Labneh je vrsta sira poznat i pod nazivom hrana Beduina. Poreklom je sa Srednjeg istoka.Tradicionalan način pravljenja se sastoji u ceđenju čvrstog, punomasnog jogurta. Kuglice od domaćeg labneh sira su jedan od najfinijih načina upotrebe ovoga sira.
Priprema
Labneh sir sam sama pravila od jogurta, a jogurt sam pravila od domaćeg mlijeka. Postupak je slijedeći. Mlijeko prokuhati, ohladiti do temperature kad se može piti, znači da bude toplo. Čvrsti jogurt pomiješati s nekoliko kašika toplog mlijeka, da bude kremasto. Pošto se na mlijeku, koje se prohladilo, uhvati kajmak, malo ga kašikom podignuti i uliti jogurt. Lagano promješati i vratiti kajmak. Pošto ja imam šporet na drva, stavim posudu s mlijekom u toplu pećnicu i ostavim tako 5-6 sati ili još bolje preko noći.
Druga varijanta je da se posuda pokrije prozirnom folijom, malo izbocka čačkalicom, umota u neku dekicu i ostavi na toplom.
Kad se ukiseli, staviti u frižider da se još stegne i to je kvalitetan jogurt pogodan za izradu labneh sira. Ja stavim čistu gazu po površini tako da upije surutku kako bi jogurt postao jako čvrst. Gazu povremeno cijedim, isperem, pa ponovo stavim. Da bi se jogurt baš dobro ocedio, staviti nešto teško preko gaze s jogurtom.
Eto takav jogurt malo posolim, istresem u đevđir obložen dvostrukim kuhinjskim ubrusom, a može i gazom, i ostavim da se preko noći ocijedi. E, ovo se zove labneh sir.
Od njega se prave kuglice. Kuglice od domaćeg labneh sira potom se uvaljaju u sitno icjeckano začinsko bilje po ukusu, razne začine, sjemenke pečenog susama, isjeckane feferone, orahe, kikiriki, prženi badem, tucanu ljutu papriku … Mogućnosti kombinovanja su neograničene.
Kuglice od domaćeg labneh sira se mogu poslužiti kao ukusno, dekorativno predjelo, ali i za doručak ili večeru.
Sastojci
- mlijeko
- 180 g čvrstog jogurta
- malo soli
- začini
- bijeli luk
- peršunov list …
Autor: Šehiza Duraković Salkić
