Moja Leskovačka mućkalica

Postoje razni regionalni recepti za mućkalice, ali Leskovačka mućkalica  je najpoznatija i najpopularnija, mada se i ona pravi s određenim modifikacijama. Mućkalica se može  napraviti od raznih vrsta mesa, ali Leskovačka po ovom receptu se priprema od svinjskog mesa.

Leskovačka mućkalica

Priprema  

Meso posoliti i iseći na srednje krupne odreske.

U manjoj zdelici pomešati  biber, ljutu tucanu papriku i crvenu slatku  mlevenu papriku. Odreske mesa prvo posoliti pa utrljati mešavinu začina.  Ispeći ih na roštilju, ali ne potpuno, oko 75%.

Slaninu iseći na sitne komade i posebno kratko ispeći  na roštilju.

Crni luk sitno  iseckati pa ga dinstati na ulju da postane potpuno staklast i mekan. Potom mu dodati na kratke štapiće iseckane i oljuštene pečene paprike, na kockice iseckan paradajz kome se prethodno odstrani pokožica (potapanjem u vrelu vodu) i mleveni beli luk. Dinstati dok potpuno ne ispari tečnost. Zatim izdinstanom povrću dodati meso i slaninu, naliti s malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu smesu. Gotovo jelo posuti  sa sitno iseckanim listom peršuna. Tada je moja Leskovačka mućkalica spremna za posluženje. Po želji, može se i dodatno začiniti biberom i ljutom mlevenom paprikom.

 Sastojci

  •  800 g svinjskog mesa od vrata
  •  250 g mesnate slanine
  •  7 glavica crnog luka
  •  12 pečenih paprika
  •  500 g  paradajza
  •  3 glavice belog luka
  • 1 kašika ljute tucane paprike
  • 1 kašičica aleve paprike
  • biber
  • 2 struka peršuna
  • so
  • ulje
Share Button

Pikantna marinirana piletina

Savrsen spoj vinjaka, belog vina i začina u marinadi daje piletini mekoću i divnu aromu. Pikantan  ukus sočne marinirane piletine upotpunjen je kombinacijom senfa i meda.

piletina sa senfom

Priprema  

Pileće filete iseckati na kockice i staviti u  veću zdelu.

U manjoj zdelici napraviti marinadu od vinjaka, belog vina, ulja, mlevenog svežeg  đumbira, bibera, korijandera i soli. Marinadom preliti kockice piletine, dobro promešati,  pokriti prozirnom folijom i ostaviti najmanje 3 sata u frižideru.

Po isteku naznačenog vremena marinirane kockice mesa izvaditi iz zdele, malo posušiti pomoću papirnatih ubrusa pa uvaljati u mešavinu senfa i meda. Potom piletinu preneti u podmazanu tepsiju ili vatrostalni sud, preliti s pilećom supom, poklopiti i peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta.

Posluženje

Pikantnu mariniranu piletinu  najlepše je servirati uz  pirinač s povrćem i maslinama i salatu po izboru.

Sastojci

  • 500 g pilećih fileta
  • 2 kašike vinjaka
  • 100 ml belog vina
  • 1 kašika  ulja
  • ½ kašike svežeg đumbira
  • biber
  • korijander
  • so
  • 3 kašike  senfa
  • 1 kašika meda
  • 300 ml pileće supe
Share Button

Svinjsko meso sa povrćem

Svinjetina se priprema u svim kuhinjama sveta kao pržena, pečena, nadevena, pohovana ili sa roštilja. Pržena svinjsko meso sa povrćem je jedan od brojnih specijaliteta domaće kuhinjePržena_svinjetina

Priprema 

Meso posoliti i natrljati uljem, mlevenim belim lukom, iseckanom čili papričicom i cimetom pa ga obložiti lovorovim listovima i staviti u posudu. Poklopiti i ostaviti u frižideru preko noći. Sutradan meso iseći na komade u obliku debljih traka i ispeći s obe strane na vrelom ulju.

Posebno na ulju izdinstati sitno iseckan crni luk, pa mu dodati na kockice iseckanu svežu papriku i dinstati da paprika omekša i da ispari tečni deo. Tada dodati na kockice iseckan paradajz, kome je prethodno odstranjena pokožica. Uz mešanje prodinstati ovu mešavinu da se sastojci sjedine u kompaktnu kašu iz koje treba da ispari sva tečnost.

Posluženje

Na tanjir staviti pripremljenu mešavinu paprika i paradajza, a odozgo složiti komade svinjetine. Pre jela treba poslužiti neki od aperitiva, a nakon toga i čašu dobrog vina.

Svinjetina

Sastojci

  • 1 kg svinjskog buta
  • 1 glavica belog luka
  • 10 listova lovora
  • 1 čili papričica
  • 1 kašičica cimeta
  • 2 glavice crnog luka
  • 7 svežih paprika
  • 2 paradajza
  • so
  • ulje
Share Button

Piletina sa pečurkama u bešamelu

Ovo je recept moje sestre za posebno glavno jelo od piletine sa pečurkama u bešamelu, koje često sprema kad joj dolazi više gostiju.

PILETINA SA PEČURKAMA U BEŠAMELU

Priprema

Na luku izdinstati iseckane pečurke s dodatkom bibera i soli.

Piletinu ispržiti u tiganju na malo ulja pa je složiti  u vatrostalnu činiju, dodati izdinstane pečurke na luku. Potom sve preliti s izmešanom kiselom pavlakom i pavlakom za kuvanje.

Piletinu sa pečurkama u bešamelu zapeći u rerni na 180°C  oko 15 minuta.

Posluženje

Piletinu sa pečurkama u bešamelu servirati uz šareni pirinač i vitaminsku salatu.

Sastojci

  • 500 g pilećeg belog mesa
  • 200 ml 25% kisele pavlake
  • 250 g pavlake za kuvanje
  • 300 g pečuraka
  • 1 glavica crnog luka
  • biber
  • so
Share Button

Rolat od svinjskog karea sa suvim šljivama i bademima

Malo je reći da je rolat od svinjskog karea sa suvim šljivama i bademima specijalitet. Ovo glavno jelo, po receptu moje sestre, je toliko sočno i mirisno da nestaje jako brzo kada se postavi na trpezu.

ROLAT OD SVINJSKOG KAREA SA SUVIM ŠLJIVAMA I BADEMIMAPriprema

Odvojiti kare od kosti, pa zaseći na pola po dužini, ali paziti da se ne preseče potpuno. Polagano istanjiti meso tučkom koliko je to moguće, posolite i pobiberite i poređati suve šljive presečene na pola i listiće poparenih i oljuštenih badema. Bademi se mogu  kupiti i gotovi, a  ako želite, možete ih u uzavreloj vodi  popariti par minuta i potom lako skinuti opnu.

Ovako pripremljeno meso urolajte čvrsto  i uvijte u peki pak pa  pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 45 minuta, odnosno dok meso ne postane meko.

Ohlađen rolat iseći na komade debljine 2 cm.

Posluženje

Rolat od svinjskog karea sa suvim šljivama i bademima poslužite uz slatkasti ili slani sos, po želji. Naročito dobro pristaje sos od jabuke i indijskog oraha.

Sastojci

  • 1 kg svinjskog karea
  • 100 g suvih šljiva bez koštica
  • 100 gr badema
  • biber
  • so
Share Button