Kokos mafini s kajsijama su mekani kolačiči s neodoljivim ukusom kokosa i kajsija. 
Priprema
Maslac omekšao na sobnoj temperaturi izmiksirati sa šećerom i aromom kajsije pa dodati kokosovo i belo brašno i sve dobro sjediniti.
Belanca izmiksirati s prstohvatom soli u čvrsti sneg pa ih postepeno uz lagano mešanje dodati smesi maslaca, kokosa i brašna.
Kalupe za mafine obložiti papirnatim korpicama ili premazati maslacem i punite ih pripremljenom smesom do pola pa staviti tanku krišku kajsije. Preko kriški kajsije uliti još samo malo smese tek toliko da se voće ne vidi. Mafine peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta.
Ispečene kokos mafine s kajsijama ostaviti u kalupu da s malo prohlade pa ih izvaditi I složiti na poslužavnik. Po želji kokos mafini mogu se posuti sa šećerom u prahu.
Sastojci
- 100 g kokosovog brašna
- 150 g maslaca
- 200 g šećera u prahu
- 1/2 kašičice arome kajsije
- 5 belanaca
- 70 g brašna
- 2-3 kasije
