Turšija originalna

U brojnim receptima sastojci za turšiju su modifikovani, dodaju se sirće, konzervans i vinobran. Međutim, originalna turšija  se pravi u slanoj vodi u koju se  stavlja sezonsko povrće,  koje podleže fermentaciji  i ukiseli se mlečnom kiselinom kao i kiseli kupus.

Priprema 

Vodu, šećer i so staviti da proključaju pa skloniti s ringle i ohladiti. U odgovarajuću  posudu složiti izmešano povrće, dodati lovorov list i biber u zrnu pa sve preliti pripremljenom tečnošću da povrće ogrezne u njoj. Zatim odozgo blago pritisnuti povrće da ne ispliva van tečnosti, zatvoriti posudu i ostaviti na mračnom i hladnom mestu.


Turšija se mođe konzumirati već posle 3-4 nedelje.

Sastojci

  • 2 glavice karfiola
  • 2 kg šargarepe
  • 2 kg kornišona
  • 1 kg crvene paprike
  • 1 kg žute paprike
  • 1 kg zelenog paradajza
  • 8 l vode
  • 300 g morske soli
  • 100 g šećera
  • lovorov list
  • biber u zrnu
Share Button

Pekmez od šljiva sa rumom

Ništa lepše nego kad usred zime otvorite teglu domaćeg pekmeza sa šljivama, a on bajno zamiriše. Najlepši je u kombinaciji sa palačinkama ili namazan preko maslaca i hleba.


Priprema

Potrebne su vam zrele, sočne, mekane plave šljive. Šljive se polove i odstranjuju im se koštice. U pripremljenu posudu za kuvanje sipajte prvo pola šljiva, pa onda šećer. Zatim drugu polovinu šljiva i ponovo šećer. Šljive treba da se kuvaju na umerenoj temperaturi, prilično dugo, uz često mešanje. Mora se paziti da pekmez ne zagori. Šljive se kuvaju dok masa ne postane gusta i karakteristične tamnoljubičaste boje. To može da potraje i 4 sata. Neko stalno treba da bude prisutan zbog redovnog mešanja. Pred sam kraj kuvanja, dodaju se začini. Tu je mala tajna fantastične arome. U pekmez od šljiva idu karanfilić i cimet, a na kraju se još dodaje rum.
Pekmez se sipa u tegle. Tegle i poklopci treba da budu oprani u vreloj vodi  i sterilisani u rerni na temperaturi do 100 stepeni. Vruć pekmez u teglama se smešta u rernu da se postepeno hladi.

Sastojci

  • 4 kg šljiva
  • 2 kg šećera
  • 3 dl ruma
  • 6 karanfilića
  • štapić cimeta (rendati)
Share Button

Kako se pravi domaći ajvar

Ajvar je pravi specijalitet domaće kuhinje i proizvod kojim možemo da se dičimo. Evo na koji način možete napraviti domaći ajvar kod svoje kuće:
Priprema

Ajvar se pravi od crvenih paprika. Kada ste nabavili kvalitetne paprike, dobro ih operite i pecite na roštilju ili u rerni, gde vam već odgovara. Paprike treba da su dobro pečene, sa svih strana. Okrećite ih da se ispeku ravnomerno. Pečene paprike stavljajte u šerpe i poklopite. Treba da se potpare da bi se lakše ogulila kožica. Tako poklopljene treba da odstoje nekoliko sati.
Kad dodje vreme, onda gulite kožicu sa paprika, koja treba lako da se skida. Čistite papriku od peteljki i semenki.
Paprike zatim ocedite, jer će zasigurno biti puno tečnosti posle pečenja. Posle toga treba montirati mašinu za mlevenje mesa i samleti paprike. Neki sitno seckaju paprike umesto mlevenja, ali ovo prvo je lakše.
U odgovarajuću šerpu stavite ulje i sirće, pa zagrejte na šporetu. Kada počne da vri, dodajte papriku. Dodaje se još soli, a neko doda i malo šećera. Ajvar se kuva tako minimum 1 sat, a često i duže, uz stalno mešanje. Ako ne mešate stalno, može da izgori. Mešajte ajvar drvenom varjačom. Ajvar je gotov kada se zagrebe varjačom po dnu šerpe i vidi se dno. To je znak da je ajvar dovoljno gust i gotov. Neke domaćice, ako imaju uslove, uprže ajvar u rerni, umesto u šerpi. Potrebna je samo dublja tepsija. Ovako upržen ajvar u rerni se kraće peče, odnosno tečnost iz paprika na taj način brže pokuva.
ajvar

Kada je domaći ajvar gotov, potrebno je da već imate pripremljene, sterilisane tegle u koje ćete da ga sipate. Tegle se operu pa se sterilišu u rerni na blagoj temperaturi oko 100 stepeni. Sipajte ajvar u tegle i ostavite odozgo malo prostora. Preko ajvara prelijte vrelu istopljenu mast. Mast će kad se ohladi zaštititi ajvar od kvarenja (naravno kad jedete ajvar, kašikom prethodno odstranite mast). Zatim na teglu, na kraju ide poklopac. Tegle je potrebno držati još u toploj rerni i da se postepeno hlade i nekoliko sati. Kada se tegle potpuno ohlade, odložite ih na pogodno suvo i mračno mesto.
Odnos paprika i dobijenog ajvara je otprilike 3:1. Neko dodaje i patlidžan.

Sastojci

  • 20 kg paprika
  • 1-2 dl sirćeta
  • 0,5-1 l suncokretovog ulja
  • 4 kašike soli
  • 0,5 kg svinjske masti
Share Button