Čokoladna glazura napravljena od smese čokolade i slatke pavlake naziva se ganache, To je posebna, bogata krema, koja se koristiti kao glazura, preliv ili punjenje za kolače.
Priprema
Bijelu čokoladu izlomiti i staviti u manju posudu. Otopiti je uz mešanje na pari, ali paziti da ne provri i da ne dođe u dodir s parom.
U drugu posudu izliti slatku pavlaku pa je zagrejati do vrenja i potom ga dodati u otopljenu čokoladu. Skloniti posudu s vodene pare i nastavite mešati dok se ne dobije ujednačena, glatka krema.
U ovu glazuru se može dodati malo maslaca pa će glazura postati sjajna. Mogu se dodati i razne arome kao aroma vanile, cimeta, narandže, ruma…
Veoma je važno da se glazura ne nanositi odmah na poslasticu. Prethodno se mora ohladiti na sobnoj temperaturi kao i poslastica koja se ukrašava. U suprotnom će se glazura brzo stegnuti i neće se moći ravnomerno rasporediti.
Kad se glazura dobro stegne na sobnoj temperaturi, poslasticu ostaviti je u frižideru. Da bi se glazura lepo sekla, treba je izvaditi iz frižidera pola sata pre porluženja i ostaviti da se „otpusti“ na sobnoj temperaturi.Kako se glazura ne bi odlamala prilikom rezanja treba je seći tankim nožem prethodno umočenim u vruću vodu i obrisanim kuhinjskom salvetom.
Drugim načinom glazura se seče 15 minuta nakon nanošenja na tortu, jer je tada još uvek mekana. Vrhom noža useku se brazde po kojima se kasnije, nakon hlađenja poslastice u frižideru, nožem iseku komadi bez oštećenja glazure.
Odnosom 2:1 čokolade i slatke pavlake dobija se čvrst fil pogodan za filovanje torti. Ako je namena glazure da se koristi kao šlag, taj odnos može biti i 1:1.
Sastojci
- 300 g bele čokolade za kuvanje
- 150 ml slatke pavlake
