Kuvani mladi slatki kupus bez mesa

Kad je vreme posta ili kada ste na dijeti kuvani slatki kupus bez mesa je odličan izbor. Nema mnogo kalorija, čorbasto je pa se jede kašikom i može da se pojede dosta neće naškoditi liniji. Ova čorba može da se koristi i kod kupus dijete.

kupus
Priprema

Potreban vam je jedna glavica mladog kupusa. Odstranite spoljašnje listove, operite ga i isecite na komade, pa ubacite u šerpu. Šargarepu iseckati na kolutove staviti u šerpu. Nalijte vodom, skoro do vrha šerpe. Neka kuva sve bar 1 h na umerenoj temperaturi. Onda napraviti zapršku sa malo maslinovog ulja i integralnim pšeničnim brašnom. Kad se zaprška zarumeni, dodati u nju na kolutove seckane čenove belog luka. Ostaviti još par minuta da luk porumeni, a onda zapršku sipati u šerpu sa kupusom i promešati sve. Dodajte so i biber, pa neka krčka još 10 minuta i gotovo je.

Sastojci

  • 1 glavica mladog kupusa
  • 3 šargarepe
  • 4 čena belog luka
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašika integralnog pšeničnog brašna
  • biber
  • so
Share Button

Dunav salata

Prolećna lagana Dunav salata sigurno će vam se dopasti. Kombinacija svežeg kupusa, šargarepe, rotkvica, jaja i sremuša čine je zaista posebnom. Ukusna, osvežavajuća i sita salata, koju možete servirati i kao laganu večeru.

Dunav salataPriprema 

Kupus sitno iseckati na trakice, oljuštenu, opranu šargarepu narendati i kao i očišćene, oprane rotkvice. Sremuš oprati i iseckati na trakice. Jaja skuvati i usitniti.

Ovako pripremljene sastojke pažljivo promešati u zdeli pa dodati mešavinu sirćeta, ulja i soli. Još malo promešati i Dunav salata je spremna za serviranje.

Posluženje

Dunav salata savršeno upotpunjuje jela od mesa i ribe, ali i od testenine.

Sastojci 

  • ½ male glavice svežeg kupusa
  • 1 šargarepa
  • 1 veza rotkvica
  • ½ veze sremuša
  • 2 jaja
  • sirće
  • ulje
  • so
Share Button

Svadbarski kupus

Po pravilu svadbarski kupus se kuva na vatri na otvorenom. Nezaobilazan je zemljani lonac i potrebna su drva za loženje vatre. Sigurno da je moguće napraviti ga i u kuhinji na šporetu, koristeći običan lonac za kuvanje, ali to svakako nije isti ugodjaj, pa bogami ni ukus. Svadbarski kupus je pravo srpsko jelo. Tradicionalno se priprema u velikim količinama u Guči, kada je festival trubača. Na taj način posetioci iz celog sveta mogu da se upoznaju sa ovim specijalitetom srpske kuhinje.svadbarski
Priprema

Pošto ste spremili zemljani lonac, vatru i sve sastojke pristupamo pravljenju svadbarskog kupusa. Za svadbarski kupus se po pravilu koristi svež kupus, mada ga neki prave i sa kiselim kupusom. U ovo jelo ide dosta različitih vrsta mesa. Na dno lonca se slažu komadi slanine, a preko nje komadi kupusa. Kupus se seče na veće komade, nego što je kupus ribanac. Potom stavljamo red mešanog mesa u komadima. Preko mesa se stavljaju začini. To idu mlevena crvena paprika, luk, biber, lovorov list i so. Zatim preko opet ide red kupusa. Potom se stavlja red suvih rebara. Preko rebara ide još jedan red kupusa. I tako se slaže sve do vrha, a poslednji red treba da bude kupus. Pošto ima dosta mesa, nema potrebe da se dodaje masnoća. Kada su svi sastojci složeni u zemljanom loncu, onda se nalije voda i stavi se na vatru. Svadbarski kupus treba da se kuva 5 sati na laganoj vatri, bez mešanja.
U zavisnosti od veličine zemljanog ćupa razlikuju se i količine potrebnih sastojaka. Uglavnom po originalnom receptu odnos kupusa i mesa treba da bude 60% : 40% pa se prema tome rukovodite kada budete spremali ovo jelo. Začine dodajte po soptvenom ukusu.
Uz svadbarski kupus se obično ne služi hleb nego proja.

Sastojci

  • Kupus
  • Slanina
  • Svinjetina
  • Teletina
  • Jagnjetina
  • Suva rebra
  • Crvena mlevena paprika
  • Crni luk
  • Biber u zrnu
  • Lovorov list
Share Button

Kako se kiseli kupus

Kupus je cenjeno povrće iz davnina. U ishrani se koristio, a koristi se i danas, svež i kiseli kupus.Poznat je rimski način konzervisanja kupusa sa solju i sirćetom, ali široku primenu u svetu je našao i danas ima slavenski način kišeljenja kupusa.Kiseli kupus

Priprema

Očišćenim glavicama kupusa izvaditi “koren“ (izdubiti središnji deo) i u udubljena staviti so. Na dno bureta listove kupusa, zatim so pa poredati i do vrha slagati glavice kupusa. U međuprostor između glavica mogu da se stave četvrtine ili manji delovi glavica. Na kraju još dodatno posoliti i dodati vodu da prekrije glavice. Kupus treba prekriti drvenim ili plastičnim letvicama i pritisnuti teškom porculanskom posudom ili posudom sa vodom. Bitno je da bude neki dovoljno težak predmet, a da nije štetan za zdravlje.  Na 100 kg kupusa se stavlja 2-3 % soli, ali treba uzeti u obzir i količinu dodate vode.

Kupus se pretače svakog trećeg dana da se so ne bi slegla na dno. Posle dve nedelje kupus se pretače samo jednom nedeljno.  Zavisno od temperature vazduha kupus se ukiseli za 5-6 nedelja.

Kod  ispravnog kišeljenja kupusa u zasoljenom kupusu razvijaju se  bakterije mlečne kiseline i kvasci, koji potiskuju plesni i nepoželjne bakterije.
Kao sporedni proizvod osim kiselog kupusa dobija se rasol. Neki ljudi vole da piju rasol.

Kiseli kupus možete da čuvate u buradima celu zimu na ogovarajućoj temperaturi. Vadite glavice povremeno i koliko vam je potrebno za jelo. Kisele glavice kupusa seckate na trake i dobijate izvanrednu salatu. Osim toga može i termički da se obradjuje, recimo ako pravite podvarak. Listove kupusa možete iskoristiti za sarmu. Kiseli kupus je sjajan.

Nutritivna vrednost kiselog kupusa

Kiseli kupus sadrži brojne nutritivno vredne sastojke: pro­te­i­ne, ma­sti, ugljene hi­dra­te,  vla­kna, vi­ta­mi­ne C, A, B1 i B2, ka­li­jum, kal­ci­jum, gvožđe i dr.

Šol­ja ki­se­log ku­pu­sa ima 44 ka­lo­ri­je.

Pošto kiseli kupus sadrži značajne količine vitamina C , preventivno deluje na pojavu bolesti,  koje nastaju zbog nedostatkom tog vitamina.

Prema legendi James Cook je za jedno svoje putovanje poneo 60 buradi kiselog kupusa i ni jedan član posade nije stradao zbog skorbuta, a poznato je da je ova bolest desetkovala posade brodova na dugim putovanjima. To se desilo posadi Vasco da Game na plovidbi oko Rta Dobre Nade.

Lekovitost kiselog kupusa

Naj­no­vi­ja istraživan­ja su po­ka­zala da ki­se­li ku­pus do­pri­no­si di­ge­stiv­nom pro­ce­su na dva načina:

  • po­maže raz­grad­nju hra­ne
  • ak­ti­vi­ra me­ta­bo­lizam
  • sti­mu­liše rad pan­kre­a­sa
  • re­gu­liše ni­vo šećera u kr­vi
  • snižava­ ar­te­rij­ski krv­ni pri­ti­sak
  • olakšava­ tegobe opstipacije

Nova saznanja nauke potvrđuju da kiseli kupus sa­drži izo­ti­o­ci­ja­na­te, ko­ji preventivno deluju na  rast ma­lig­nih ćeli­ja (doj­ke, pluća, je­tre i de­be­log cre­va). U svežem i ku­va­nom ku­pu­su  nema izo­ti­o­ci­ja­na­ta.

Share Button

Kuvani slatki kupus

Ovo je vrlo ukusno jelo, bogato vitaminima i mineralima.

Priprema

U lonac staviti iseckano povrće pa mu dodati meso isečeno na kockice i ulje i sve preliti tomatinom i staviti na ringlu da proključa, a potom kuvati na niskoj temperaturi oko 45 minuta. Zatim dodati  kupus isečen kao za salatu i kuvati oko 20 minuta.  Povremeno protresti lonac. Kad je jelo skuvano, dodati mu iseckano peršunovo lišće.

Posluženje

Uz kuvani slatki kupus sevirati  proju sa spanaćem i sirom ili  proja.

Sastojci

  • 1,5 kg kupusa
  • 0,7 kg belog pilećeg mesa
  • 2 glavice crvenog luka
  • 2 veće šangarepe
  • 1 kašika celera
  • 1 kašika peršunovog korena
  • 2 kašike mešavine začina
  • 1/2 l tomatina
  • 1 kašičica bosiljka
  • ulje
  • so
Share Button