Austrijska kuhinja Archives - Страница 3 од 3

Sigurno je svima poznata stara, ukusna bečka šnicla. Priprema ove omiljene šnicle je laka i jednostavna.

Priprema

Šnicle rastanjiti kuhinjskim čekićem pa ih posoliti i pobiberiti. Zatim ih uvaljati u razmućena jaja potom u prezle i pržiti u vrelom ulju s obe strane dok ne dobiju tamno zlatnu boju.

Gotove šnicle staviti na papirnu salvetu, koja će upiti suvišno ulje.

Posluženje

Uz Bečku šniclu najbolje pristaje pire krompir i salata po vlastitom ukusu.

Sastojci

4 teleće šnicle
2 jaja
prezle
biber
so
ulje

Bečka šnicla

Bečka šnicla je tradicionalno, veoma popularno austrijsko jelo od teletine, koja je stanjena kuhinjskim čekićem i obložena prezlama pa pržena. Bečka šnicla je neizostavni deo bečke, austrijske i nemačke kuhinje.

U poslednje vreme se Bečka šnicla priprema i od svinjskog mesa, najčešće u Nemačkoj. Po zakonu u Austriji, ako se pravi od svinjskog mesa, mora se to naglasiti samim nazivom – Bečka šnicla od svinjetine, kako bi je razlikovali od izvorne bečke šnicle.

Danas postoji rasprava o poreklu Bečke šnicle. Pojedini tvrde da je prvi put napravljena u Beču u XV ili XVI veku. Prema jednoj pretpostavci Bečku šniclu su u Beč doneli poljski i nemački vojnici tokom bitke 1683. godine. Prema drugoj hipotezi 1857. godine ju je doneo iz Milana feldmaršal Radetzky. Varijante ove šnicle su česte u brojnim zemljama.

U kuhinji hotela Zaher u Beču godišnje se ispeče preko 300.000 ovih sjajnih torti. Zaher torta se pakuje i prodaje u elegantnim drvenim kutijama i stiže na sve strane sveta. U samom hotelu se dnevno pripremi i proda i do 2000 Zaher torti.Priprema

Penasto umutiti maslac i žumanca pa dodati šećer i mutiti dok masa ne postane svetlo žuta. Zatim dodadti otopljenu čokoladu. Pomešanom brašnu sa praškom za pecivo dodavati u čokoladnu masu kroz sito naizmenično sa mlekom. Neprestano mutiti da se dobije glatko testo . Ovoj masi dodati čvrst sneg od belanaca.

Testo peči u dobro zagrejanoj rerni u kalupu (prethodno dobro namazanom maslacem i posutim mekanim brašnom) na 180° C oko 45 minuta.

Ispečenu tortu ostaviti da se dobro ohladi pa je preseći na tri dela. Prvu polovinu torte filovati s marmeladom od kajsija. Drugu polovinu torte staviti na filovanu prvu polovinu i nju premazati s marmeladom od kajsija. Treću koru staviti odozgo i ponoviti premazivanje.

Za glazuru na pari istopiti čokoladu i maslac. Zatim se Zaher torta pažljivo glazurom premaže kako bi bila potpuno glatka.

Sastojci

200 g maslaca
6 žumanaca
6 belanaca
300 g šećera
200 g čokolade za kuvanje
1/4 l punomasnog mleka
300 g oštrog brašna
1 kesica praška za pecivo
150 g marmelade od kajsija

Glazura

250 g čokolade za kuvanje
150 g maslaca

Zaher torta

Austrijski vojvoda Meternih je priredio večeru za plemiće 1832. godine. Želeo je da zadivi goste izvanrednom poslasticom pa je naredio dvorskom poslastičaru da napravi najbolji desert, uz poznate reči: „Koji me neće postideti večeras!“

Dvorski poslastičar je bio odsutan toga dana pa je odgovornost za posebni desert pala je na leđa 16-godišnjeg šegrta Franca Zahera (Sacher). Mladi Zaher je napravio tortu, koja je oduševila vojvodu i goste. Nastala je Zaher (Sacher) torta, koja je mladom Zaheru osigurala mesto u istoriji Beča i Austrije.

Njegov sin Eduard je 1876. godine otvorio je hotel Zaher (Sacher) u blizini Opere u Beču. Sve do 1965. godine hotel Zaher se sudio s bečkom poslastičarnicom Demel, jer su u prodavali tortu pod nazivom „Original Sachertorte“. Ova poslastičarnica i danas prodajeovu tortu, ali pod nazivom „Demel’s Sachertorte“, a od originalne torte Franca Zahera i hotela Zaher razlikuje se u tome što marmelada od kajsija nije na sredini torte, nego na vrhu ispod čokoladne glazure.

Категорија: Austrijska kuhinja

Bečka šnicla recept

Zaher torta