulje
Share Button