Primenite ovaj jednostavan recept za šmarn Kaiserschmarrn, možda se prisetite svog detinjstva kao ja. To je poslastica poznata i pod nazivima carski omlet, carske palačinke i carski drobljenac, jer je prvi put, po legendi, napravljena za austrijskog cara.
Priprema
Prvo razdvojiti žumanca od belanaca u dve činije.
Žumanca mutiti sa šećerom dok ne zapene. Potom dodavati kašiku po kašiku brašna i mleka uz stalno mešanje dok se ne dobije fina, glatka smesa. Zatim u ovu smesu uliti na niskoj temperaturi otopljeni maslac, dodati so, narendanu koricu limuna i sve dobro promešati.
Belanca izmiksirati u čvrst sneg i pažljivo ga dodati u smesu od žumanaca, dodajući kašiku po kašiku uz što manje mešanje. Mešati kašikom. Tako umešan čvrst sneg od belanaca je najbitniji, jer on šmarn Kaiserschmarrn čini prozračnim, rastresitim.
Malo maslaca dobro zagrejati u tiganju pa kalačom uliti testo u količini kao za deblju palačinku. Kada se gornja strana skrutne, donja je obično dobro pečena. Tada treba palačinku rastrgati pomoću dve viljuške na 3-5 cm velike komade
i lagano mešati. Dok se šmarn tako peče, protresti nekoliko puta tiganj. Komade šmarn Kaiserschmarrn uz često okretanje zapeći sa svih strana. Šmarn Kaiserschmarrn je pečen kada se komadić lagano pritisne, a on se lepo vrati, što znači da ne sme ostati zgnječen..
Ispržen šmarn posuti sa kristal ili šećerom u prahu, po ukusu, i upotpuniti s nekim voćnim sirupom kao prelivom ili kuglicom sladoleda.
Sastojci
- 200 g brašna
- 4 jaja
- 150 ml mleka
- prstohvat soli
- 5 kašika šećera
- 50 g maslaca
- 1 limun
