Babura punjena sa kupusom i zelenim paradajzom

Paprike punjene  s kupusom  su nezaobilazni deo tradicionalne zimnice. Paprike prema ovom receptu zadržavaju lep izgled i čvrstoću, a u kombinaciji s kupusom i zelenim paradajzom  su specifičnog ukusa pa predstavljaju vrlo kvalitetnu, osvežavajuću zimsku salatu. Babura punjena sa kupusom i zelenim paradajzom je ukusna i dekorativna zimska salata.babura sa kupusom i zalenim paradajzom

Priprema

Kupusu odstraniti spoljne listove, izribati ga  i malo  posoliti  pa  ostaviti da omekša i pusti sok.

U odgovarajućoj posudi pomešati sirće, vodu, so, šećer i vinobran i staviti da proključa. Presolac kuvati oko 7 minuta i ostaviti ga da se potpuno ohladi.

Paprike oprati, izvaditi semensku ložu i ostaviti da se ocede.

Ručno stiskati kupus da se odstrani što više soka pa puniti paprike. Otvor paprika zatvarati s malim zelenim paradajzom pa ih slagati u sterilisane, ohlađene staklene tegle. Babure sa kupusom i zelenim paradajzom preliti hladnim presolcem, dodati biber u zrnu,  pritisnuti  s plastičnom mrežicom. Zatim  tanjirićima pokriti tegle i ostaviti ih preko noći. Sutradan doliti tegle tako da nivo presolca bude iznad paprika. Zatvoriti tegle i babura punjena sa kupusom i zelenim paradajzom je spremna za zimu. Tegle skloniti na hladno i tamno mesto.

Sastojci

  •  3 kg babura
  •  5 kg kupusa
  • 1 kg zelenog paradajza
  •  600 ml 9 % sirćeta
  •  2 l vode
  •  3 kašike soli
  •  2 kašike šećera
  •  1 kašičica vinobrana
  • 1 kesica bibera u zrnu
Share Button

Turšija originalna

U brojnim receptima sastojci za turšiju su modifikovani, dodaju se sirće, konzervans i vinobran. Međutim, originalna turšija  se pravi u slanoj vodi u koju se  stavlja sezonsko povrće,  koje podleže fermentaciji  i ukiseli se mlečnom kiselinom kao i kiseli kupus.

Priprema 

Vodu, šećer i so staviti da proključaju pa skloniti s ringle i ohladiti. U odgovarajuću  posudu složiti izmešano povrće, dodati lovorov list i biber u zrnu pa sve preliti pripremljenom tečnošću da povrće ogrezne u njoj. Zatim odozgo blago pritisnuti povrće da ne ispliva van tečnosti, zatvoriti posudu i ostaviti na mračnom i hladnom mestu.


Turšija se mođe konzumirati već posle 3-4 nedelje.

Sastojci

  • 2 glavice karfiola
  • 2 kg šargarepe
  • 2 kg kornišona
  • 1 kg crvene paprike
  • 1 kg žute paprike
  • 1 kg zelenog paradajza
  • 8 l vode
  • 300 g morske soli
  • 100 g šećera
  • lovorov list
  • biber u zrnu
Share Button