Sarma od kiselog kupusa

U mojoj porodici sarma od kiselog kupusa se tradicijonalno sprema zimi. Doček Nove godine je nezamisliv bez mirisa i divnog ukusa  ovoga zaista kraljevskog jela. Smatra se da je sarma  poreklom iz Turske i da joj naziv potiče od turske reči sarmak, što znači “uvijati”. Sarma od kiselog kupusa

Priprema

Crni i beli luk sitno iseckati i propržiti na ulju.

Mleveno meso staviti u zdelu pa mu dodati na sitne kockice iseckanu slaninu, mlevenu ljutu i slatku papriku, biber i so i sve dobro promešati. Ovako pripremljeno meso dodati proprženom luku, promešati pa dodati opran pirinač, i sve to dinstati na niskoj temperaturi sve dok pirinač ne bude dopola skuvan. Ako je potrebno, može da se doda malo vode u tolu dinstanja.

S glavice kupusa skinuti  listove, koji će se puniti nadevom, a neupotrebljive listove u tu svrhu staviti na dno lonca u kome će se kuvati sarma. Ma listove kupusa stavljati potrebnu količinu nadeva pa zamotati sarme i slaožiti u lonac. Ako postoji ostatak kupusa, staviti ga preko sarmi.

Potom odozgo staviti komade suvih rebara i lovorove listove, sipati vodu da prekrije sarme, poklopiti i zagrejati do ključanja. Kada sarma proključa,  smanjiti temperaturu i kuvati oko 1,5 sat.

Na kraju napraviti zapršku, dodati sok od paradajza i preliti preko sarme pa  kuvati još oko 15 minuta.

Sastojci

  • 1 veća glavica kiselog kupusa
  • 700 g mešanog mlevenog mesa
  • 3 glavice crnog luka
  • 1 glavica belog luka
  • 120 g pirinča
  • 3-4 suva rebra
  • 100 g slanine
  • 1 kašičica ljute mlevene paprike
  • 1 kašičica slatke mlevene paprike
  • 3  lovorova lista
  • 2 kašike brašna
  • 500  ml soka od paradajza
  • biber
  • so
  • ulje
Share Button

Pasulj sa kiselim kupusom

Ovo je recept moje majke, prema kome je često spremala ovo varivo, kako ga je ona nazvala. Obično su jela s pasuljem ukusna, ali i teška , a kod ovoga  jela se to ne oseti  zbog kiselog kupusa, koji daje jelu osvežavajuću notu.   

Pasulj sa kiselim kupusom

Priprema  

Posebno se skuvaju pasulj i kiseli kupus pa se sjedine u jednoj posudi. Doda se lovorov list, biber i so pa se kuva na niskoj temperaturi .

U međuvremenu se na ulju isprže sitno iseckani crveni i beli luk, da postanu staklasti, pa se doda brašno i smanji temperatura da se dobije svetla zaprška.  Potom se zaprška stavi u pasulj sa kiselim kupusom, promeša malo na vrhu  i ostavi da kuva još oko 10 minuta.

Probajte ovo jednostavno, divno jelo, dopašće vam se.

Sastojci

  • 500 g pasulja
  • 400 g kiselog kupusa ribanca
  • 2 glavice crvenog luka
  • 5 česana belog luka
  • 2 lovorova lista
  • biber
  • so
  • 1 kašika integralnog brašna
  • ulje
Share Button

Rol salata od kiselog kupusa, paprike i krastavaca

Napravite ovu dekorativnu i osvežavajuću rol salatu od kiselog kupusa, paprike i krastavaca. Rol salata od kiselog kupusa, paprike i krastavaca će na interesantan način upotpuniti i ukrasiti prazničku trpezu i oduševićete svoje slavljenike.Pripema 

Odvojiti listove kiselog kupusa, odstraniti tvrdi deo kako bi se lako urolali. Na ravnu površinu položiti jedan na drugi tri lista kupusa. Na sredinu uzduž staviti pečenu crvenu papriku i na nju staviti dva kisela krastavca pa sve urolati. Na kraju iseći kolutove debljine oko 2 cm, složiti u odgovarajući tanjir ili salataru i rol salata od kiselog kupusa, paprike i krastavaca je spremna za posluženje.

Sastojci

  • 24 listova kiselog kupusa
  • 8 pečenih crvenih paprika
  • 16 kiselih krastavaca
Share Button

Novogodišnja sarma

Sarma je kraljevsko jelo. Iako je često pravimo zimi, ova novogodišnja sarma je  uvek  poseban specijalitet.  Na  njenu posebnost utiču i  način na koji je pripremamo i  svečano raspoloženje. Ovo je recept, koji je u mojoj porodici nezaobilazan  svakog 1. Januara.

Novogodišnja sarma

Priprema 

Glavicu kupusa isprati pa odvojiti listove i odstraniti ‘’žile’‘sa sredine. Izdinstati luk iseckan na kockice, dodati mu sitno iseckan beli luk i prodinstati još malo.

Pomešati svinjsko i juneće mleveno meso sa izdinstanim lukom pa dodati pirinač, mlevene orahe, alevu papriku, biber, muskatni oraščić, majčinu dušicu i bosiljak. Smesu  dobro umesiti rukom pa uzimati manju količinu i stavljati na sredinu svakog lista kupusa. Urolati sarme i krajeva ugurati u rolne. Sarme poređati u lonac na čije se dno se prethodno stavi nekoliko listova kupusa.

Između redova sarme rasporediti komadiće pančete, suvih rebara, lovorove listove i alevu papriku. Razmutiti paradajz-pire u malo vode i ulja pa preliti preko sarme. Zatim sarmu naliti vodom da ogrezne i krčkati je na srednjoj temperaturi.

Sastojci

  • 1 veća glavica kiselog kupusa
  • 1 glavica crnog luka
  • 5 česana belog luka
  • 500 g mlevene junetine
  • 350 g mlevene svinjetine
  • 2  komada suvih svinjskih rebara
  • 200 g pančete
  • 150 g  pirinča
  • 150 g mlevenih oraha
  • 5  listova lovora
  • ½ kašičice muskatnog oraščića
  • 1 kašičica majčine dušice
  • 1 kašičica bosiljka
  • 1 kašičica aleve paprike
  • 1 kašika paradajz-pirea
Share Button

Kako se kiseli kupus

Kupus je cenjeno povrće iz davnina. U ishrani se koristio, a koristi se i danas, svež i kiseli kupus.Poznat je rimski način konzervisanja kupusa sa solju i sirćetom, ali široku primenu u svetu je našao i danas ima slavenski način kišeljenja kupusa.Kiseli kupus

Priprema

Očišćenim glavicama kupusa izvaditi “koren“ (izdubiti središnji deo) i u udubljena staviti so. Na dno bureta listove kupusa, zatim so pa poredati i do vrha slagati glavice kupusa. U međuprostor između glavica mogu da se stave četvrtine ili manji delovi glavica. Na kraju još dodatno posoliti i dodati vodu da prekrije glavice. Kupus treba prekriti drvenim ili plastičnim letvicama i pritisnuti teškom porculanskom posudom ili posudom sa vodom. Bitno je da bude neki dovoljno težak predmet, a da nije štetan za zdravlje.  Na 100 kg kupusa se stavlja 2-3 % soli, ali treba uzeti u obzir i količinu dodate vode.

Kupus se pretače svakog trećeg dana da se so ne bi slegla na dno. Posle dve nedelje kupus se pretače samo jednom nedeljno.  Zavisno od temperature vazduha kupus se ukiseli za 5-6 nedelja.

Kod  ispravnog kišeljenja kupusa u zasoljenom kupusu razvijaju se  bakterije mlečne kiseline i kvasci, koji potiskuju plesni i nepoželjne bakterije.
Kao sporedni proizvod osim kiselog kupusa dobija se rasol. Neki ljudi vole da piju rasol.

Kiseli kupus možete da čuvate u buradima celu zimu na ogovarajućoj temperaturi. Vadite glavice povremeno i koliko vam je potrebno za jelo. Kisele glavice kupusa seckate na trake i dobijate izvanrednu salatu. Osim toga može i termički da se obradjuje, recimo ako pravite podvarak. Listove kupusa možete iskoristiti za sarmu. Kiseli kupus je sjajan.

Nutritivna vrednost kiselog kupusa

Kiseli kupus sadrži brojne nutritivno vredne sastojke: pro­te­i­ne, ma­sti, ugljene hi­dra­te,  vla­kna, vi­ta­mi­ne C, A, B1 i B2, ka­li­jum, kal­ci­jum, gvožđe i dr.

Šol­ja ki­se­log ku­pu­sa ima 44 ka­lo­ri­je.

Pošto kiseli kupus sadrži značajne količine vitamina C , preventivno deluje na pojavu bolesti,  koje nastaju zbog nedostatkom tog vitamina.

Prema legendi James Cook je za jedno svoje putovanje poneo 60 buradi kiselog kupusa i ni jedan član posade nije stradao zbog skorbuta, a poznato je da je ova bolest desetkovala posade brodova na dugim putovanjima. To se desilo posadi Vasco da Game na plovidbi oko Rta Dobre Nade.

Lekovitost kiselog kupusa

Naj­no­vi­ja istraživan­ja su po­ka­zala da ki­se­li ku­pus do­pri­no­si di­ge­stiv­nom pro­ce­su na dva načina:

  • po­maže raz­grad­nju hra­ne
  • ak­ti­vi­ra me­ta­bo­lizam
  • sti­mu­liše rad pan­kre­a­sa
  • re­gu­liše ni­vo šećera u kr­vi
  • snižava­ ar­te­rij­ski krv­ni pri­ti­sak
  • olakšava­ tegobe opstipacije

Nova saznanja nauke potvrđuju da kiseli kupus sa­drži izo­ti­o­ci­ja­na­te, ko­ji preventivno deluju na  rast ma­lig­nih ćeli­ja (doj­ke, pluća, je­tre i de­be­log cre­va). U svežem i ku­va­nom ku­pu­su  nema izo­ti­o­ci­ja­na­ta.

Share Button