Macarons s limunom je krasna poslastica, hrskava i mekana ujedno. Pravi se od belanaca, šećera, bedemovog brašna, limuna i boje za hranu.
Priprema
Macarons s limunom se mogu pripremati primenom dve metode – francuske ili italijanske. Razlikuju se po načinu pripreme smese od belanaca. Ovaj recept se zasniva na italijanskoj metodi, što podrazumeva mešanje belanaca s vrelim šećernim sirupom u cilju obrazovanja čvrstog šama.
Prvo pripremiti i ispeći macarons. Prosejati bademovo brašno i šećer u prahu zajedno – mora biti sasvim fino, po potrebi ponovi prosejavanje. Polovinu belanaca, koja su odležala 1 sat na sobnoj temperaturi, pomešaj sa smešom od bademovog brašna i šećerom u prahu i tako dobiješ gustu badem pastu.
Drugih 50 g belanaca stavi u mikser. Šećer i vodu kuvaj do 118°C (sirup), pa u tankom mlazu sipaj u belanca dok miksiraš velikom brzinom. Miksiraj dok se smesa ne ohladi i dobiješ čvrsti, sjajni šam.
Potom pomešaj čvrsti šam u 2-3 navrata sa badem pastom. Dodaj prehrambenu žutu boju. Mešaj nežno, kružnim pokretima lopaticom, dok smesa ne bude ujednačena i lagano teče (test: kad kapne s lopatice, treba da se „utopi“ u ostatak mase za ~10 sekundi). Sipaj smesu u poslastičarsku kesu s okruglim nastavkom. Na pleh s pek papirom istiskuj krugove (oko 3 cm). Ostaviti da odstoje 30-60 min – da dobiju koricu.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 140–150°C (ventilatorska) oko 12–15 minuta. Ohladiti na plehu pre skidanja.
Za to vreme pripremiti fil. Umutiti žumanca, šećer, limunov sok i sitno narendanu koru u šerpici. Kuvaj na laganoj vatri dok se ne zgusne (stalno mešati). Skloniti s vatre, umešati hladan maslac i gustin. Kad se ohladi, možeš umutiti i dodatno malo maslaca da bude penastije.
Na kraju sastaviti macarons s limunom.Spoji po dva macarons s malo fila između. Čuvaj ih u frižideru 24 h pre serviranja – da omekšaju i dobiju harmoničan ukus.
Sastojci
Macrons
- 100 g belanaca (oko 3 srednja jaja)
- 100 g bademovog brašna
- 100 g šećera u prahu
- 100 g kristal šećera
- 30 ml vode
- žuta prehrambena boja
Fil – limun krem
- 2 žumanca
- 60 g šećera
- 1 limun
- 40 g putera
- 1 kašika gustina
