Rolnice od kupusa sa leblebijama

Rolnice od kupusa sa leblebijama su vrlo cenjeno makrobiotičko jelo, ali je omiljeno i u vegeterijanskoj kuhinji.

Priprema

Leblebije skuvati pa izgnječiti u pire, pomešati s miso pastom i  iseckanom mirođijom. Na maslinovom ulju propržiti sitno iseckani beli luk i praziluk pa im dodati i pripremljen pire od  leblebija.

Obariti listove kupusa. Na sredinu svakog lista kupusa staviti nekoliko kašika pirea od leblebija sa začinima. Presavijte list oko punjenja i pričvrstiti čačkalicom pa pržiti na maslinovom ulju. Kad jedna strana postane blago požuti, okrenuti i pržiti drugu stranu rolnice.

U međuvremenu pripremiti marinadu; pomešati usitnjenu majčinu dušicu, soja sos, vodu  i kolutiće limuna. Marinadu dodati pripremljenim rolnicama i sve krčkati na niskoj temperaturi oko 10 minuta. Kad su gotove, izvaditi čačkalice i servirati rolnice na pladanj.

Sastojci

  • 10 listova zelenog kupusa
  • 400 g leblebija
  • bela miso pasta
  • 3 struka praziluka
  • 3 supene kašike soja sosa
  • 4 česna belog luka
  • 1/2 kašike mirođije
  • 1/2 kašike majčine dušice
  • 1 limun
  • 100 ml vode
  • maslinovo ulje

Leblebije (Cicer arietinum L)

Leblebije sudrevna kultura, koja se uzgajala u Indiji, Bliskom Istoku i delovima Afrike od davnina.Smatra se da je poreklom iz Turske gde su leblebije poznavali pre oko 7.400 godina.

Leblebije pripadaju porodici mahunarki. Visokovrijedna je namirnica. Leblebije imaju veliku nutritivnu i energetsku vrednost. Ova mahiunarka sadži veliku količinu ugljenih hidrata (60%), zatim proteine (20%), masti (5%), biljna  vlakna.

Masti čine polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, koje povoljno utiču na zdravlje krvnih sudova i srca. Leblebije se preporučuju kod sniženja negativnog  holesterola u krvi.

U azijskim zemljama je vrlo čest sastojak mnogih jela, a kod nas se još uvek najčešće koristi kao grickalica. Koriste se za pripremu pirea, namaza, variva, kao dodatak salatama i čorbama.

Share Button

Šitaki gulaš

Ovo je izvrsno jelo od šitaki pečuraka, veoma zdravo posebno za osobe, koje imaju probleme sa povećanom masnoćom u krvnim sudovima.

Priprema

Propržiti sitno iseckani crni i beli luk na ulju pa dodati iseckanu šargarepu i vodu. Poklopiti i kuvati  na niskoj temperaturi oko 5 minuta, dok šargarepa ne počne omekšavati. Zatim dodati iseckani celer, biber, so i još malo vode. Poklopiti i kuvati još oko 5 minuta. Posle toga dodati iseckane šitaki pečurke, majčinu dušicu i kari zajedno sa 4 šolje vode. Poklopljeno kuvati pečurke  dok  ne omekšaju mešajući prema potrebi.

U međuvremenu na ulju propržiti  preostalih 1/2 kg pečuraka uz dodatak  malo vode.

Nakon što se supa skuvala za 30 minuta, skloniti je s ringle i izmiksirati da postane ujednačena masa pa u nju staviti propržene šitaki pečurke.

Sastojci

  • 2 kg šitaki pečuraka
  • 2 glavice crnog  luka
  • 3 šargarepe
  •  3 struka celera
  • 3 česna belog luka
  • 1 kašičica  majčine dušice
  • 1 kašičica
  • karija
  • biber
  • so
  • 1 kašika ulja
  • 8 šolja vode ili bujona od povrća

Šitaki pečurke (Lentinus edodes)

Šitake pečurke se tradicionalno  uzgajaju  na hrastovim stablima. Potvrda za to je i njihov naziv: “shii” znači hrast, a “take”  pečurka. U prodavnicama zdrave hrane mogu se nabaviti kvalitetne šitaki pečurke.

Šitaki pečurke sa hrastovih stabala odlikuju se određenim lekovitim svojstvima za razliku od “industrijski” uzgajanih pečuraka na bukovom drvetu
Šitaki pečurke se ubrajaju u delikatesne namirnice. Koriste se za bogata i ukusna jela i to u: supama, gulašima, u jelima sa žitaricama, mahunarkama za prženje.

Šitaki pečurke se upotrebljavaju kao sveže i suve. Mada su veoma korisne šitaki pečurke se u ishrani koriste povremeno i to u malim količinama.

Za pripremu jela koriste se samo klobuci odnosno “šeširi”.

Ova pečurka je dobar izvor minerala (kalcijuma, fosfora,  gvožđa, kalijuma i magnezijuma), vitamina (B1, B2, B3, B5, B6, B11, B12, D). Šitaki takođe sadrže sve esencijalne amino kiseline i biljna vlakna.

Azijski narodi koriste šitaki pečurke vekovima u tradicionalnoj medicini dok savremena medicina koristi mnogo prečišćenije derivate ove pečurke.

Share Button