Junetina Archives - Kuhinja i Recepti

Bosanski lonac

Bosanski lonac iz zemljane posude je pravi specijalitet. Može da se priprema i u običnom loncu s debljim dnom. Svaka regija ima svoj specifican recept, a ovo je recept za moj bosanski lonac.Priprema

U veću posudu sam stavila junetinu s kostima, glavicu kupusa isečenu na 8 delova, patlidžan isečen na kocke, paprike krupnije isečene, paradajz isečen na krupnije komade, grašak, mrkve isečene na kolutove, peršunov list, crveni luk isečen na 4 dela, pola glavice bjelog luka, krompir isečen na krupnije kocke i grah. Zadnji red je obavezno povrće, u mom slučaju krompir. Doliti vrućom vodom tek da dođe do površine s povrćem i poklopiti.

To se sve krčka na niskoj temperaturi oko 3 sata. Pri kraju sam dodala biber, so, mješavinu suvih začina i kašikicu brašna, sve izmješano s malo vode i dodala u lonac. Bosanski lonac sam kuhala još oko 10 minuta.

Posluživanje

Bosanski lonac uvijek serviram uz domaći kruh i kiselu pavlaku.

Sastojci

500 g junetine s kostima
1 manja glavica kupusa
1 veći patlidžan
3 paprike
3 paradajza
200 g graška
2 mrkve
peršunov list
3 glavice crvenog luka
½ glavice bjelog luka
3 veća krompira
100 g graha
biber
so
1 kašika mješavine suvih začina
1 kašikica brašna

Autor: Jasminka Seka Prnjavoravc-Kadrispahić

Fina pita s mesom

Ovu pitu s mesom često pravim po receptu moje mame. Dok se fina pita s mesom priprema i peče, kuhinjom se šire divni mirisi, koji me podsećaju na detinjstvo. Ova ukusna pita može da bude odlična zamena za ručak, naročito kad se nema puno vremena za kuvanje.

Priprema

Bele delove praziluka sitno iseckati i propržiti na ulju pa dodati mleveno meso. Kratko prodinstati i smesi dodati mleveni sveži đumbir, biber i so. Nadev ostaviti da se ohladi pa u njega dodati i umešati razmućena jaja i kiselu pavlaku.

Filovanje pite ide na sledeći način: svaka se kora prska mešavinom ulja, vode i praška za pecivo, a pripremljen nadev od mlevenog mesa raspoređuje se na svaku treću koru. Na kraju, pita se urola, slaže u podmazan pleh i tako sve do utroška kora i nadeva. Fina pita s mesom se peče na 200°C oko 20 minuta.

Posluženje

Uz ovu ukusnu pitu najbolje je servirati jogurt, kiselo mleko ili mladi sir.

Sastojci

700 g kora za gibanicu
500 g mlevenog junećeg mesa
400 g praziluka
3 jaja
1 kisela pavlaka
200 ml ulja
300 ml vode
1 kesica praška za pecivo
2 kašičice mlevenog svežeg đumbira
biber
so

Punjene suve paprike

Punjene suve paprika su tradicionalno jelo u Srbiji.

Priprema

Specifičan miris sušene paprike u kombinaciji s mlevenim mesom i začinima čini ovo jelo neodoljivim. Punjene suve paprike su fantastičan ručak, a mogu da se serviraju i kao rana večera.

Suve paprike staviti u vrelu vodu da omekšaju (nekoliko minuta). Zatim ih izvaditi i ostaviti da se prohlade.

U pouljenom tiganju malo propržiti sitno iseckan beli deo praziluka pa dodati sitno iseckan crni luk i nastaviti prženje dok luk ne posana staklast. Na kraju dodati izgnječen beli luk i mleveno meso. Sve dobro promešati i još kratko prodinstati. Potom dodati pirinač, mlevenu crvenu papriku, biber, so i promešati – smesa za punjenje paprika je spremna.

Omekšale suve paprika napuniti pripremljenom smesom s mlevenim mesom i složiti u pouljenu posudu. Naliti mlakom vodom tako da paprika u njoj ogrezne, ne v iše, dodati listove lovora i kuvati polupoklopljeno na umerenoj temperature. Kad je pirinač skuvan, gotova je i punjena suva paprika.

Posluženje

Uz punjenu suvu paprika najbolje je servirati pire krompir.

Sastojci

15 sušenih paprika
450 g mlevenog junećeg mesa
130 g pirinča
2 struka praziluka
1 glavica crnog luka
5 česana belog luka
3 lista lovora
1 kašika mlevene crvene paprike
biber
so
ulje

Juneći gulaš s pire krompirom

Većini nas ovo jelo je poznato od ranog detinjstva. Toplo, mirisno i punog ukusa dopada se i deci i odraslima. Juneći gulaš kompletiran s pire krompirom je bogato i izdašno glavno jelo, koje se može servirati kao ručak i kao večera.

Priprema

Oprati meso i iseći na kockice. Crni luk očistiti i sitno iseći, beli luk očistiti i neposredno pre dodavanja u jelo izgnječiti i sitno iseckati, šargarepu očistiti i izrendati neposredno pre dodavanja u jelo. Papriku iseći na kockice kao i paradajz kome se prethodno, pomoću vrele vode, ukloni pokožica.

U odgovarajućoj pouljenoj posudi propržiti crni luk uz mešanje tako dugo da postane staklast. Fino uprženom crnom luku dodati kockice junetine,beli luk, šargarepu i so pa sve dobro promešati i pržiti da meso promeni boju do svetlo smeđe. Zatim dodati svežu i crvenu, slatku i ljutu mlevenu papriku, paradajz, korijander i biber i, uz stalno mešanje, kratko propržiti pa sipati vodu da meso ogrezne u njoj. Poklopiti i kuvati oko 60 minuta.

Da bi se gulaš zgusnuo, potrebno je pred kraj kuvanja promešati brašno u maloj količini vode tako da se izgube grudvice i sipati u jelo uz neprekidno mešanje. Ostaviti da gulaš kuva još oko 5 minuta

Pire krompir napraviti prema uputstvu, koji smo dali u brojnim jelima.

Sastojci

500 g junećeg mesa
7glavica crnog luka
5 česana belog luka
2 šargarepe
2 sveže paprike
1 paradajz
1 kašika crvene mlevene paprike
1 kašika ljute mlevene paprike
korijander u zrnu
biber u zrnu
1 kašika brašna
so
voda
ulje

Rolnice od mlevenog mesa

Mleveno meso, goveđa pršuta, trapist i odabrani začini u ovim rolnicama sjedinjeni su u harmoniju mirisa i ukusa. Rolnice od mlevenog mesa su divno glavno jelo, koje će oduševiti vašu porodicu, ali i najzahtevnije gurmane.

Priprema

Crveni luk i goveđu pršutu sitno iseckati, a trapist na štapiće. Hleb uroniti u vodu, ocediti i izmrviti.

U većoj zdeli razmutiti jedno jaje pa dodati mleveno meso, cveni luk, goveđu pršutu, izmrvljen hleb, mirođiju, đumbir, biber, so i sve dobro ručno umesiti u kompaktnu smesu.

Od pripremljene smese nauljenim rukama odvajati manje komade i formirati rolnice. U sredinu svake rolnice od mlevenog mesa staviti štapić trapista i maskirati ga mesom. Rolnice slagati ih u pleh obložen pek papirom. Rolnice peći u rerni zagrejanoj na 200 ºC oko 30 minuta.

Posluženje

Rolnice od mlevenog mesa mogu da se posluže u kombinaciji s pomfri krompirom i salatom od paradajza.

Sastojci

500 g mlevene junetine
2 glavice crvenog luka
50 g goveđe pršute
100 g trapista
2 kriške starog hleba
1 jaje
1 kašika seckane mirođije
1 kašičica mlevenog đumbira
biber
so