Prelepa, preukusna, osvežavajuća Švarcvald torta sa višnjama je jedna od pet najlepših poslastica poznata širom sveta.
Priprema
Dobro izmešati žumanca i celo jaje sa 100 g šećera i dodati jednu kašku likera od višnje, mlevene bademe, mlevene piškote, kakao i sneg od belanaca s 50 g šećera. Smesu dobro izmešati i preneti u dobro namazan kalup za tortu. Tortu treba da se peče na 200°C oko 15 minuta, a potom na 180°C dok se torta ne odvoji od kalupa. Izvaditi tortu iz kalupa i ostaviti da se ohladi. Filovati je sa dve vrste fila.
Prvi fil: Višnje očistiti od koštica i pomešati ih sa 150 g šećera. Kada puste sok, uzeti deo soka s malom šoljicom, dodati mu gustin i dobro promešati. Višnje sa šećerom staviti da prokuvaju. Kada proključaju, dodati pripremljen gustin i kuvati da se smesa zgusne uz neprekidno mešanje. Nadev treba da se ohladi. Filovati je
Drugi fil: Dobro istući slatku pavlaku. Po potrebi može da joj se doda 2-3 kašike šećera u prahu.
Ohlađenu tortu prerezati na tri kore i svaku poprskati s mešavinom vode, šećera i likera od višnje. Na prvu koru namazati prvi fil, a preko njega drugi fil, pa staviti drugu koru i nafilovati je kao i prvu. Isto ponoviti sa trećom korom s tim da se odozgo namaže pripremljena slatka pavlaka i poredaju kandirane višnje.
Švarcvald torta s višnjama se može poslužiti uz belo vino ili voćni sok.
Sastojci
- 9 žumanaca
- 1 celo jaje
- 300 g šećera
- 1 kašika likera od višanja
- 50 g kakaa
- 60 g badema
- 10 piškota
- 9 belanjaka
- 600 g očišćenih višanja
- 15 kandiranih višanja
- 3 žlice gustina
- 750 g slatke pavlake
- 150 g čokolade za kuvanje
Višnja (Prunus cerasus L)
Drvo višnje može da naraste do 10 m. U svetu postoje razne sorte višnje, a međusobno se razlikuju u veličini ploda (sitnije i krupnije), u vremenu sazrevanja (rane i kasne), u obojenosti ploda (svijetlije i tamnije) i dr. Plod višnje je kiselkast i veoma aromatičan.
Nutritivna svojstva višnje
Plod višnje sadrži nutritivno visokovredne sastojke. Plod sadrži: oko 22% suve materije, oko 14% šećera, oko 2,4% organskih kiselina, oko 0,4% pektinskih materija, oko 0,2% taninskih materija, do 2,0% belančevina, oko 0,6% mineralnih materija. Sadržaj vitamina C se kreće od 21 do 60 mg%. Značajan je i sadržaj vitamina B kompleksa. Višnja je poznata kao riznica antioksidanata – bojenih pigmenata, antocijana.
Plod višnje ima začajnu tehnološku vrednost i predstavlja izuzetno pogodnu sirovinu za preradu u sokove, kompote, slatka, za zamrzavanje, sušenje i konditorske proizvode. Često se višnja koristi za proizvodnju likera i drugih alkoholnaih pića, ali osušena i za pripremu voćnih čajeva. Neke sorte višnje imaju veoma povoljan odnos šećera i kiselina tako da se njeni plodovi koriste kao stono voće.
Farmakološka svojstva višnje
Plod višnje pripada grupi najcenjenijeg voća, kako zbog izuzetnog, aromatičnog ukusa, tako i zbog njegove lekovitosti, koja je u narodnoj medicini poznato odavno. Naučna istraživanja su dala potvrdu o lekovitosti ovoga voća.
Višnja je uspešna u:
- smanjenju upalnih procesa
- ublažavanju bola od gihta
- ublažavanju bola kod artritisa
- ublažavanju bola u zglobovima
- smanjenju količine mokraćne kiseline
- eliminaciji suvišne vode iz tela
- zaštiti srca
- zaštiti krvnhi sudova
- zaštiti vida
- prevenciji anemije
- prevenciji nekih vrsta raka
- prevenciji pojave dijabetesa
- prevenciji pojave tumora
- odstranjivanju kamenca iz mokraćnih puteva (peteljka)
- prevenciji i lečenju diareje (peteljka).
Energetska vrednost višnje je mala oko 336 kJ (oko 80 kcal) u 100 grama svežih plodova pa je pogodna u ishrani dijabetičara.
