Novogodišnja sarma

Sarma je kraljevsko jelo. Iako je često pravimo zimi, ova novogodišnja sarma je  uvek  poseban specijalitet.  Na  njenu posebnost utiču i  način na koji je pripremamo i  svečano raspoloženje. Ovo je recept, koji je u mojoj porodici nezaobilazan  svakog 1. Januara.

Priprema 

Glavicu kupusa isprati pa odvojiti listove i odstraniti ‘’žile’‘sa sredine. Izdinstati luk iseckan na kockice, dodati mu sitno iseckan beli luk i prodinstati još malo.

Pomešati svinjsko i juneće mleveno meso sa izdinstanim lukom pa dodati pirinač, mlevene orahe, alevu papriku, biber, muskatni oraščić, majčinu dušicu i bosiljak. Smesu  dobro umesiti rukom pa uzimati manju količinu i stavljati na sredinu svakog lista kupusa. Urolati sarme i krajeva ugurati u rolne. Sarme poređati u lonac na čije se dno se prethodno stavi nekoliko listova kupusa.

Između redova sarme rasporediti komadiće pančete, suvih rebara, lovorove listove i alevu papriku. Razmutiti paradajz-pire u malo vode i ulja pa preliti preko sarme. Zatim sarmu naliti vodom da ogrezne i krčkati je na srednjoj temperaturi.

Sastojci

• 1 veća glavica kiselog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 5 česana belog luka
• 500 g mlevene junetine
• 350 g mlevene svinjetine
• 2  komada suvih svinjskih rebara
• 200 g pančete
• 150 g  pirinča
• 150 g mlevenih oraha
• 5  listova lovora
• ½ kašičice muskatnog oraščića
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 kašičica bosiljka
• 1 kašičica aleve paprike
• 1 kašika paradajz-pirea