Džem od jabuka s đumbirom i bosiljkom

Uz dodatak đumbira, bosiljka, limuna i narandže džem od jabuka je bogat izvor  minerala i aromatičnih sastojaka. Pripremljen bez primene konzervansa džem od jabuka s đumbirom i bosiljkom je zdrava zimska namirnica, koja se može koristiti i za izradu različitih poslastica, kolača, torti .

Džem od jabuka s đumbirom i bosiljkom

Priprema 

Jabuke očistiti i neoguljene iseći na kriške pa staviti u posudu za kuvanje, preliti ih s mešavinom od 100 ml vode i sokom od limuna pa kuvati uz mešanje na srednjoj temperaturi. Oguliti narandžu i iseckati na komadiće pa dodati jabukama i nastaviti kuvanje.

U drugoj posudi karamelizovati 500 g šećera pa ga rastopiti u 100 ml vode.Potom karamelizovani šećer dodati kaši od  jabuka  kao i ostatak šećera. Sve dobro promešati i kuvati  dok smesa ne postane dovoljno  gusta. Na kraju dodati samleveni đumbir i listiće svežeg bosiljka.

Džem staviti  u sterilisane i zagrejane staklene teglice i ostaviti u zagrejanoj rerni s malo otvorenim vratima da se potpuno ohladi i da se uhvati zaštitna korica. Ohlađeni džem posuti kašikom šećera, zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Sastojci

  • 6 kg jabuka
  • 3 kg šećera
  • 200 ml vode
  • 1 limun
  • 1 narandža
  • 2 kašike svežeg đumbira
  • 20 listova svežeg bosiljka
Share Button

Ljuti sok od paradajza

Ljuti sok od paradajza spremljen za zimu može da se koristi i kao dodatak raznim čorbama i jelima, a ljubiteljima ljutog može da posluži i kao osvežavajući, pikantni  sok.

Ljuti sok od paradajza

Priprema  

Oprati paradajz pa ga samleti na mašini, koja odvaja pokožicu i semenke od mesnatog dela, odnosno soka.

Sok preneti u široku šerpu,  dodati so i na pola isečene ljute papričice pa ga polako zagrevati do ključanja. Tada smanjiti temperaturu i kuvati oko 60 minuta uz češće mešanje. Sa površine soka treba da nestane sva pena. Pred kraj kuvanja dodati konzervans i izvaditi ljute papričice.

Vruć ljuti sok od paradajza sipati u sterilizovane boce, zatvoriti, staviti u odgovarajuću posudu i ušuškati  kuhinjskim krpama. Ostaviti ih preko noći da se potpuno ohlade pa ih čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Sastojci

  •  12 kg  paradajza
  •  1 kašika soli
  •  5 ljutih papričica
  •  ½  kesice konzervansa
Share Button

Kiseli ljuti feferoni

Ako volite kiselu i ljutu zimnicu, kiseli ljuti feferoni su pravi izbor. Moji ukućani i ja redovno uživamo  u ovim feferonima, jer  svi  volimo da jedemo pikantne salate i jela.kiseli feferoni

Priprema  

Feferone očistiti, oprati  pa im  odrezati peteljke, a zatim ih probosti iglom da u njih može ući naliv. Da bi bili savitljivi, držati ih oko 5 minuta u kipućoj vodi. Zatim ih izvaditi i posušiti pa  slagati u staklene tegle prethodno sterilisane na 100°C u rerni. U tegle staviti biber  i komadić očišćenog, opranog i oguljenog rena.

Prokuvati  vodu, sirćetnu kiselinu, so i šećer oko 3 minuta. Toplim  nalivom preliti  feferone u staklenkama, pritisnuti ih blago drvenim, tankim letvicama i zatvoriti. Tegle staviti u duboku posudu, čije dno treba obložiti krpom. Tegle ne smeju da se dodiruju. Uliti vodu da bude ispod poklopca tegli, postepeno zagrejavati do oko 90°C i pasterizovati oko 20 minuta. Potom isključiti ringlu i ostaviti tegle s feferonama da se u vodi ohlade. Ohlađeni kiseli ljuti feferoni čuvaju se do posluženja  na tamnom i hladnom mestu.

Sastojci

  •  1 kg ljutih feferona
  •  500 ml vode
  •  1 manji ren
  •  beli biber
  •  50 ml sirćetne kiseline 80%
  •  ½ kašike soli
  •  ½ kašike šećera
Share Button

Domaći ajvar

Verujem da ćete uživati u ovom, meni omiljenom domaćem ajvaru bez konzervansa i sirćeta. Za njegovu pripremu je potrebno jako mnogo strpljenja i vremena, ali će se trud isplatiti, jer će vam domaći ajvar svojim divnim mirisom i ukusom to višestruko nadoknaditi.ajvar

Priprema  

Oprane i kuhinjskom krpom dobro osušene paprike i patlidžane ispeći u rerni pa ih vrele složiti u dublji sud i poklopiti. Najbolje ih je ostaviti preko noći da se upare  kako bi se kožica lako odvajala. Sutradan paprike i patlidžane oljuštiti, odstraniti semensku ložu pa ih ostaviti u cediljci nekoliko sati da e dobro ocede. Oceđene samleti u mašini za meso ili u blenderu.

U širokoj šerpi dobro zagrejati ulje pa dodati samlevene paprike i patlidžane. Mešati smesu povremeno dok  ne proključa, a potom neprekidno. Neophodno je  dugo kuvati ajvar, jer se samo dobro ukuvan  ne kvari. Pred kraj kuvanja dodati samleveni beli luk i so. So se dodaje na kraju,  jer bi ajvar mogao biti preslan ako se posoli na početku kuvanja. Ajvar je gotov kada postane dovoljno gust,odnosno kad počne da ostaje  trag od varjače po dnu šerpe. Vruć ajvar sipati u sterilisane tegle pa ga ostaviti u rerni na 80°C da se dobro zapeče.

Površinu zapečenog ajvara premazati vrelim uljem tako da  „zacvrči“. Tegle je najbolje zatvoriti celofanom, a zatim  i poklopcem i čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Sastojci

  •  10 kg crvene paprike
  •  2 kg patlidžana
  •  2 glavice belog luka
  •  2 l ulja
  •  so
Share Button

Kisela paprika sa šargarepom

Različiti su recepti za pripremu kisele paprike sa šargarepom. Ja  sam ovaj recept prilagodila ukusu, koji se najviše dopada mojoj porodici.

Kisela paprika punjena sargarepom

Priprema 

Opranim paprikama odstraniti peteljke i semensku ložu, posušiti ih kuhinjskom krpom i izbockati viljuškom.

Šargarepu oprati, oljuštiti i sitno narendati pa je u zdeli izmešati sa solju, šećerom, uljem i esencijom.

Paprike puniti s pripremljenim nadevom od šargarepe i složiti vodoravno u odgovarajuću posudu, blago ih pritisnuti, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti preko noći. Poželjno je da se paprike dva tri puta preslože i ponovo pritisnu i pokriju.

Narednog dana paprike složiti u sterilisane staklene tegle i preliti sokom, koji su preko noći ispustile i u kome je rastvoren konzervans. Tegle s paprikom i šargarepom zatvoriti ili povezati celofanom pa ih ostaviti na hladno i tamno mesto.

Sastojci

  • 40 žutih paprika
  • 1kg šargarepe
  • 4 kašike soli
  • 4 kašike šećera
  • 150 ml ulja
  • 50 ml esencije
  • 1 konzervans
Share Button