Rolnice od kupusa sa leblebijama su vrlo cenjeno makrobiotičko jelo, ali je omiljeno i u vegeterijanskoj kuhinji.
Priprema
Leblebije skuvati pa izgnječiti u pire, pomešati s miso pastom i iseckanom mirođijom. Na maslinovom ulju propržiti sitno iseckani beli luk i praziluk pa im dodati i pripremljen pire od leblebija.
Obariti listove kupusa. Na sredinu svakog lista kupusa staviti nekoliko kašika pirea od leblebija sa začinima. Presavijte list oko punjenja i pričvrstiti čačkalicom pa pržiti na maslinovom ulju. Kad jedna strana postane blago požuti, okrenuti i pržiti drugu stranu rolnice.
U međuvremenu pripremiti marinadu; pomešati usitnjenu majčinu dušicu, soja sos, vodu i kolutiće limuna. Marinadu dodati pripremljenim rolnicama i sve krčkati na niskoj temperaturi oko 10 minuta. Kad su gotove, izvaditi čačkalice i servirati rolnice na pladanj.
Sastojci
- 10 listova zelenog kupusa
- 400 g leblebija
- bela miso pasta
- 3 struka praziluka
- 3 supene kašike soja sosa
- 4 česna belog luka
- 1/2 kašike mirođije
- 1/2 kašike majčine dušice
- 1 limun
- 100 ml vode
- maslinovo ulje
Leblebije (Cicer arietinum L)
Leblebije sudrevna kultura, koja se uzgajala u Indiji, Bliskom Istoku i delovima Afrike od davnina.Smatra se da je poreklom iz Turske gde su leblebije poznavali pre oko 7.400 godina.
Leblebije pripadaju porodici mahunarki. Visokovrijedna je namirnica. Leblebije imaju veliku nutritivnu i energetsku vrednost. Ova mahiunarka sadži veliku količinu ugljenih hidrata (60%), zatim proteine (20%), masti (5%), biljna vlakna.
Masti čine polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, koje povoljno utiču na zdravlje krvnih sudova i srca. Leblebije se preporučuju kod sniženja negativnog holesterola u krvi.
U azijskim zemljama je vrlo čest sastojak mnogih jela, a kod nas se još uvek najčešće koristi kao grickalica. Koriste se za pripremu pirea, namaza, variva, kao dodatak salatama i čorbama.
