Salata od čičoke i šargarepe

Ova salata je korisna za dijabetičare, kao i osobe sa povišenim holesterolom i trigliceridima. Odlična je i za čišćenje organizma od jake hrane. Može se jesti i za vreme posta. Naravno, mogu da je jedu svi i prema iskustvu onih koji su probali, salata od čičoke i šargarepe baš osvežava i prija.

čičoka
Priprema

Operite korenove čičoke i tanko oljuštite koru, kao da ljuštite krompir. Zatim očistite šargarepu. Potom čičoku i šargarepu izrendajte na sitnije rupice na vašoj rendi u posudu za salatu. Zatim iseckajte orahe i pospite preko rendanog povrća. Dodajte još preko svega malo maslinovog ulja i nekoliko kapi limunovog soka i sve zajedno dobro izmešajte.
Ne treba dodavati so ili šećer. Koren čičoke i šargarepe imaju svoju prirodnu slatkoću.
Ova salata po ukusu, zapravo, više podseća na voćnu salatu.

Sastojci

  • 300 g čičoke
  • 3 šargarepe
  • 50 g seckanih oraha
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • sok od limuna

cicoka
Šta je čičoka i zašto je dobra?

To je biljka koja je namenjena ljudskoj i ishrani životinja. Raste u divljini, ali se i proizvodi. Proizvodi se prirodno bez primene hemijskih sredstava, jer je dosta otporna biljka. Koren je taj koji se koristi u ishrani. Pomalo liči na krompir.
Najvažniji sastojak korena čičoke je inulin. Inulin je značajan sastojak u ishrani dijabetičara. Inulin smanjuje nivo šećera u krvi. Eto čičoka je prirodan izvor ovog sastojka.
Inulin je koristan i za varenje hrane. U crevima se bori protiv štetnih bakterija i kandide. Pozitivan uticaj ima na apsorpciju vitamina i minerala. Na taj način se jača i imunitet.
Ako ste koristili antibiotike u nekom dužem periodu, to je sigurno ostavilo traga na vašu crevnu floru. Čičoka je upravo tada fenomenalna za obnavljanje crevne flore.
Čičoka je lekovita i za hemoroide.
Čičoka je dijetetski proizvod, te je dobra i za gojazne, obolele od arteroskleroze, osobe sa povišenim trigliceridima i holesterolom u krvi. Postoji podatak da ko jede sirovu čičoku, manje ide kod zubara, odnosno redje dobija karijes.
Čičoka može da se jede i sveža, za razliku od krompira, od koga raste temperatura ukoliko se jede svež. Sveža čičoka se čak i preporučuje, jer termičkom obradom, važni sastojci ispare.
Čičoka je korisna i za srce i krvne sudove, jer ima dosta kalijuma. Dobra je i kod anemije.

Kako se upotrebljava čičoka?

Najbolja je sveža, ali može da se kuva, peče, prži. Kraće se termički obradjuje nego krompir. Sveža ima ukus kao mladi lešnik, a kuvana kao artičoka. Ako se kuva treba je kuvati kratko i neoljuštenu kao što se kuva krompir. Može se koristiti i za  pite i kolače. Sveža se jede u salatama kombinovana sa raznim voćem i povrćem.

Share Button

Mešana salata za večeru | Artičoka

Mešana salata za večeru je pravi obrok u pravo vreme. Bićete siti i osveženi.

Priprema

Iseckati artičoku, masline, salamu i parmezan pa preliti sa mešavinom soka od limuna, kumina, biber, soli i ulja. Lagano promešati i servirati u zdeli za salatu.

Sastojci

  • 1 artičoka
  • 1/2 male glavice zelene salate
  • 3 crne masline
  • 100 g salame
  • 100 g parmezana
  • 1 limun
  • kumin
  • biber
  • so
  • ulje

Artičoka (Cynara cardunculus L)

Smatra se da je prapostojbina artičoke južna Evropa,   Mediteran i Kanarska ostrva. Pronađena je još na slikama starih Egipćana u grobnicama njihovih faraona. Prvi pisani opis ove biljke napravio je  Aristotelov učenik Teofrastus  371. godine pre Hrista.  Artičoku su uzgajali još i stari Grci od kojih su  Rimljani preuzeli tradiciju proizvodnje ove namirnice.Na Siciliji je uzgajan pod imenom kaktos. Postoje dokazi da se artičoka  uzgajala u području Napulja u IX veku, a po legendi, u Francusku ju je uvela u dvorski jelovnik kraljica Katarina de Mediči.

Dana s se uzgaja i na jugu Afrike, u Australiji, Novom Zealandu, SAD Srednjoj i  Južnoj Americi itd.

*

Od davnina je bila izuzetno cenjena hrana, skupocen specijalitet za bogate. Ova biljka može da naraste do 2 m. Na vrhu se formiraju bodljikave, cvetne glavice promera 10 cm, koje se beru pre cvatnje u kulinarske svrhe. U kulinarstvu se koristi cvet.

Lekovitost artičoke

Do početka XX veka  smatralo se da je artičoka jak afrodizijak. Gorki, specifični sastojci lišća i korena artičoke imaju posebnu aromu i sadrže delotvorne sastojke,  koji podstiču  brži protok  žuči. Artičoka pokreće oslobađanje žuči iz žučne kesice i na taj način pozitivno deluje na poremećaje varenja, smanjuje mučninu, nadutost i stomačne bolove. Osim toga,  utiče na smanjenje ukupnog holesterola i LDL holesterola . Prema nekim istraživanjima artičoka bi mogla imati i zaštitno dejstvo na ćelije jetre.

Neke naučno potvrđene koristi artičoke: ima diuretičke sposobnosti,  snažan je antioksidant, štiti jetru od toksina i infekcija, deluje zaštitno na stanice jetre, stimuliše regeneraciju jetre.

U terapijske svrhe koriste se listovi, koji se beru u prvoj godini posle cvetanja.

Share Button