Glazura od bele čokolade ganaš

Priprema

Čokoladna glazura napravljena od smese čokolade i slatke pavlake naziva se ganache, To je posebna, bogata krema, koja se koristiti kao glazura, preliv ili punjenje za kolače.

Bijelu čokoladu izlomiti i staviti u manju posudu. Otopiti je uz mešanje na pari, ali paziti da ne provri i da ne dođe u dodir s parom.

U drugu posudu izliti slatku pavlaku pa je zagrejati do vrenja i potom ga  dodati u otopljenu čokoladu. Skloniti  posudu s vodene pare i nastavite mešati dok se ne dobije ujednačena, glatka krema.

U ovu glazuru se može dodati malo maslaca pa će glazura postati sjajna. Mogu se dodati i razne arome kao aroma vanile, cimeta, narandže, ruma…

Veoma je važno da se  glazura ne nanositi odmah na poslasticu. Prethodno se mora ohladiti na sobnoj temperaturi kao i poslastica koja se ukrašava. U suprotnom će se glazura brzo stegnuti i neće se moći ravnomerno rasporediti.

Kad se glazura dobro stegne na sobnoj temperaturi, poslasticu ostaviti je u frižideru. Da bi se glazura lepo sekla, treba je izvaditi iz frižidera pola sata pre porluženja i ostaviti da se „otpusti“ na sobnoj temperaturi.Kako se glazura ne bi odlamala prilikom rezanja treba je seći  tankim nožem prethodno umočenim u vruću vodu i obrisanim kuhinjskom salvetom.

Drugim načinom glazura se seče 15 minuta nakon nanošenja na tortu, jer je tada još uvek mekana. Vrhom noža useku se brazde po kojima se kasnije, nakon hlađenja poslastice u frižideru, nožem iseku komadi bez oštećenja glazure.

Odnosom 2:1 čokolade i slatke pavlake dobija se čvrst fil pogodan za filovanje torti. Ako je namena glazure da se koristi kao šlag, taj odnos može biti i 1:1.

Sastojci

  • 300 g bele čokolade za kuvanje
  • 150 ml slatke pavlake
Share Button

Torta čokoladna kraljica

Ako isprobate ovaj recept, oduševiće vas torta čokoladna kraljica,  jer nije zahtevna za pravljenje, a ukus joj je prava čokoladna čarolija.

Priprema

U jednoj činiji pomešati suve sastojke: brašno, kakao, so, prašak za pecivo i šećer.  

U drugoj činiji razmutiti jaja pa dodati kokosovo ili drugo biljno ulje, mleko i aromu ruma. Dobro sve promešati i spojiti sa suvim sastojcima.

Pripremljenu smesu izručiti u kalup za torte obložen pek papirom.  Peći oko 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C. Čačkalicom proveriti da li je torta pečena. Ispečenu tortu ostaviti da se prohladi.

Za glazuru od bele čokolade, ganeš, na niskoj temperaturi, još bolje na pari, sjediniti belu čokoladu sa slatkom pavlakom.Treba da se postigne dovoljna gustina da se glazura lako nanosi na tortu.

Kada se glazura stavi na prohlađenu tortu, ostaviti je da se malo stegne, nikako potpuno. Tada se glazura može lepo rezati, a čokolada se neće ponovo spojiti. Potom nožem zarezati parčad tako da se vide jasne linije pa tortu ostaviti u frizideru da se ohladi. Torta će se posle ovog hlađenja lako iseći pošto se cokolada stegla, a zarezima je parčad označena.

Sastojci

  • 150 g brašna
  • 50 g kakao praha
  • prstohvat soli
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 70 g šećera
  • 2 jaja
  • 6 kašičica kokosovog ili biljnog ulja
  • 50 ml mleka
  • 1 kašičica arome ruma

Glazura od bele čokolade

  • 300 g bele čokolade
  • 150 ml slatke pavlake
Share Button

Maskarpone torta sa žele bombonama

Maskarpone torta sa žele bombonama nikog ne ostavlja ravnodušnim.

Priprema

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke izraditi u čvrst snjeg i ostaviti sa strane. Žumanjke pjenasto izraditi sa šećerom. Zatim dodati toplu vodu i ulje, kratko izraditi i dodati prašak za pecivo i brasno. Opet kratko izraditi i na kraju špatulom umješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu izliti u kalup za torte prethodno premazan s maslacem i posut s brašnom. Koru peći na 180°C oko 20 – 25 minuta. Ispečenu koru ostaviti da se potpuno ohladi pa je izrezati na dva dijela.

Za bijelu kremu mlijeko skuhati sa mješavinom šećera,  pudinga od slatkog vrhnja i gustina. Zgusnutu kremu ostaviti da se ohladi i u hladno dodati omekšali maslac, tučeno slatko vrhnje i na kraju mascarpone sir. Sve sjediniti u finu masu.

Potom pripremiti i žutu kremu. Od navedene količine mlijeka oduzeti 100 ml. Ostalo mlijeko zagrijati do vrenja. Žumanjke i šećer pjenasto izraditi pa dodati gustin, brasno i par kapi vanilin ekstrakta. Na kraju dodati 100 ml mlijeka i sve zajedno izmješati i prebaciti u vrelo mlijeko i skuhati. Ostaviti da se potpuno ohladi pa dodati  izrađen maslac, mascarpone sir i žele bombone. Sve pažljivo umješati špatulom.

Maskarpone torta sa žele bombonama se slaže sljedećim redosljedom: kora, bjela krema, žuta krema, bijela krema i na kraju kora.

Tortu odozgo ukrasiti po želji: prelivom za torte, umućenim slatkim vrhnjem, …

Sastojci

Kora

  • 5 jaja
  • 8 žlica šećera
  • 7 zlica brašna
  • 100 ml ulja
  • 100 ml vode
  • 1 prašak za pecivo

 Bijela krema

  • 1 litar mljeka
  • 250 g šećera
  • 3 pudinga od slatkog vrhnja
  • 2 kašike gustina
  • 250 g maslaca
  • 300 ml slatkog vrhnja
  • 250 g mascarpone sira

Žuta krema

  • 600 ml mljeka
  • ekstrakt vanilije
  • 5 žumanjaka
  • 120 g šećera
  • 60 g gustina
  • 1 puna žlica brasna
  • 125 g maslaca
  • 250 g mascarpone sira
  • 200 g žele bombona

Autor: Danijela Tonžetić

Share Button

Kokos palacinke sa slatkom pavlakom i belom čokoladom

Ovo je prava kokos fantazija. Kokos palacinke sa slatkom pavlakom i belom čokoladom idealne su za doručak ili večeru.  U kombinaciji s kokosovim brašnom te slatkom pavlakom i belom čokoladom su prosto neodoljive.

Priprema

Sve sastojke za testo povezati na sledeći način: Jaja umutiti žicom u dubokoj činiji, dodati mleko i vodu, pa brašno, kokosovo brašno i so. Sve dobro sjediniti u ujednačenu smesu. Ostaviti da prekriveno testo odstoji barem 30 minuta, a još bolje do par sati. Zatim palačinke peći u tiganju na srednje jakoj temperaturi kako bi se ravnomerno ispekle.  Da se testo ne bi lepilo za tiganj, podmazati ga malo s kokosovim uljem.

Dok se palačinke peku napraviti fil. Zagrejati slatku pavlaku, ali ne da proključa, pa u nju dodati istrganu belu čokoladu. Mešati dok se čokolada ne sjedinit sa slatkom pavlakom i fil je spreman.

Ispečene palačinke filovati i dodatno posuti s kokosom i ukrasiti po želji. Poslužiti tople, ali su veoma ukusne i kad se ohlade.

Sastojci

Testo

  • 5 jaja
  • 0,5 šolje mleka
  • 1 šolja vode
  • 1,5 šolja brašna
  • 50 g kokos brašna
  • so
  • kokosovo ulje

Fil

  • 200 ml slatke pavlake
  • 200 g bele čokolade
Share Button

Rolat s nutelom, slatkom pavlakom i belom čokoladom

Ovo je recept za jedan od najukusnijih rolata od pahuljastog biskvita, nutele, slatke pavlake i bele čokolade.

Priprema

Za rolat s nutelom, slatkom pavlakom i belom čokoladomod belanca izmiksirati u čvrsti sneg. Penasto umutiti žimanca i šećer. U to dodati ulje i promešati, a zatim i sneg od belanaca. Ručno, lagano mešati da smesta ostane prozračna. Na kraju uz mešanje postepeno dodavati brašno. Sve lepo sjediniti u glatku smesu.

Na pleh obložen pek papirom izliti testo za biskvit i peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta.

Ispečeni još vruć biskvit urolati s papirom na kom se pekao ili izvaditi iz pleha, prevrnuti na polumokru kuhinsku salvetu, skinuti pek papir i smotati u rolat.  Ostaviti ga da se malo prohladi.

Dok se biskvit hladi pripremiti svetli fil. Prvo se na niskoj temperaturi otopi bela čokolada i ostavi da se malo prohladi. Treba da bude sasvim mekana, ali mlaka. Za to vreme penasto umutiti slatku pavlaku. U pavlaku se otopljena čokolada dodaje u mlazu, malo po malo i polako ručno umuti.

Prohlađen biskvit za rolat odmotati. Zatim ga premazati  u tankom sloju s  nutelom, a preko nutele i s filom od slatke pavlake i bele čokolade pa urolati. Rolat ostaviti da se ohladi kako bi se mogao lako iprecizno iseći na kolutiće.

Sastojci

 Biskvit

  • 7 jaja
  • 7 kašika šećera
  • 7 kašika brašna
  • 2 kašike ulja

Tamni fil

  • nutela

Svetli fil

  • 250 ml slatke pavlake
  • 150 g bele čokolade za kolače
Share Button