Zelene pijace su pune voća i povrća pa je pravo vreme za pripremu zimnice. Istaknuto mesto u zimnici na našim prostorima zauzima ljutenica. Pikantna ljutenica je veoma popularna, jer odlično pristaje uz jela s mesom.
Priprema
Oprani paradjaz samleti, staviti u odgovarajuću posudu i na ringlu da zakuva. Kuvati ga na niskoj temperaturi da ispari sok pa dodati ulje, šećer, sirće, sitno iseckani beli luk, biber i lovorov list.
Sve treba krčkati na niskoj temperaturi oko 45 minuta kako bi se dobila kvalitetna ljutenica. Zatim u paradajz dodati paprike, koje su prethodno ispečene, očišćene od semene lože i oljuštene, dobro oceđene i samlevene. Na kraju dodati i samlevene ljute papričice i so pa se ljutenica kuva još oko 25 minuta.
Pred kraj kuvanja dodati sitno iseckan list peršuna. Vruća ljutenica se sipa u sterilisane staklene teglice i ostavi u toploj rerni s otvorenim vratima da se postepeno hlade.
Ako se želi dobiti manje ljuta ljutenica, ljute papričice ne treba samleti, nego kuvati cele.
Sastojci
- 2,5 kg paradajza
- 20 crvenih paprika
- 5 ljutih papričica
- 150 ml ulja
- 100 g šećera
- 100 ml sirćeta
- 7 česana belog luka
- biber u zrnu
- 4 lovorova lista
- 1 vezica peršuna