prelivi Archives - Kuhinja i Recepti

Saft od gljiva

Saft od gljiva je fantazija od okusa. To je izvanredan dodatak uz jela od mesa, ali i kuvane testenine, krompira…

Priprema

Za saft od gljiva, u ovom receptu od vrganja, na ulju prodinstati sitno sjeckani crni luk. Kada luk počne dobivati žućkastu boju, posipat ga i promješati s 2-3 prstohvata glatkog brašna. Sve zajedno će dobiti jednu bež boju nakon kratkog dinstanja. Potom posipati s mljevenom slatkom paprikom i promješati. Dodatavati isjeckane vrganje ovisno o tvrdoći same gljive, podlivati s vodom i nastaviti dinstati. Ja sam u saft od gljiva dodao listiće majčine dušice. Saft dinstati sve dok vrganji ne omekane. Zatim začiniti po ukusu dodavanjem vegete, soli i mljevenog bibera. Pri tome, posebno paziti na dodatak soli, jer gljive jako povuku, upiju so pa mogu postati presoljene. Dodavanjem vode po potrebi reducirati saft do određene gustoće. Ako je previše redak, kuvati još nekoliko minuta i skloniti s ringle. Stajanjem saft se zgušnjava.Na kraju ga posipati sjeckanim listićima peršina.

Ovaj saft se najbolje servira uz kuvanu tjesteninu po izboru.

Sastojci

vrganji
2 glavice crnog luka
ulje
2 – 3 prstohvata glatkog brašna
mljevena slatka paprika
listići majčine dušice
vegeta
sol
biber
listići peršina

Autor: Marijan Mihelec

Pesto od srijemusa

Pesto – pesto alla Genovese – se prema originalnom receptu priprema od svežeg bosiljka, ali se u poslednje vreme pravi i od srijemusa, peršuna, mirođije ili mešavine različitog bilja. Sezona srijemusa ne traje dugo, stoga ga treba iskoristiti dok su ga zelene pijace pune. Napravite pesto od srijemusa i sacuvajte ga za zimu.Priprema

Ovaj recept je ideja kako da se sačuva ova izuzetno zdrava biljka za period kad mu nije sezona. Osvezavajuci pesto od srijemusa vrlo je ukusan, sjajan je cistac krvi i uz to podmlađuje organizam! Izrada je, zaista, vrlo laka i jednostavna. Probajte i uverite se sami.

Za pesto od srijemusa sjemenke susama, lana i orahe samljeti posebno.

Srijemus ocistiti, oprati i usitniti u blenderu. Dodati mu samljevene sjemenke, orahe i maslinovo ulje pa sve zajedno lijepo promjesati da se dobije ujednacena smjesa.

Prije serviranja ja sam malo posolila pesto od srijemusa i po zelji se moze zaciniti i s nekoliko kapi aceto balzamika.

Pesto od srijemusa cuvati u staklenoj tegli u frizideru. Ja ga inace ovako spremljen stavljam u zamrzivac.

Ovaj recept sam koristila ranije samo bez oraha, ali je mnogo ukusniji s orasima.

Pesto od srijemusa ima fino izbalansiran ukus. Najbolje ga je poslužiti uz tostiran hleb za doručak ili kao prilog uz pečurke ili peceno meso za ručak.

Sastojci

2 veze srijemusa
2 dcl maslinovog ulja
50 g przenog i samljevenog susama
50 g przenih i mljevenih oraha
50 g mljevenog sjemena lana
so
aceto balzamik

Autor: Elvira Mustajbašić

Harisa ljuti sos

Harisa ljuti sos je uobičajeno dodatak jelima u Tunisu, Libiji, Alžiru, Maroku. To je i nacionalno jelo Jermenije. Harisa je cest dodatak raznim jelima u kasmirskoj i indijskoj kuhinji. Priprema

Harissa ljuti sos je zapravo pasta od cili paprike napravljena u kućnoj radinosti u nameri da se svakodnevno koristi za zacinjavanje raznih jela. Najcesce se priprema od Pir Piri paprika (vrsta cili paprike) i Serano paprika. Recepti za Harisu variraju u zavisnosti od regiona i domaćinstava. Zestokog je ljutog ukusa pa treba vremena da se na njega naviknete. U poslednje vreme može se naci i kupiti u Maxi supermarketu.Ljute papricice u odgovrajucoj posudi preliti hladnom vodom i zagrijatiih do kljucanja. Ja koristim nekad hot, a nekad medium papricice. Ako su hot, izvadim iz par paprika sjemenke. Kada tecnost s papricicama prokljuca, skinuti s ringle i ostaviti da papricice odstoje oko 60 minuta.Po isteku naznacenog vremena ocijediti papricice i staviti u blender. Dodati ostale sastojke: cesna bijelog luka, kumin i so pa sve dobro izblendirati uz dolivanje ulja da se dobije fini sos.

Harisa ljuti sos uliti u male, sterilne teglice, naliti maslinovim uljem, zatvoriti i ostaviti u frižideru. Ovako može da se cuva i do 6 meseci. Potrebno je cuvati harisa ljuti sos u sto manjim teglicama, jerk ad se one otvor, sos treba potrositi u toku dva do tri dana.

Harisa ljuti sos se koristi kao zacin, dodatak raznim jelima u vrlo maloj količini zbog izrazito ljutog ukusa.

Napomena

Mjera jedne solje je 235 ml.

Sastojci

255 g suhih ljutih crvenih paprika( hot a ili medium)
2, 5 solje maslinovog ulja
30 cesna bijelog luka
2 kasikice kumina
4 kasikice soli

Autor: Umm Sara

Pesto od bosiljka

Ako želite da obogatite svoja jela ukusnim prelivom, preporučujemo vam pesto od bosiljka, koji ćete brzo i veoma jednostavno napraviti.Priprema

Pesto od bosiljka je vrlo aromatičan pa se koristi da oplemeni razna jela kao što su: testenina, čorbe, pica, lazanje, pečeno ili kuhano meso, riba i povrće, kao dodatak prelivima za salate…

Listove bosiljka odvojite od grančica i cvetova pa ih oprati u hladnoj vodi.Potom ih posušiti tapkajući na čistoj kuhinjskoj salveti. Bosiljak izmiksirati u blenderu s belim lukom i pinjolima. Odnos belog luka i listića bosiljka je 1 : 30. Ne sme se upotrebiti više belog luka, jer bi njegov miris i ukus prevladao nad bosiljkom.

Izmiksiranoj smesi dodavati parmezan, postepeno ulivati maslinovo ulje i sve vreme miksirati da se sve sjedini u smesu gustine kao kod majoneza.

Pesto od bosiljka se može odmah nakon pripremi upotrebiti, ali se može ostaviti i za kasnije. Treba ga, u tom slučaju, staviti u staklenku, odozgo preliti s maslinovim uljem da ne oksidira, zatvoriti i ostaviti u frižideru.

Ako se pesto od bosiljka pravi bez sira, onda je odličan posni preliv.

Sastojci

60 g mladih listova bosiljka
2 česna belog luka
20 g pinjola
100 g parmezana
150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
krupna morska so

Sos od kurkume i mirođije

Kurkuma jelo čini zdravom hranom, a mirođija mu daje specifičnu, izuzetno prijatnu aromu. Stoga sos od kurkume i mirođije može da vam obogati brojna jela s mesom, ali i ribom.Priprema

Na maslacu kratko propržiti brašno. Brašno treba da ostane svelte boje. Zatim dodati kurkumu, biber i malo soli. Sve dobro promešati pa uliti mleko i kuvati na niskoj temperaturi uz stalno mešanje. Kad se sos zgusne, dodati i umešati pavlaku za kuvanje. Smesu kratko prokuvati pa skloniti s ringle. Na kraju dodati sitno iseckanu mirođiju i sve lepo promešati.

Drugi način je da se u isto vreme dodaju mleko i pavlaka za kuvanje.

Sastojci

1 kašika maslaca
1 kašika brašna
½ kašičice kurkume
1/2 kašičice belog bibera
malo soli
100 ml mleka
100 ml pavlake za kuvanje
3 struka sveže mirođije