Tradicionalna jela Archives - Kuhinja i Recepti

Svadbarski kupus

Po pravilu svadbarski kupus se kuva na vatri na otvorenom. Nezaobilazan je zemljani lonac i potrebna su drva za loženje vatre. Sigurno da je moguće napraviti ga i u kuhinji na šporetu, koristeći običan lonac za kuvanje, ali to svakako nije isti ugodjaj, pa bogami ni ukus. Svadbarski kupus je pravo srpsko jelo. Tradicionalno se priprema u velikim količinama u Guči, kada je festival trubača. Na taj način posetioci iz celog sveta mogu da se upoznaju sa ovim specijalitetom srpske kuhinje.
Priprema

Pošto ste spremili zemljani lonac, vatru i sve sastojke pristupamo pravljenju svadbarskog kupusa. Za svadbarski kupus se po pravilu koristi svež kupus, mada ga neki prave i sa kiselim kupusom. U ovo jelo ide dosta različitih vrsta mesa. Na dno lonca se slažu komadi slanine, a preko nje komadi kupusa. Kupus se seče na veće komade, nego što je kupus ribanac. Potom stavljamo red mešanog mesa u komadima. Preko mesa se stavljaju začini. To idu mlevena crvena paprika, luk, biber, lovorov list i so. Zatim preko opet ide red kupusa. Potom se stavlja red suvih rebara. Preko rebara ide još jedan red kupusa. I tako se slaže sve do vrha, a poslednji red treba da bude kupus. Pošto ima dosta mesa, nema potrebe da se dodaje masnoća. Kada su svi sastojci složeni u zemljanom loncu, onda se nalije voda i stavi se na vatru. Svadbarski kupus treba da se kuva 5 sati na laganoj vatri, bez mešanja.
U zavisnosti od veličine zemljanog ćupa razlikuju se i količine potrebnih sastojaka. Uglavnom po originalnom receptu odnos kupusa i mesa treba da bude 60% : 40% pa se prema tome rukovodite kada budete spremali ovo jelo. Začine dodajte po soptvenom ukusu.
Uz svadbarski kupus se obično ne služi hleb nego proja.

Sastojci

Kupus
Slanina
Svinjetina
Teletina
Jagnjetina
Suva rebra
Crvena mlevena paprika
Crni luk
Biber u zrnu
Lovorov list

Srpski bećar paprikaš

Bećar paprikaš je još jedno tradicionalno i ukusno jelo iz naše domaće srpske kuhinje
Priprema

Očistite crni luk i iseckajte ga, pa ubacite u šerpu sa vrelim uljem. Dinstajte luk na umerenoj temperaturi, sve dok ne omekša. Promešajte varjačom da ne bi zagoreo. Kad je luk mekan i providan dodajte opranu, očišćenu i iseckanu papriku. Sad poklopite šerpu poklopcem i ostavite da se dinsta, na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Možete eventualno dodati malo vode da ne bi došlo do zagorevanja. Kada je omekšala i paprika onda dodajte iseckan paradajz i ostavite povrće da krčka još malo uz mešanje. Paradajz možete dodati sa ljuskom, a ukoliko je vaši ukućani ne vole, onda je bolje da je ogulite. Pred kraj dodajte seckani peršun, biber i so.
Jelo možete da servirate kao prilog uz meso pripremljeno na roštilju ili na neki drugi način.
Isto tako ovaj bećar paprikaš možete da jedete i bez mesa. Dobar je u kombinaciji sa mladim ili feta sirom.

Sastojci

2 glavice crnog luka
5 velikih crvenih paprika ili 6 žutih babura
3 paradajza
suncokretovo ulje
peršun list
biber
so

Kako se pravi domaće kiselo mleko | Recept

Domaće kiselo mleko je lepše od kupovnog, a možete ga jednostavno pripremiti po starom tradicionalnom receptu, koji su koristile i naše bake.

Priprema

Prokuvajte u velikoj šerpi 2 l mleka, a zatim ostavite da se hladi. Odmah izvadite od te količine mleka jednu šolju. U odgovarajućoj posudi razmutite kiselu pavlaku i odvadjeno prohladjeno mleko, dolivajući ga postepeno. Mešajte konstantno, da se lepo razmuti i da nema grudvica. Umesto kisele pavlake, možete koristiti i kiselo mleko koje ste prethodno ukiselili ili kupovno.
Veći deo mleka koji se nalazi u šerpi se sporije hladi zbog veće količine, ali kada se prohladi, da više nije vrelo, nego toplo da može da se pije, to je prava temperatura. Skinite kajmak, ako ga ima (nije vam potreban) i onda dodajte razmućenu pavlaku i mešajte 3 minuta.
Ovakvo mleko odmah sipajte u pripremljene posude ili veće šolje. Posudje najbolje da je zemljano, keramičko, ali može biti i porculansko ili stakleno.
Ove sudove sa mlekom, treba poslagati u neku veću posudu, prekriti folijom i krpama, te ostaviti na toplom mestu. Možete recimo ostaviti u rerni preko noći. Ujutru ga stavite još nekoliko sati da se hladi u frižideru i onda je kiselo mleko gotovo.

Posluženje

Poslužite kiselo mleko uz pitu, proju, kačamak i druga jela. Ako vam se svidelo, setite se da ostavite jednu šolju kiselog mleka da bi je iskoristili za pravljenje nove ture.

Sastojci

2 l mleka
1 kisela pavlaka ili kiselo mleko

Kačamak recept

Ovo je stari, orginalan recept za kačamak. U nekim krajevima ovo jelo zovu pura ili palenta. Kačamak se može koristiti kao prilog uz razna druga jela, umesto hleba.Priprema

U dublju šerpu ili lonac sa ključalom vodom sipajte kesicu grubo mlevenog kukuruznog brašna.
Potom okrenite varjaču naopako i napravite rupu do dna u središnjem delu brašna. Dodajte morsku so preko brašna i malo ulja. Ovo treba da kuva na umereno jakoj temperaturi oko 1 sat. Povremeno treba varjačom da održavate rupu na sredini testa da se ne zapuši. Vodite računa da u posudi ima dovoljno vode, koja se postepeno pretvara u kašu. Ako je bude previše, ne mari, jer je možete izliti u tanjir i imate i kukuruznu kašu. Ne valja ako je vode premalo. Kada je kuvanje gotovo, potrebno je da dobro izmešate sadržaj u posudi, tako da se sve sjedini.
Bitno je da koristite pravo kukuruzno brašno, a ne instant palentu. Razlika u ukusu je očigledna.

Posluženje

Ovako napravljen kačamak je najlepši sa jogurtom, ali dobro ide i uz jela sa mesom, kao i uz kajmak, sir i pršut.

Sastojci

500 grama grubog kukuruznog brašna
morska so
1 kašičica maslinovog ulja