U brojnim receptima sastojci za turšiju su modifikovani, dodaju se sirće, konzervans i vinobran. Međutim, originalna turšija se pravi u slanoj vodi u koju se stavlja sezonsko povrće, koje podleže fermentaciji i ukiseli se mlečnom kiselinom kao i kiseli kupus.
Priprema
Vodu, šećer i so staviti da proključaju pa skloniti s ringle i ohladiti. U odgovarajuću posudu složiti izmešano povrće, dodati lovorov list i biber u zrnu pa sve preliti pripremljenom tečnošću da povrće ogrezne u njoj. Zatim odozgo blago pritisnuti povrće da ne ispliva van tečnosti, zatvoriti posudu i ostaviti na mračnom i hladnom mestu.
Turšija se mođe konzumirati već posle 3-4 nedelje.
Sastojci
- 2 glavice karfiola
- 2 kg šargarepe
- 2 kg kornišona
- 1 kg crvene paprike
- 1 kg žute paprike
- 1 kg zelenog paradajza
- 8 l vode
- 300 g morske soli
- 100 g šećera
- lovorov list
- biber u zrnu