Harisa ljuti sos je uobičajeno dodatak jelima u Tunisu, Libiji, Alžiru, Maroku. To je i nacionalno jelo Jermenije. Harisa je cest dodatak raznim jelima u kasmirskoj i indijskoj kuhinji. 
Priprema
Harissa ljuti sos je zapravo pasta od cili paprike napravljena u kućnoj radinosti u nameri da se svakodnevno koristi za zacinjavanje raznih jela. Najcesce se priprema od Pir Piri paprika (vrsta cili paprike) i Serano paprika. Recepti za Harisu variraju u zavisnosti od regiona i domaćinstava. Zestokog je ljutog ukusa pa treba vremena da se na njega naviknete. U poslednje vreme može se naci i kupiti u Maxi supermarketu.
Ljute papricice u odgovrajucoj posudi preliti hladnom vodom i zagrijatiih do kljucanja. Ja koristim nekad hot, a nekad medium papricice. Ako su hot, izvadim iz par paprika sjemenke. Kada tecnost s papricicama prokljuca, skinuti s ringle i ostaviti da papricice odstoje oko 60 minuta.
Po isteku naznacenog vremena ocijediti papricice i staviti u blender. Dodati ostale sastojke: cesna bijelog luka, kumin i so pa sve dobro izblendirati uz dolivanje ulja da se dobije fini sos.
Harisa ljuti sos uliti u male, sterilne teglice, naliti maslinovim uljem, zatvoriti i ostaviti u frižideru. Ovako može da se cuva i do 6 meseci. Potrebno je cuvati harisa ljuti sos u sto manjim teglicama, jerk ad se one otvor, sos treba potrositi u toku dva do tri dana.
Harisa ljuti sos se koristi kao zacin, dodatak raznim jelima u vrlo maloj količini zbog izrazito ljutog ukusa.
Napomena
Mjera jedne solje je 235 ml.
Sastojci
- 255 g suhih ljutih crvenih paprika( hot a ili medium)
- 2, 5 solje maslinovog ulja
- 30 cesna bijelog luka
- 2 kasikice kumina
- 4 kasikice soli
Autor: Umm Sara
