Kako napraviti domaći pinđur za zimnicu

Pinđur je tradicionalano domaće jelo, koje se pravi od više sastojaka i ostavlja za zimnicu. Obično se pinđur dodaje kao prilog, a dobro se slaže uz mnoga jela, posebno uz mezu i meso. Osim toga mnogi ga rado mažu na hleb. Čest je i omiljen na trpezama balkanskih naroda. Ko ne zna rekao bi da je u pitanju ajvar. I jeste sličan ajvaru, ali se osim paprike dodaju paradajz i drugi sastojci.

pinđur
Priprema

Paprike  ispecite. Uvek je bolje, ako imate mogućnosti da to uradite napolju, na roštilju. Ako ne, onda može i u rerni. Paprika se poklopi u šerpi i ostavi da se hladi. Kada se pečena paprika ohladi, oljuštite je. Papriku isecite na komadiće, a paradajz, kome ste uklonili kožicu izmiksujte u blenderu. Neko sve ovo povrće samelje na mašinu za mlevenje mesa, pa možda ni to nije loša ideja.
Sada vam je potrebna velika šerpa koja je adekvatna baš za ovu namenu. U šerpu sipati ulje i dodati usitnjen crni luk. Kada se malo prodinsta luk, sipati papriku i paradajz. Kuvati sve dok pinđur ne dobije odgovarajuću gustinu. Potrebno je, kao i kod pripreme ajvara, mešati sadržaj u šerpi da ne zagori. Pred sam kraj se dodaju sirće, usitnjen beli luk, so, ljuta paprika, seckani pešun ili celer. Još malo mešati, kuvati i onda sipati u već unapred pripremljene tegle. Tegle po pravilu treba da budu sterilisane i vruće kada se pinđur sipa u njih. Naročito ako želimo da ga duže čuvamo, onda treba dodati i konzervans. Međutim za konzervisanje može da posluži i vrela svinjska mast koja se nalije odozgo. Kad se ohladi stavlja se poklopac/zatvarač i to je dovoljno. Jedna mogućnost je da se pinđur napravi u manjoj količini i pojede u kraćem roku, pa onda ne treba nikakav konzervans i zdravije je. Ni to nije loše, samo ga onda treba praviti više puta.
Neko kaže pindžur umesto pinđur. Teško je reći šta je pravilnije.
Neko u pinđur stavlja i plavi patlidžan.
Orginalan pinđur po pravilu treba da bude ljut, ali ako ne volite ljuto onda se pravi bez ljutih papričica.

Sastojci

  • 3 glavice crnog luka
  • 3 kg krupnih mesnatih slatkih crvenih roga paprika
  • 2 kg zrelog paradajza
  • nekoliko ljutih papričica (dozirajte ljutinu po želji)
  • 3 česnja belog luka
  • 2 dl ulja
  • ½ dl vinskog sirćeta
  • 2 kašičice soli
  • malo seckanog lista peršuna ili celera
Share Button

Kakao kolač sa jabukama

Malo kakaa, malo jabuka, još poneka komponenta i eto ga kolač. Jedina mana ovom kolaču je što brzo nestade iz tanjira.


Priprema

Maslac i šećer umutiti, pa im dodati jaja, sok i rendanu koru naranže. Dodajte u smesu glatko brašno, kakao i prašak za pecivo. Kada je testo dobro izmešano, sipajte smesu u kalup za pečenje. Stavite da se peče u zagrejanu rernu. Temperatura treba biti 150°C i peče se 30 minuta. Onda izvadite kolač i pospite ga rendanim jabukama, te vratite u rernu još 10 minuta.
Kada se kolač potpuno ohladi posle pečenja, secite na kocke i poslužite.

Sastojci

  • 400 g glatkog brašna
  • 125 g maslaca
  • 125 g šećera
  • 6 jaja
  • 80 g kakaa
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 narandža
  • 3 rendane jabuke
Share Button

Turšija originalna

U brojnim receptima sastojci za turšiju su modifikovani, dodaju se sirće, konzervans i vinobran. Međutim, originalna turšija  se pravi u slanoj vodi u koju se  stavlja sezonsko povrće,  koje podleže fermentaciji  i ukiseli se mlečnom kiselinom kao i kiseli kupus.

Priprema 

Vodu, šećer i so staviti da proključaju pa skloniti s ringle i ohladiti. U odgovarajuću  posudu složiti izmešano povrće, dodati lovorov list i biber u zrnu pa sve preliti pripremljenom tečnošću da povrće ogrezne u njoj. Zatim odozgo blago pritisnuti povrće da ne ispliva van tečnosti, zatvoriti posudu i ostaviti na mračnom i hladnom mestu.


Turšija se mođe konzumirati već posle 3-4 nedelje.

Sastojci

  • 2 glavice karfiola
  • 2 kg šargarepe
  • 2 kg kornišona
  • 1 kg crvene paprike
  • 1 kg žute paprike
  • 1 kg zelenog paradajza
  • 8 l vode
  • 300 g morske soli
  • 100 g šećera
  • lovorov list
  • biber u zrnu
Share Button

Kako se kiseli kupus

Kupus je cenjeno povrće iz davnina. U ishrani se koristio, a koristi se i danas, svež i kiseli kupus.Poznat je rimski način konzervisanja kupusa sa solju i sirćetom, ali široku primenu u svetu je našao i danas ima slavenski način kišeljenja kupusa.Kiseli kupus

Priprema

Očišćenim glavicama kupusa izvaditi “koren“ (izdubiti središnji deo) i u udubljena staviti so. Na dno bureta listove kupusa, zatim so pa poredati i do vrha slagati glavice kupusa. U međuprostor između glavica mogu da se stave četvrtine ili manji delovi glavica. Na kraju još dodatno posoliti i dodati vodu da prekrije glavice. Kupus treba prekriti drvenim ili plastičnim letvicama i pritisnuti teškom porculanskom posudom ili posudom sa vodom. Bitno je da bude neki dovoljno težak predmet, a da nije štetan za zdravlje.  Na 100 kg kupusa se stavlja 2-3 % soli, ali treba uzeti u obzir i količinu dodate vode.

Kupus se pretače svakog trećeg dana da se so ne bi slegla na dno. Posle dve nedelje kupus se pretače samo jednom nedeljno.  Zavisno od temperature vazduha kupus se ukiseli za 5-6 nedelja.

Kod  ispravnog kišeljenja kupusa u zasoljenom kupusu razvijaju se  bakterije mlečne kiseline i kvasci, koji potiskuju plesni i nepoželjne bakterije.
Kao sporedni proizvod osim kiselog kupusa dobija se rasol. Neki ljudi vole da piju rasol.

Kiseli kupus možete da čuvate u buradima celu zimu na ogovarajućoj temperaturi. Vadite glavice povremeno i koliko vam je potrebno za jelo. Kisele glavice kupusa seckate na trake i dobijate izvanrednu salatu. Osim toga može i termički da se obradjuje, recimo ako pravite podvarak. Listove kupusa možete iskoristiti za sarmu. Kiseli kupus je sjajan.

Nutritivna vrednost kiselog kupusa

Kiseli kupus sadrži brojne nutritivno vredne sastojke: pro­te­i­ne, ma­sti, ugljene hi­dra­te,  vla­kna, vi­ta­mi­ne C, A, B1 i B2, ka­li­jum, kal­ci­jum, gvožđe i dr.

Šol­ja ki­se­log ku­pu­sa ima 44 ka­lo­ri­je.

Pošto kiseli kupus sadrži značajne količine vitamina C , preventivno deluje na pojavu bolesti,  koje nastaju zbog nedostatkom tog vitamina.

Prema legendi James Cook je za jedno svoje putovanje poneo 60 buradi kiselog kupusa i ni jedan član posade nije stradao zbog skorbuta, a poznato je da je ova bolest desetkovala posade brodova na dugim putovanjima. To se desilo posadi Vasco da Game na plovidbi oko Rta Dobre Nade.

Lekovitost kiselog kupusa

Naj­no­vi­ja istraživan­ja su po­ka­zala da ki­se­li ku­pus do­pri­no­si di­ge­stiv­nom pro­ce­su na dva načina:

  • po­maže raz­grad­nju hra­ne
  • ak­ti­vi­ra me­ta­bo­lizam
  • sti­mu­liše rad pan­kre­a­sa
  • re­gu­liše ni­vo šećera u kr­vi
  • snižava­ ar­te­rij­ski krv­ni pri­ti­sak
  • olakšava­ tegobe opstipacije

Nova saznanja nauke potvrđuju da kiseli kupus sa­drži izo­ti­o­ci­ja­na­te, ko­ji preventivno deluju na  rast ma­lig­nih ćeli­ja (doj­ke, pluća, je­tre i de­be­log cre­va). U svežem i ku­va­nom ku­pu­su  nema izo­ti­o­ci­ja­na­ta.

Share Button

Kako se pravi domaći ajvar

Ajvar je pravi specijalitet domaće kuhinje i proizvod kojim možemo da se dičimo. Evo na koji način možete napraviti domaći ajvar kod svoje kuće:
Priprema

Ajvar se pravi od crvenih paprika. Kada ste nabavili kvalitetne paprike, dobro ih operite i pecite na roštilju ili u rerni, gde vam već odgovara. Paprike treba da su dobro pečene, sa svih strana. Okrećite ih da se ispeku ravnomerno. Pečene paprike stavljajte u šerpe i poklopite. Treba da se potpare da bi se lakše ogulila kožica. Tako poklopljene treba da odstoje nekoliko sati.
Kad dodje vreme, onda gulite kožicu sa paprika, koja treba lako da se skida. Čistite papriku od peteljki i semenki.
Paprike zatim ocedite, jer će zasigurno biti puno tečnosti posle pečenja. Posle toga treba montirati mašinu za mlevenje mesa i samleti paprike. Neki sitno seckaju paprike umesto mlevenja, ali ovo prvo je lakše.
U odgovarajuću šerpu stavite ulje i sirće, pa zagrejte na šporetu. Kada počne da vri, dodajte papriku. Dodaje se još soli, a neko doda i malo šećera. Ajvar se kuva tako minimum 1 sat, a često i duže, uz stalno mešanje. Ako ne mešate stalno, može da izgori. Mešajte ajvar drvenom varjačom. Ajvar je gotov kada se zagrebe varjačom po dnu šerpe i vidi se dno. To je znak da je ajvar dovoljno gust i gotov. Neke domaćice, ako imaju uslove, uprže ajvar u rerni, umesto u šerpi. Potrebna je samo dublja tepsija. Ovako upržen ajvar u rerni se kraće peče, odnosno tečnost iz paprika na taj način brže pokuva.
ajvar

Kada je domaći ajvar gotov, potrebno je da već imate pripremljene, sterilisane tegle u koje ćete da ga sipate. Tegle se operu pa se sterilišu u rerni na blagoj temperaturi oko 100 stepeni. Sipajte ajvar u tegle i ostavite odozgo malo prostora. Preko ajvara prelijte vrelu istopljenu mast. Mast će kad se ohladi zaštititi ajvar od kvarenja (naravno kad jedete ajvar, kašikom prethodno odstranite mast). Zatim na teglu, na kraju ide poklopac. Tegle je potrebno držati još u toploj rerni i da se postepeno hlade i nekoliko sati. Kada se tegle potpuno ohlade, odložite ih na pogodno suvo i mračno mesto.
Odnos paprika i dobijenog ajvara je otprilike 3:1. Neko dodaje i patlidžan.

Sastojci

  • 20 kg paprika
  • 1-2 dl sirćeta
  • 0,5-1 l suncokretovog ulja
  • 4 kašike soli
  • 0,5 kg svinjske masti
Share Button