Ako želite da iznenadite svoje ukućane i drage goste posebnim specijalitetom, napravite im ovu poslasticu – Pistacija mousse torta.
Priprema
Najbolje bi bilo prvo napraviti dio moussa od vanilije, a zatim biskvit. Biskvitna podloga je vrlo tanka.Smjesa je dovoljna za kalup 20-24 cm, a moj je 23 cm. Autor spominje jestivu boju ili matcha prah. koji sam ja i koristila, ali može i bez boje ili , koji su u svrhu dobijanja zelene boje.
Za biskvit od badema i pistacija kalup premazati maslacem i zaštititi dno papirom za pećenje. Pećnicu zagrijati na 180°C. Odvojiti bjelanjke i miksati sa 15 g šećera u snijeg. Žumanjke pomiješati sa 20 g šećera, pastom od pistacija, mljevenim bademima i otopljenim maslacem. Matcha prah pomiješati sa 2 žličice vruće vode i dodati u smjesu, te dodati oštro brašno i sve još jednom promiješati. Lagano dodati snijeg od bjelanjaka i umješati. Preliti smijesu u kalup, poravnati i staviti peći u zagrijanu pećnicu 12-15 minuta.
Zatim napraviti mousse od vanilije. Namočiti listiće želatine u hladnoj vodi. Pomiješati žumanjke, aromu vanilije, šećer, gustin i 50ml mlijeka. Zatim 200 ml mlijeka staviti da zakipi i lagano ulijevati u smjesu od jaja, non stop mješajući. Vratiti sve na laganu vatru i ku, dodati i maslac. Preliti u čistu posudu i prekriti plastičnom folijom direktno na kremu da se ne stvori korica. Ohladiti. Ja sam tu posudu stavila u veću posudu sa hladnom vodom i ohladiti do sobne temperature. Izmiksati tada vrhnje za šlag, pa ga spojiti sa kremom. Dobivenu kremu premazati na biskvit, koji ima obruč od kalupa zaštićem papirom za pećenje i sve staviti u hladnjak da se stisne. Ja sam stavila u škrinju na kakvih pola sata, zatim probala lagano da li je stisnuta i radila sljedeći sloj od šumskog voća.
Za žele od šumskog voća kuhati voće sa šećerom dok skroz ne omekša. Namoćiti listiće želatine. Kuhano voće sam procijedila kroz sito da odvojim sve sitne koštice. Vratiti na vatru i dodati namoćene listiće želatine i otopiti. Maknuti s vatre i ohladiti do sobne temperature te preliti preko moussa od vanilije. Staviti u hladnjak ili škrinju da se stisne. Sloj je vrlo tanak pa se brzo stisnuo u škrinji.
Potom pripremiti i mousse od pistacija. Namoćiti listiće želatine. Pastu od pistacija pomiješati sa žumanjcima, šećerom i matcha prahaom pomiješanog s 2 žličice vruće vode. Mlijeko staviti da zakipi pa lagano ulijevajte u smjesu jaja i pistacija, non stop miješajući. Vratiti sve na laganu vatru i kuhati par minuta uz stalno mješanje dok se krema ne zgusne, Tada dodati namoćenu želatinu i sijeckanu bijelu čokoladu. Sve miješati dok se ne otopi čokolada. Ostaviti da se ohladi i zatim pomiješati s istučenim šlagom. Mousse od pistacija preliti preko želea i pustiti da se sve dobro ohladi.
Gore stavljate sta zelite. Glazura može bit kakva god, ja nisam imala matche, pa sam stavila velvet glazuru u spreju.
Sastojci
Biskvit od badema i pistacija
- 10 g paste od pistacija
- 15+20 g šećera
- 2 jaja
- 1 žličica matcha praha
- 20 g mljevenih badema
- 10 g oštrog brašna
- 10 g otopljenog maslaca
- 1/2 žličice praška za pecivo
Mousse od vanilije
- 2 žumanjka
- 20 g gustina
- 50 g šećera
- 1 žlica arome vanilije
- 250 ml mlijeka
- 3 listića želatine
- 30 g maslaca
- 180 ml vrhnja za šlag
Žele od šumskog voća
- 200 g šumskog voća
- 30 g šećera
- 3 listića želatine
Mousse od pistacija
- 60 g paste od pistacija
- 2 žumanjka
- 10 g šećera
- 1 žličica matcha praha
- 100 ml mlijeka
- 100 g bijele čokolade
- 2 listića želatine
- 170 ml vrhnja za šlag
Glazura od matche
- 150 ml vrhnja za šlag
- 50 ml vode
- 20 g šećera
- 2 žličice matcha praha
- 2 listića želatine
- 100 g bijele čokolade
Autor: Martina Horvat
