Austrijska kuhinja Archives - Kuhinja i Recepti

Saher torta

Sacher torta je prekrasna poslastica za specijalne prilike i posebno izbirljive goste. Ona je sklad i harmonija čokolade i džema od kajsija.

Priprema

Saher torta je starinska poslastica i zaštitni je znak Beča.

Bijelanke sa malo soli čvrsto mikserom izraditi, postepeno dodavati šećer i nastaviti miješati 3 do 4 minuta. U posudi kremasto izmiješati maslac pa postepeno dodavati šećer i vanilin šećer. Miješati 4 do 5 minuta. Žumanjke jedan po jedan dodavati i na najvećoj brzini miješati mikserom. Otopljenu čokoladu i prezlu srednjom brzinom miksera umiješati. Na kraju oprezno kašikom ili metlicom za snijeg ručno (ne mikserom!) dodati čvrst snijeg od bijelanaca. Tijesto staviti u već pripremljen kalup ( 26cm), obložen papirom za pečenje pa peći oko 50 minuta na 180°C .

Pećen biskvit ostaviti da se ohladi 10 minuta, zatim izvaditi iz kalupa i preokrenuti na rešetku. Ostaviti da se potpuno ohladi. Hladan biskvit prerezati jednom ili dva puta (po želji) vodoravno.

Prerezane biskvite poprskati sa mlakim mlijekom i premazati sa džemom.

Za glazuru čokoladu za kuhanje izlomiti i staviti u zdjelicu. Slatku pavlaku staviti u šerpicu, zagrijati do tačke ključanja (ne da proključa) i preliti po izlomljenoj čokoladi. Miješati dok se ne dobije glatka, sjajna glazura. Malo prohladiti pa preliti preko torte.

Na kraju se saher torta ostavi u frižideru da se dobro ohladi i stegne.

Sastojci
Tijesto

8 jaja
prstohvat soli
60 g šećera
210 g maslaca
150 g šećera
2 vanilin šećera
200 g čokolade za kuhanje
140 g krušnih mrvica

Preljev

18 kašika mlijeka
aroma ruma

Nadjev

300 g džema od marelica ( kajsija)

Glaszura

140 g čokolade za kuhanje
200 ml slatke pavlake

Autor: Nermina Jordamović

Sacher torta

O ovoj čuvenoj torti skoro se već sve zna. Postoje razne varijacije, a mnogi tvrde da je rade po originalnom rleceptu. Moja Sacher torta je zaista ukusna i sočna. Preporučujem vam moj recept, rezultatom ćete biti prezadovoljni kao i ja svaki put kad je pravim.

Priprema

Ulje i čokoladu istopite na pari i ostavite da se prohladi. Dodajte žumanjke, šećer i vanilin šećer, te pjenasto izradite. Dodajte čokoladu i kratko izradite. Prašak za pecivo pomiješajte sa brašnom i dodajte u smjesu, izradite tek toliko da se sastojci sjedine. Bjelanjke izradite u čvrsti snijeg i dodajte u smjesu u 2-3 puta, lagano pomiješajte sa pjenjačom toliko da se sve sjedini.

Obruč od 24 cm postavite na masni papir i oko njega alu foliju, osim ako ne koristite dno od obruča. Ulijte smjesu za biskvit i lijepo rasporedite. Stavite peći biskvit u zagrijanu pećnicu na 100°C 20 minuta. Zatim pojačajte pećnicu na 150°C i pecite 20 minuta i još pojačajte na 180°C da se biskvit peče još 15 minuta. Provjerite drvenim štapićem sredinu, da li je ispečena. Pečeni biskvit odvojite od obruča, prevrnite na žicu i ostavite da se ohladi. Ohlađeni biskvit prerežite jednom da dobijete 2 ista biskvita.

Ugrije do vrenja marmeladu od šipka i marelice i dodajte par kašika soka, ja sam dodala gazirani sok od narandže. Biskvite premazati s marmeladom, a na kraju premažite cijelu tortu.

Za ganache je potrebno vrhnje za šlag staviti na vatru do vrenja, tako da postigne temperaturu koja topi čokoladu. Prelijte vrhnje preko istrgane čokolade i miješajte dok se sasvim ne istopi. Ostavite da se počne stezati. Kada je ganache postigao gustinu da se može preljevati preko torte (niti prerijetko-niti pregusto), rasporedite glazuru po površini torte i zagladite bočne stranice.

Sastojci

Biskvit

8 žumanjaka
160 g šećera
1 vanilin šećer
2-3 kašike ulja
160 g čokolade za kuhanje
100 g brašna
1 prašak za pecivo
8 bjelanjaka

Ganache krema

200 ml vrhnja za šlag
200 g čokolade za kuhanje

Ostalo

150 g marmelade od sipka
50 g marmelade od marelice
par kašika gaziranog sok od narandže

Autor: Zemira Resulović Dedić

Snenokle Salzburger nockerln

Kad vam se jede nesto slatko, a lijeni ste za kojekakve egzibicije, kao ja danas, onda si napravite snenokle. Zapravo su finije od bilo kakvih egzibicija. To vam je bar jednostavno. Ovaj pjenasti desert potice iz Austrije. Poznat je kao Salzburski zlicnjaci, a originalan naziv im je Salzburger nockerln.

Priprema

Ja sam stavila litru mlijeka sa 4 zlice secera da se polako grije.

Jaja odvojiti, u jednu posudu bjelanjke, a u drugu zutanjke. Bjelanjke umutiti u cvrst snijeg, zlicom vaditi i stavljati u uzavrelo mlijeko. Kratko kuhati u mlijeku. Kad počnu da narastaju, okrenuti ih da se skuvaju i sa druge strane. Vaditi noke od skuhanih bjelanaca s resetkastom kasikom i stavljati u posudu u kojoj će se poslužiti. Zutanjke umjesati s 2 zlice brasna i vanilin secerom ili jednim pudingom od vanilije. Dodati malo mlijeka i sve promjesati. Ovu smjesu izliti u vrelo mlijeko i kuhati na niskoj temperaturi uz neprekidno mjesanje sve dok se lijepo ne zgusne, ali ne previse. Preliti je preko skuhanih noki od bjelanjaka i to je to.

Snenokle staviti na hladjenje, jer su najfinije hladne.

Sastojci

1 l mlijeka
4 zlice secera
5 jaja
2 zlice brasna
1 vanilin secer

Autor: Gordana Cafuk‎

Šmarn Kaiserschmarrn

Primenite ovaj jednostavan recept za šmarn Kaiserschmarrn, možda se prisetite svog detinjstva kao ja. To je poslastica poznata i pod nazivima carski omlet, carske palačinke i carski drobljenac, jer je prvi put, po legendi, napravljena za austrijskog cara.Priprema

Prvo razdvojiti žumanca od belanaca u dve činije.

Žumanca mutiti sa šećerom dok ne zapene. Potom dodavati kašiku po kašiku brašna i mleka uz stalno mešanje dok se ne dobije fina, glatka smesa. Zatim u ovu smesu uliti na niskoj temperaturi otopljeni maslac, dodati so, narendanu koricu limuna i sve dobro promešati.

Belanca izmiksirati u čvrst sneg i pažljivo ga dodati u smesu od žumanaca, dodajući kašiku po kašiku uz što manje mešanje. Mešati kašikom. Tako umešan čvrst sneg od belanaca je najbitniji, jer on šmarn Kaiserschmarrn čini prozračnim, rastresitim.

Malo maslaca dobro zagrejati u tiganju pa kalačom uliti testo u količini kao za deblju palačinku. Kada se gornja strana skrutne, donja je obično dobro pečena. Tada treba palačinku rastrgati pomoću dve viljuške na 3-5 cm velike komade
i lagano mešati. Dok se šmarn tako peče, protresti nekoliko puta tiganj. Komade šmarn Kaiserschmarrn uz često okretanje zapeći sa svih strana. Šmarn Kaiserschmarrn je pečen kada se komadić lagano pritisne, a on se lepo vrati, što znači da ne sme ostati zgnječen..

Ispržen šmarn posuti sa kristal ili šećerom u prahu, po ukusu, i upotpuniti s nekim voćnim sirupom kao prelivom ili kuglicom sladoleda.

Sastojci

200 g brašna
4 jaja
150 ml mleka
prstohvat soli
5 kašika šećera
50 g maslaca
1 limun

Kroasane lisnato pecivo za užitak

Ovo fino, lisnato pecivo izmamiće sve pohvale vaših ukućana. Kroasane lisnato pecivo su mekani kao duša.Priprema

Staviti u posudu toplu vodu, mlijeko, razmrvljenu kocku kvasca i šećer pa ostaviti da se digne, te u to staviti ulje.

Maslac podijeliti na 8 jednakih dijelova.

Brašno prosijati pa dodati sol, te dignuti kvasac. početi mijesiti , te dodavati brašna po potrebi. Prebaciti na pobrašnjenu podlogu i umijesiti glatko tijesto. Dobiveno tijesto podijeliti na 2 dijela, pa svaki od njih još na 5 loptica. Svaku lopticu razvaljati kao lepinju na veličinu desertnog tanjurića, te na svaku, osim na posljednju prstima utisnuti maslac. Složiti ih jednu na drugu da izgledaju kao torta. Ponoviti postupak i sa ostalih 5 loptica, od drugog dijela tijesta. Torte od lepinja razvaljati, te podijeliti na 16 dijelova. Na svaki dio staviti komadić sira i umotati kroasane. Složiti ih na pleh obložen pek papirom. Odozgo kroasane lisnato pecivo premazati razmućenim jajetom, posuti sezamom i staviti peći na 200°C oko 15 minuta, odnosno dok lepo ne porumene.

Ako se kroasane lisnato pecivo ne pojedu čim se ispeku, ostaju hrskavi i ukusni i slijedeći dan.

Sastojci

200 ml vode
300 ml mlijeka
1 kocka kvasca
2 žličice šećera
100 ml ulja
800 g brašna + po potrebi
3 žličice soli
250 g maslaca
sir
jaje
sezam

Autor: Ivana Mitar