Praziluk Archives - Kuhinja i Recepti

Posna pita s prazilukom i kinoom

Brojni su recepti za primenu praziluka u kulinarstvu. Jedan od njih je ova fina, mekana posna pita s prazilukom i kinoom.Priprema

U posoljenoj vodi skuvati kinou, ali paziti da se ne raskuva. Ocediti i ostaviti sa strane.

U dublji pouljen tiganj staviti na tanke kolutiće iseckan praziluk i pržiti ga na niskoj temperaturi oko 10 minuta. Potom dodati narendanu šargarepu i propržiti zajedno s prazilukom još oko 5 minuta, pobiberiti, posoliti, dodati skuvanu kinou i dobro promešati.

Prvu koru poprskati s mešavinom gazirane vode i ulja pa po njoj rasporedite deo nadeva, staviti drugu koru i nju poprskati s istom mešavinom i filovati s nadevom. Ovo ponoviti i s trećom korom. Zatim ih uviti u rolat i složiti u pleh obložen pek papirom. Od pakovanja srednje debelih kora, kojih ima 12, dobiju se 4 rolata.

Posna pita s prazilukom i kinoom se peče u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta, odnosno dok posna pita s prazilukom ne porumeni.

Sastojci

500 g kora za pitu

Nadev

500 g praziluka
2 šargarepe
100 g kinoe
gazirana voda
biber
so
ulje

Hranjiva čorba od leblebije i bundeve

Nadamo se da će vam se ova hranjiva čorba od leblebije i bundeve dopasti i da će biti nešto novo u vašoj kuhinji. Leblebija je vredna namirnica, ne tako često upotrebljavana na ovim prostorima, a značajna zbog dosta proteina.

Priprema

Leblebiju ostaviti preko noći potopljenu u vodu. Sutradan je kuvati 30 minuta, a potom je izvaditi i propasitati ili usitniti u blenderu. U blenderu usitniti i bundevu da se dobiju sitni komadići. Praziluk isto. Može se i seckati ili rendati, ali brže ide ako se koristi secko ili blender.

U tiganju zagrejati maslinovo ulje, pa sipati praziluk i bundevu. Mešati da ne zagori i kad počne da miriše, dodati leblebiju i naliti vodu da se kuva. Treba dodati oko 1,5 litar vode, ali može i više, a i manje u zavisnosti da li volite ređu ili gušću čorbu. Kuvati još neko vreme pa dodati jednu pavlaku za kuvanje. Na kraju sipati začin muskatni oraščić, mleveni biber, sitno seckani beli luk, so. Dodati malo limunovog soka u čorbu. Poslužiti čorbu u tanjire u kojima ste prethodno stavili sitno seckani list peršuna i mrvljene orahe.

Nije mnogo bitno da li će nekog sastojka biti malo više ili manje, tako da je najbolje praviti ovu čorbu, što bi se reklo odokativno. Ipak dajemo vam okvirne količine.

Sastojci

250 grama leblebije
500 grama bundeve
1 praziluk
1 pavlaka za kuvanje
3 čena belog luka
2 kašike limunovog soka
muskatni oraščić
mleveni biber
so
seckani list peršuna
mrvljeni orasi

Trouglovi punjeni šunkom i sirom

Kačkavalj, praška šunka i praziluk u finom testu, to je prava fantazija ukusa. Svi će zavoleti trouglove punjene šunkom i sirom od najmlađih do najstarijih.

Priprema

U mlakom mleku rastopiti šećer i kvasac i ostaviti na toplom da nadođe.

U zdeli sjediniti polovinu brašna, pripremljen kvasac, jogurt, jaje i ulje. Dodati so po ukusu. Dobro mešati uz postepeno dodavanje preostalog brašna. Testo mesiti dok ne počne da se odvaja od prstiju. Ovako urađeno testo ostaviti na toplom da nadođe.

Sir izrendati na krupno, prašku šunku i očišćenu i oprani praziluk iseći na kockice.

Testo premesiti i istanjiti oklagijom u kvadrat debljine 0,5 cm. Zatim ga iseći na manje kvadrate i na svaki staviti sir, šunku i prasu. Nafilovane kvadratiće testa preklopiti tako da se formiraju trouglovi pa ih po ivicama spojiti pritiskanjem prstima. Na kraju ih premazati razmućenim jajetom i posuti sa susamom.

Punjene trouglove poslagati u pleh obložen pek-papirom, ostaviti da odstoje oko10 minuta pa ih peći na 200°C dok ne porumene. To je oko 15 minuta.

Sastojci

Testo

750 g brašna
200 ml mleka
100 ml jogurta
1 kašičica šećera
50 g svežeg kvasca
100 ml ulja
1 jaje
so

Nadjev

150 g kačkavalja
150 g praške šunke
2 struka praziluka

Premazivanje

1 jaje
30 g susama

Rolnice od kupusa sa leblebijama

Rolnice od kupusa sa leblebijama su vrlo cenjeno makrobiotičko jelo, ali je omiljeno i u vegeterijanskoj kuhinji.

Priprema

Leblebije skuvati pa izgnječiti u pire, pomešati s miso pastom i iseckanom mirođijom. Na maslinovom ulju propržiti sitno iseckani beli luk i praziluk pa im dodati i pripremljen pire od leblebija.

Obariti listove kupusa. Na sredinu svakog lista kupusa staviti nekoliko kašika pirea od leblebija sa začinima. Presavijte list oko punjenja i pričvrstiti čačkalicom pa pržiti na maslinovom ulju. Kad jedna strana postane blago požuti, okrenuti i pržiti drugu stranu rolnice.

U međuvremenu pripremiti marinadu; pomešati usitnjenu majčinu dušicu, soja sos, vodu i kolutiće limuna. Marinadu dodati pripremljenim rolnicama i sve krčkati na niskoj temperaturi oko 10 minuta. Kad su gotove, izvaditi čačkalice i servirati rolnice na pladanj.

Sastojci

10 listova zelenog kupusa
400 g leblebija
bela miso pasta
3 struka praziluka
3 supene kašike soja sosa
4 česna belog luka
1/2 kašike mirođije
1/2 kašike majčine dušice
1 limun
100 ml vode
maslinovo ulje

Leblebije (Cicer arietinum L)

Leblebije sudrevna kultura, koja se uzgajala u Indiji, Bliskom Istoku i delovima Afrike od davnina.Smatra se da je poreklom iz Turske gde su leblebije poznavali pre oko 7.400 godina.

Leblebije pripadaju porodici mahunarki. Visokovrijedna je namirnica. Leblebije imaju veliku nutritivnu i energetsku vrednost. Ova mahiunarka sadži veliku količinu ugljenih hidrata (60%), zatim proteine (20%), masti (5%), biljna vlakna.

Masti čine polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, koje povoljno utiču na zdravlje krvnih sudova i srca. Leblebije se preporučuju kod sniženja negativnog holesterola u krvi.

U azijskim zemljama je vrlo čest sastojak mnogih jela, a kod nas se još uvek najčešće koristi kao grickalica. Koriste se za pripremu pirea, namaza, variva, kao dodatak salatama i čorbama.

Ćuretina sa paradajzom i pečurkama

Ćuretina sa paradajzom i pečurkama je pravo jelo za specijalne prilike.

Priprema

Iseckati luk i propržiti. Dodati iseckanu ćuretinu i pržiti da porumeni pa dodati prepolovljene sitnije pečurke, praziluk sečen na kolutiće i još kratko propržiti. Zatim se dodaje bujon, biber, korijander pa sve kuvati 10 minuta. Oguliti paradajz i iseckati ga na kockice pa ga dodati pripremljenoj čuretini i promešati. Pred serviranje dodati pavlaku i jelo ukrasiti sa sitno iseckanim peršunom.

Posluženje

Uz ovo specijalno jelo servirati krokete od pirinča.

Sastojci

500 g ćuretine
250 g paradajza
100 g pečuraka
1 glavica crnog luka
2 praziluka
1/8 l bujona,
4 kašike pavlake
peršun
biber
korijander
so
3 kašike ulja