Sir od dunja, kitnkez, kotonjada, kolač od kuhanih i pasiranih dunja kalupiran u razne modle, upotpunjen jezgrama oraha je fina, aromatična poslastica neodoljivog ukusa.
Priprema
Nakon što se sir od dunja stvrdne (par dana), preokrene se i suši i spremi u kutije. Jede se zimi ili dok se ne pojede. Ja sam prošlogodišnji imala do ovog ljeta, ali sam ga čuvala u frižideru.
Dunje oprati pa oguliti i ihzrezati na manje komade. Kore staviti i svezati u gazu i zajedno s narezanim dunjama preliti vodom toliko da ih prekrije. Kuhati ih da omekšaju (oko 20 minuta) pa ispasirati sve zajedno.
Na 3 kg ispasiranih dunja dodati šećer i zagrijati do vrenja. Kad smjesa proključa, ostaviti da kuha na srednjoj temperaturi pola sata uz stalno mješanje. Nakon toga u pećnici na 170°C još 2 sata uz povremeno mješanje. Kad potamni do željene boje, doda se i umješa iscjeđen sok od limuna.
Sve kalupe premazati uljem pa ih napuniti sa smjesom. Orahe samo gurnuti ispod površine smjese. Potom sir od dunja ostaviti da se ohladi.
Kada se ohladi, ostaviti ga da se suši na vazduhu dok se ne počne odvajati od stjenke kalupa. Tada sir od dunja preokrenuti i držati u kartonskim kutijama.
Napomena
Omjer dunja i šećera može biti 1:1 i ovisi o slatkoći dunja. Isto tako, ne mora nužno sok od limuna ako tko ne voli, ali on daje osebujan okus.
Sastojci
- 3 kg pasiranih dunja
- 2,5 kg šećera
- 2 limuna
- ulje
- orasi
Autor: Jasmina Ružić Haucinka
