Italijanska kuhinja Archives - Kuhinja i Recepti

Pravougaona pica s paradajzom i maslinama

Pica je poznat i u svetu cenjen italijanski specijalitet. Originalna italijanska pica je s debelom korom, gotovo tečne sredine i filovana s paradajzom i svežom mocarelom. Međutim, nije jedina, jer svaki kraj Italije ima svoju picu kao što su: napolitanska, rimska, sicilijanska … Verujemo da će vam se, kao i nama, dopasti naša lepa i preukusna pravougaona pica s paradajzom i maslinama.Priprema

Postoje brojni recepti za izradu kvalitetnog testa za picu, a u našem receptu primenjen je onaj već objavljen na ovom sajtu tako da se ovde neće ponavljati isti tekst.

Testo za picu se razvuče u oblik pravougaonika i premaže s maslinovim uljem. Zatim se testo obloži s listićima mocarele pa se po njemu naslažu kolutovi velikog crvenog paradajza, polutke crvenog i žutog čeri paradajza i crne masline. Odozgo se pravougaona pica s paradajzom i maslinama pospe s origanom, ali može i s bosiljkom ako odgovara vašem ukusu. Na sredinu se kao ukras stavi crvena čili papričica, ali ne mora da bude samo ukras, nego i pikantan ukus pice, zavisno od vaše želje.

Origano iIi bosiljak mogu da se pospu po pici i nakon pečenja, a ne pre njega. I to se ostavlja na volju konzumenta. Picu peći u maksimalno zagrejanoj rerni svega 7 minuta.

Za hrskavu picu potrebna je viša temperatura i kraće vreme pečenja. Na 200°C nećete postići hrskavost pice, kakvo volite u piceriji.

Sastojci

testo za picu
maslinovo ulje

Nadev

250 g mocarele
1 veliki crveni paradjz
4 crvena čeri paradajza
4 žuta čeri paradajza
8 crnih maslina
1 čili papričica
origano ili bosiljak

Crostata s marmeladom od šljiva i orasima

Crostata s marmeladom od šljiva i orasima je jedan od klasika italijanske kuhinje. Jednostavna priprema, ne može da bude jednostavnija. Ovu poslasticu svi vole. Sigurni smo da će vas ovaj recept osvojit, stoga ga isprobajte.Priprema

Da bi se napravila prostata s marmeladom od šljiva i orasima prvo umijesiti klasično prhko tijesto. Prvo prosijati brašno pa mu dodati sve suhe sastojke, šećer i prašak za pecivo. Zatim dodati kockice putra omekšalog na sobnoj temperaturi (obavezno putar) i zamijesite smjesu. Potom dodati jaje, žumanjke, mlijeko i naribanu koricu limuna i sve lijepo umjesiti. Tijesto staviti u hladnjak da odstoji 30 minuta, prije nego što se razvalja i stavi u pleh.

Jedan manji dio tijesta ostaviti za trakice (ja to odmjerim od oka), a veći dio razvaljati i staviti u kalup za crostate. Paziti da bude ravnomjerno raspoređeno i jednake debljine na svim mjestima. Ispikati malo s vilicom po dnu tijesta. Preko tijesta staviti i lepo rasporediti marmeladu od šljiva. Napraviti trakice i staviti ih preko marmelade. Na kraju se stave orasi izmedju trakica po marmeladi. S bjelanjkom se premaze vrh crostate,trakice i rubovi. Crostata s marmeladom od šljiva i orasima se polako peče u rerni zagrijanoj na 140-150°C.

Sastojci

Tijesto

400 g ostrog brasna
150 g secera
1 limuna naribanane korice
1/2 praska za pecivo
1 jaje
2 zutanjka
100 g putra
malo mlijeka (doza:pola ljuskice od jajeta)

Premazivanje

marmelada od šljiva
2 bjelanjka

Još

orasi

Autor: Suzana Zupan Barchiesi

Pica sa slaninom, jajima i maslinama

Za dobru picu najbitnije je testo, origano i odgovarajuća temperatura pečenja. Originalna pica se obavezno začini paradajz pilatom kao ova pica sa slaninom, jajima i maslinama.Priprema

Staviti suvi kvasac i šećer malo tople vode i ostaviti na toplom mestu da se kvasac aktivira.

U veću činiju sipati brašno pa dodati malo soli. U brašnu napraviti udubljenje i u njega uliti ulje i nadošli kvasac. Mesiti testo mikserom, odnosno nastavkom za pravljenje testa oko 10 minuta ili drvenom varjačom. Kad se sastojci sjedine, testo umesite rukama tako da se ne lepi za ruke. Vratiti ga u činiju i pokriti vlažnom kuhinjskom krpom pa ga ostaviti na toplom mestu oko 30 minuta. Za to vreme će testo narasti.

Kada je testo naraslo, premesiti ga ručno nekoliko puta.

Premazati pleh s malo ulja. Testo rastanjiti na veličinu pleha. Treba da bude što tanje. Mogu se ivice ostaviti deblje. Testo premazati s paradajz pelatom, posuti s origanom, po želji malo posoliti. Poređati tanko iseckanu slaninu pa premazati s razmućenim jajetom. Zatim poredati što tanje kriške sira mocarele pa staviti na kolutiće iseckane crne masline i odozgo rasporediti listiće rukole.

U rernu zagrejanu na 250°C staviti picu da se peče tačno 10 minuta. Ispečena pica sa slaninom, jajima i maslinama konzumira se dok je topla, a najčežće vruća, odmah kad se izvadi iz rerne.

Sastojci

Testo za picu

250 mlvode
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
450 g mekog brašna
so
50 ml ulja

Nadev za picu

paradajz pelat
origano
slanina
jaje
sir mocarela
crne masline
rukola

Bucatini s tikvicama, šunkom i vrhnjem

Čim se pomenu špagete, pomisli se na italijansku kuhinju, mada ih istoričari pa i gastronomi vežu za Marka Pola, koji se oduševio kako ih jedna kineskinja lako priprema. Ovo je od njih jednostavno i fino jelo za sve ljubitelje testenine, tikvica i šunke. Bucatini s tikvicama, šunkom i vrhnjem je lagano, ali ujedno i izdašno jelo, koje se može poslužiti za ručak ili večeru.Priprema

Zakuhati posoljenu vodu i skuhati tjesteninu bucatini.

Tikvice narezati na tanke rezance (špagete).

U tavu na malo ulja, na dvije, tri žlice, staviti sitno nasjeckanu šunku, te ju kratko popržiti i dodati špagete od tikvica. Pirjati 3-4 minute u souk, koju će pustiti tikvice. Dodati muškatni oraščić, parmezan i vrhnje za kuhanje te dobro promiješati. Posoliti malo ako je potrebno. Čim jelo prokuha, ugasiti, preliti preko kuhanih bucatina, promiješati i poslužiti i bucatini s tikvicama, šunkom i vrhnjem su spremni za posluženke.

Sastojci

250 g tjestenine bucatini
2 tikvice
150 g šunke
ulje
sol
muškatni oraščić
4 dcl vrhnja za kuhanje
½ vrećice parmezana

Autor: Ivana Mitar

Pesto od bosiljka

Ako želite da obogatite svoja jela ukusnim prelivom, preporučujemo vam pesto od bosiljka, koji ćete brzo i veoma jednostavno napraviti.Priprema

Pesto od bosiljka je vrlo aromatičan pa se koristi da oplemeni razna jela kao što su: testenina, čorbe, pica, lazanje, pečeno ili kuhano meso, riba i povrće, kao dodatak prelivima za salate…

Listove bosiljka odvojite od grančica i cvetova pa ih oprati u hladnoj vodi.Potom ih posušiti tapkajući na čistoj kuhinjskoj salveti. Bosiljak izmiksirati u blenderu s belim lukom i pinjolima. Odnos belog luka i listića bosiljka je 1 : 30. Ne sme se upotrebiti više belog luka, jer bi njegov miris i ukus prevladao nad bosiljkom.

Izmiksiranoj smesi dodavati parmezan, postepeno ulivati maslinovo ulje i sve vreme miksirati da se sve sjedini u smesu gustine kao kod majoneza.

Pesto od bosiljka se može odmah nakon pripremi upotrebiti, ali se može ostaviti i za kasnije. Treba ga, u tom slučaju, staviti u staklenku, odozgo preliti s maslinovim uljem da ne oksidira, zatvoriti i ostaviti u frižideru.

Ako se pesto od bosiljka pravi bez sira, onda je odličan posni preliv.

Sastojci

60 g mladih listova bosiljka
2 česna belog luka
20 g pinjola
100 g parmezana
150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
krupna morska so