Predivna poslastica s kremom i prelivom od karamela. Hrskavi, vazdušasti i kremasti profiteroli oduševiće vaše ukućane i goste.

Priprema  

U odgovarajućoj posudi zakuvati  vodu, mleko, maslac, šećer i so pa skloniti s ringle i dodati brašno pomešano s praškom za pecivo. Smesu energično mešati da bi se dobilo čvrsto testo, koje se odvaja od posude. Posudu s testom vratiti 1 minut na ringlu uz neprekidno mešanje. Potom ga skloniti s ringle, dodati jedno jaje i miksirani na najmanjoj brzini oko 1 minut. Zatim dodati i drugo jaje i miksirati još 3 minuta.

Pripremljenom smesom napuniti poslastičarsku kesicu i na pleh obložen pek papirom istiskivati hrpice veličine oraha.Profiterole peći u prethodno dobro zagrejanoj rerni na 190°C svega 20 minuta. Rerna se ne sme otvarati dok se peku.

Za krem pripremiti najpre grilijaš: Karamelizovati šečer na niskoj temperaturi i dodati samlevene pržene lešnike.Izručiti na pek papir i kad se ohladi, grilijaš usitniti u avanu.

Posebno otopiti šećer na niskoj temperaturi. U malo mleka razmutiti prašak za puding od karamela. Preostalo mleko zakuvati s karameliziranim šećerom. Kad se karamelizirani šećer potpuno otopi, skloniti s ringle, umešati razmućeni puding i uz mešanje skuvati puding. Skuvani puding skloniti s ringle, dodati mu i umešati maslac pa ostaviti da se ohladi. Krem povremeno promešati. Na kraju  kremu dodati grilijaš. Veći deo krema će poslužiti za punjenje, a manji deo za premazivanje profiterola.

Ovim kremom puniti poslastičarsku kesicu s oštrijim okruglim nastavkom,  ubosti svaki profiterol i napuniti ih istiskujući krem. Drugi način finalizacije podrazumeva da se profiteri preseku na pola pa se pune kremom.

Manji deo krema blago zagrejati i s njim premazati profiterole. Odozgo ukrasiti sa seckanim lešnicima.

Profiterole do serviranje čuvati u frižideru.

Da bi testo za profiterole bilo kvalitetno,bitno je da  težina jaja bude jednaka težini tečnosti.

Sastojci

Testo

• 65 ml vode
• 65 ml mleka
• 40 g maslaca
• 1 kašičica šećera
• 80 g brašna
• ½ kesice praška za pecivo
• 2 jaja (130 g)
• prstohvat soli

Grilijaš

• 100 g šećera
• 70 g prženih lešnika

Karamel krem

• 50 g smeđeg šećera
• 400 ml mleka
• 1 kesica pudinga od karamela
• 100 g maslaca
• 4 kašike grilijaša

Ekleri su izvana hrskavi, a unutra mekani, kremasti i mirisni.  Kada pojedete jedan, poželjeti ćete da ih pojedete sve.

 

Priprema

U vodu staviti maslac isečen na komadiće i so pa zagrejati do ključanja. Tada sniziti temperaturu, dodati brašno i prašak za pecivo i brzo mešati da se svi sastojci sjedine. Zatim smesu skloniti s ringle i ostaviti da se prohladi. U mlaku smesu dodavati jedno po jedno jaje uz stalno mešanje. Pomoću poslastičarskog šprica ili kesice od dobijenog testa oblikovati štapiće dužine 8 cm i širine 2 cm i slagati ih u pleh obložen pek papirom. Peći  na temperaturi od 220°C oko 20 minuta. Ispečene eklere ostaviti da se potpuno ohlade.

Za krem zagrejati slatku pavlaku do ključanj pa je skloniti s ringle i dodati joj i umešati na kockice usitnjenu belu čokoladu i rum.  Sve mešati toliko dugo dok se ne dobije glatka smesa. Krem ostaviti da se dobro ohladi i sasvim ohlađen mutiti mikserom da se  dobije dovoljno čvrsta smesa.

Ohlađene eklere  prerezati po dužini. Poslastičarskim špricem puniti donju polovicu eklera pa poklopiti gornjom polovicom eklera. Pažljivo ukrasiti gornji deo eklera s otopljenom čokoladom za kuvanje i s malo bele čokolade u vidu linija.
Sastojci

Biskvit

•  250 ml vode
•  100 g maslaca
•  200 g brašna
• 1 kesica praška za pecivo
•  4 jaja
•  1 kašičica soli

Krem

• 350 ml slatke pavlake
•  350 g bele čokolade
• 2 kašike ruma

Ukrašavanje

• 100 g čokolade za kuvanje
• malo bele čokolade