Sada je pravo vreme da se pravi marmelada od šipurka. Šipurak ili šipak raste samoniklo u prirodi i može se nabrati. Za pravljenje marmelade šipurak treba da je skroz crven i zreo. Priprema je za nekog komplikovana, a za nekog ne. Prvi put je najteže
Priprema
Prvo treba oprati šipurak u vodi i odseći vrhove, koji su druge tamnije boje, od ostatka ploda. Zatim se šipurak stavi u šerpu gde će se i kuvati. U šerpu se potom sipa voda, toliko da prekrije šipurak. Doliti vode tokom kuvanja, ako pokuva. Šipak treba da se kuva na umerenoj temperaturi, dok ne omekša. Sad je protrebno propasirati šipurak. Koristite šerpu sa rupičastim dnom, koju ćete staviti na drugu veću šerpu i pasirati. Malo po malo propasirajte i polevajte povremeno vodom u kojoj su se kuvali šipurci, da bi gusta masa mogla da prolazi kroz rupice. Tako celu količinu propasirajte. Saučuvati masu koja je ostala u donjoj šerpi. Zatim dok je propasirana masa još topla treba je propustiti/propasirati kroz sito za brašno ili cediljku sa sitnijim rupicama. Tako uradite po potrebi i više puta, jer šipurak u sebi ima i neke primese koje nisu baš pogodne za marmeladu, koje će ostati na cediljci. Nakon svakog pasiranja sito ili cediljku treba oprati i odstraniti nečistoće, pa propasirati ponovo. Cilj je da se što više mase iskoristi iz šipuraka, a sve što nije potrebno da otpane, odnosno da se odstrani. Sada kad smo dobili propasiranu masu od šipurka, treba je kuvati. Dodaje se odoka, na 1 l mase 500 g šećera. Kuva se do 1h uz redovno mešanje. Marmelada ne treba da bude mnogo gusta, jer će ona svoju gustinu da dobije kasnije kada se ohladi. Sipati u unapred pripremljene sterilisane tegle dok je još toplo.
Ovako pripremljena marmelada od šipurka je lepša od kupovne. Može da se maže na hleb, a poseban ukus daje palačinkama, ako se koristi kao nadev. Još se može upotrebiti kod pripreme štrudli i drugih kolača.
Sastojci
- 3 kg šipurka
- 1 kg šećera
