Kuglice od domaćeg labneh sira

Labneh  je vrsta sira poznat i pod nazivom hrana Beduina. Poreklom je sa Srednjeg istoka.Tradicionalan način pravljenja se sastoji u ceđenju čvrstog, punomasnog jogurta. Kuglice od domaćeg labneh sira su jedan od najfinijih načina upotrebe ovoga sira.Priprema

Labneh sir sam sama pravila od jogurta, a jogurt sam pravila od domaćeg mlijeka. Postupak je slijedeći. Mlijeko prokuhati, ohladiti do temperature kad se može piti, znači da bude toplo. Čvrsti jogurt pomiješati s nekoliko kašika toplog mlijeka, da bude kremasto. Pošto se na mlijeku, koje se prohladilo, uhvati kajmak, malo ga kašikom podignuti i uliti jogurt. Lagano promješati i vratiti kajmak. Pošto ja imam šporet na drva,  stavim posudu s mlijekom u toplu pećnicu i ostavim tako 5-6 sati ili još bolje preko noći.

Druga varijanta je da se posuda pokrije prozirnom folijom, malo izbocka čačkalicom, umota u neku dekicu i ostavi na toplom.

Kad se ukiseli, staviti u frižider da se još stegne i to je kvalitetan jogurt pogodan za izradu labneh sira. Ja stavim čistu gazu po površini tako da upije surutku kako bi jogurt postao jako čvrst. Gazu povremeno cijedim, isperem, pa ponovo stavim. Da bi se jogurt baš dobro ocedio,  staviti nešto teško preko gaze s jogurtom.

Eto takav jogurt malo posolim, istresem u đevđir obložen dvostrukim kuhinjskim ubrusom, a može i gazom, i ostavim da se preko noći ocijedi. E, ovo se zove labneh sir.

Od njega se prave kuglice. Kuglice od domaćeg labneh sira potom se uvaljaju   u sitno icjeckano začinsko bilje po ukusu, razne začine, sjemenke pečenog susama, isjeckane feferone, orahe, kikiriki, prženi badem, tucanu ljutu papriku … Mogućnosti kombinovanja su neograničene.

Kuglice od domaćeg labneh sira se mogu poslužiti kao ukusno, dekorativno predjelo, ali i za doručak ili večeru.

Sastojci

  • mlijeko
  • 180 g čvrstog jogurta
  • malo soli
  • začini
  • bijeli luk
  • peršunov list …

Autor: Šehiza Duraković Salkić

Share Button

Brik s krumpirom i tunjevinom

Brik je tradicionalni doručak u Tunisu. Brik s krumpirom i tunjevinom, prelepi tunežanski specijalitet, može se poslužiti i kao predjelo ili kao rana večera, po želji.
Priprema

Krumpir oguliti i skuvati u slanoj vodi. Zatim ga propasirati pa ga staviti u odgovarajuću zdjelu. Dodati mu usitnjenu tunjevinu ocjeđenu od ulja, jaja, sol, biber i sitno isjeckane listiće peršina. Sve dobro promiješati da se dobije ujednačen nadjev za brik.

Uzeti jednu koru pa ju izrezati na 8 manjih listova. Na svaki list staviti po malo smjese od tunjevine i krumpira te pažljivo urolati. Tako napraviti i sa ostalim korama. Brik s krumpirom i tunjevinom pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni.

Brik s krumpirom i tunjevinom se servira odmah posle prženja, jer je najukusniji kad je svježe spravljen i još topao.

Sastojci

  • 4 kore za pitu

Nadjev

  • 3 krumpira
  • 2 konzerve tunjevine
  • 2 jaja
  • listići peršina
  • sol
  • biber

Autor: Ivana Mitar

Share Button

Namaz od leblebija humus

Namaz od leblebija humus  dio je arapske kuhinje. Poslužuje se kao predjelo ili snack. Ovo tradicionalno jelo u arapskom svijetu servira se za doručak ili večeru. Priprema

Leblebije/slanutak nakvasim u hladnoj vodi preko noci

Sutradan skuham leblebije i kad se prohlade, ocedim ih i skinem im opnu. Sacuvam vodu u kojoj su se kuhale leblebije.

Oko 250 g skuhanih leblebija ispasiram u multipraktiku ili stapnim mikserom  zajedno s 2 kasike soka od limuna, 1 kašikom tahini paste, cesnom bijelog luka, sa solju po zelji i tecnosti u kojoj su se leblebije kuhale, odnosno dodaje se samo toliko tecnosti da se uz mjesanje postigne zeljena gustina. Namaz od leblebija humus treba da bude fino ujednacen bez mrvica. Na kraju dodam 2 kasike maslinovog ulja i lagano promijesam.

Gotov namaz od leblebija humus odozgo nakapati maslinovim uljem i posuti tucanom paprikom, a moze i sitno iseckanim listom persuna.

Sastojci

  • 250 g skuvanih leblebija/slanutka
  • 2 kasike soka od limuna
  • 1 kašika tahini paste
  • 1 cesno bijelog luka
  • so
  • 5-6 kasika vode u kojoj se slanutak kuhao
  • 2 kasike maslinovog ulja

Jos

  • tucana suva paprika
  • list persuna

Autor: Šehiza Duraković Salkić

Share Button

Kus kus

Kus kus je tradicionalno jelo u kuhinjama sjevernoafričkih zemalja. Ako želite da uživate u novim ukusima, probajte ovu sjajnu kombinaciju mesa, povrća i kus kusa.Kus kus

Priprema

Jagnjetinu isjeći na kocke.

Na maslinovom ulju prodinstati sitno isjeckan crveni luk, dodati isjeckano meso i dinstati dok ne ispari sva tečnost. Zatim dodati isjeckan bijeli luk, biber, mlevenu crvenu paprika, so (od začina svega po malo, ovo je individualno). Ja sam stavljala: mljeveni đumbir, kim, kardamom, majčinu dušicu, čili papriku sa sjemenkama, ruzmarin, origano, bijeli biber i so. Naliti oko četiri šolje vode ili mesnog temeljca i kuhati oko pola sata.

Izvaditi meso, pa dodavati  povrće: prvo mrkvu pa kuhati oko 10 minuta, pa onda 2 paradajza velika, oguljena, izrezana na četvrtine i bez sjemena, pa žutu i crvenu papriku izrezane na trake, na kraju, nakon 5 minuta tikvicu izrezanu na malo krupnije komade. Povrće se ne smije prekuhati.

Zatim u povrće dodati i meso, neka prokuha i skinuti s vatre.

Kus kus, vodu, so , maslac i so staviti u posudu, preliti proključalom vodom, poklopiti i ostaviti 5 minuta. Dodati maslac i promiješati da se istopi.

Kus kus servirati uz meso i povrće.

Sastojci

  • 500 g jagnjetine
  • 2 glavice crvenog luka
  • 2-3 česna bijelog luka
  • biber
  • mlevena crvena paprika
  • so
  • maslinovo ulje

Povrće

  • mrkva
  • paradajz
  • žuta paprika
  • crvena paprika
  • tikvica

Kus kus

  • 200 g kuskusa
  • 200 ml vode
  • 2 kašike maslaca
  • so
  • voda

Autor: Šehiza Duraković Salkić 

Share Button

Kuskus salata

Kuskus je jedan od najpoznatijih specijaliteta zapadne arapske kuhinje (Maroko, Tunis).

Priprema

Kuskus staviti u zdelu, dodati so, kipuću pileću supu i malo maslinovog ulja te lagano promešati. Ostaviti kuskus oko 10 minuta da upije tečnost.  Zatim dodati na kockice isečen paradajz, samlevenen crveni i beli luk, smrvljen feta sir i samlevene preostale začine. Lagano promešati.

Sastojci

  • 100 g kuskusa
  • 200 ml pileće supe
  • 50 g feta sira
  • 3 paradajza
  • ½ glavice  crvenog luka
  • 3 česna belog luka
  • ½ veze bosiljka
  • 10 listića nane
  • 5 strukova peršunovog lista
  • maslinovo ulje
Share Button