Mađarska kuhinja Archives - Kuhinja i Recepti

Raskosna dobos torta

Dobos torta po receptu slavnog madjarskog poslasticara Jozefa Dobosa i danas je hit i izuzetno cenjena sirom sveta. Istina, ima dosta recepata s raznim modifikacijama. Samo da napomenem, da ova Anina dobosica ima 18 kora pa je stoga raskosna!

Priprema

Mutiti dva puta po 10 jaja. Od ove smese ispeci 18 kora.
Odvojiti belanca od zumanca pa belanca penasto umutiti. Zatim im dodavati kasiku po kasiku secera i mutiti dok belanca ne postanu cvrsta i sjajna. Potom dodavati jedno po jedno zumance.Brasno prosejati preko umucenih jaja, kasikom pazljivo mesati da se jaja i brasno sjedine u lepu i glatku smesu.

Kore peci na prevrnutom plehu oblozenom s pek papirom. Lopaticom se tanko razvuce smesa i pece na 180°C oko 5 do 10 minuta, zavisno od rerne.

Ispecene kore treba svuci s pleha zajedno s pek papirom i staviti na resetku da se ohlade.

Za fil na pari kuvati jaja sa secerom, gustinom i cokoladom za kuvanje. Kad se smesa zgusne, skinuti je s ringle i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohladjeno dodati omeksali margarin i sve lepo umutiti u glatak fil.

Dobos torta se slaze na sledeci nacin: prvu koru staviti na posluzavnik, skinuti pek papir, tanko premazati s filom. Tako postupi i s ostalim korama.

Za grilijaz pazljivo karamelizovati secer, dodati omeksali margarin i dobro umesati. Grilijas razliti po gornjoj, zadnjoj kori. Dok je još vruc, iscrtati kocke.

Na kraju tortu ukrasiti s umućenim šlagom ili slatkom pavlakom, po zelji.

Sastojci

20 jaja na svako jaje
30 g secera i
20 g brasna

Fil

15 jaja
300 g secera
4 kasike gustina
400 g cokolade za kuvanje
margarin

Grilijaz

300 g secera
50 g margarina

Autor: Ana Rauza

Šomloi galuške savršeni desert

Šomloi galuške je mađarska poslastica fantastičnog ukusa i mirisa. Toliko je raskošan i sočan da se topi u ustima. Opčini vas prvi zalogaj tako da morate uzeti još i još.Priprema

Svaku koru izradite po istom principu – umutite penasto žumanca, dodajte brašno i ostale sastojke, a zatim i umućena belanca. Svaku koru odvojeno pecite u plehu veličine 20x30cm, prethodno obložili kolačarskim papirom. Pecite ih na 200°C po 15 minuta. Vodite računa da ostanu sunđeraste.

Za sirup od ruma promešajte sve sastojke i stavite ih na vatru da malo prokuvaju, pa ih podelite na tri dela kako biste prelili svaku koru istom količinom sirupa.

Za krem od vanile prokuvajte mleko s vanilom i ostavite da se prohladi, a zatim dodajte prethodno umućena žumanca sa šećerom i brašnom. Mutite mikserom, a zatim vratite na vatru da se krem zgusne. Podelite ga na tri dela.

Na tacni ređajte prvo žutu koru, prelijte je sirupom od ruma, premažite vanila kremom, pospite mlevenim orasima i tako nafilujte i drugu i treću koru. Šomloi galuške prekrijte providnom folijom i ostavite ih da prenoće u frižideru kako bi kore upile sastojke. Sutradan vadite kašikom za sladoled ili čašom okrugle Šomloi galuške, bogato ih prekrijte šlagom i prelijte istopljenom čokoladom.

Sastojci

Žuta kora

3 jaja
3 kašike šećera
3 kašike brašna
½ kašičice praška za pecivo
so (na vrh noža)

Kora sa kakaom

3 jaja
3 kašike šećera
1 kašika brašna
2 kašike kakaa
½ kašičice praška za pecivo
so (na vrh noža)

Kora sa orasima

3 jaja
3 kašike šećera
3 kašike mlevenih oraha
½ kašičice praška za pecivo
so (na vrh noža)

Sirup od ruma

¾ šolje šećera
1,5 šolja vode
1/3 šolje ruma
kora od jedne narandže
kora od jednog limuna
2 kašike pekmeza od kajsija

Krem od vanile

3 šolje mleka
5 žumanaca
3 kašike šećera
2 kašike brašna
½ štapića vanile

Još

1 šolja mlevenih oraha

Preliv

100 g čokolade
pola šolje vode
1 kašika šećera
šlag

Autor: Jana Bukatka

Doboš torta

Jedna od najlepših i najcenjenijih torti je svakako mađarska doboš torta. Treba vremena da se napravi, ali dobićete zato neverovatnu poslasticu. dobos

Priprema

Kore

U pripremljenu posudu stavite 8 žumanaca i 100 grama šećera. Umutite penasto. U drugoj posudi treba izlupati belanca sa 100 grama šećera. Šećer dodajite postepeno i lupajte belanca dok se šećer ne istopi, a masa postane čvrsta. Postom treba pomešati dve mase i mešati lagano dok se ne sjedine. Treba da dobijete glatku masu. Masi se onda postepeno dodaje brašno i meša se polako, sve dok ne postane glatka. Ne sme biti grudvica, a meša se varjačom, bez korišćenja miksera.
Pečenje kora jeste malo delikatno. Postoji specijalan pleh za doboš tortu, ali ako ga nemate možete koristiti i običan okrugao ili četvrtast pleh uz upotrebu papira za pečenje. Vodite računa da kore ne zagore, jer treba da budu tanke i brzo su gotove. Masu sipajte kutlačom i razvucite po plehu, slično kao kad pravite palačinke. Potrebno vam je minimum 8 ovakvih kora, a može i više.

Fil

Umutite 4 jajeta sa 200 grama šećera u prahu, vanilin šećerom i kuvajte na pari, uz postepeno mešanje. Kad skinete sa pare dodajte čokoladu za kuvanje. Čokolada će se rastopiti, a vi mešajte da se sjedini.
Penasto umutiti maslac i sjediniti sa prethodno napravljenom, prohladjenom masom. Sa ovim filom filujte kore do poslednje, a naposlednju ide šećerna glazura.

Šećerna glazura

Šećernu glazuru napravite tako što ćete rastopiti šećer u šerpici. Kad dobije smedju boju, dok je onako vreo i još uvek tečan, prelijte ga preko poslednje kore. Morate da reagujete brzo i da istopljeni šećer razmažete preko kore. Možete koristiti nož sa zagrejanim sečivom. Kad ste razvukli glazuru nožem ožnačite komade (zasecite glazuru) kako ćete seći tortu, jer posle kad se glazura stegne ne bi mogli da sečete.

Sastojci

Kore

8 jaja
200 g šećera
200 g brašna

Fil

4 jajeta
200 g šećera u prahu
3 kesice vanilin šećera
200 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca

Šećerna glazura

300 grama šećera

Mađarski gulaš

Mađarski gulaš je pikantno i vrlo ukusno jelo, pravi gurmanski užitak.

Priprema

Goveđi but iseći na kockice. Na masnoći pržiti crni luk, iseckan na kockice dok ne dobije zlatnožutu boju pa mu dodati papriku, iseckanu šargarepu, paradajz pire i meso pa posoliti i dobro promešati. Gulaš dinstati poklopljen na niskoj temperaturi oko 60 minuta uz dolivanje crnog vina.

U međuvremenu sitno iseckati slaninu, limunovu koru, majoran, kim, iseckan peršunov list i beli luk i dodati gulašu pola časa pre završetka kuvanja. Na kraju dodati kiselu pavlaku pomešanu sa brašnom i iseckanu ljutu papričicu i sve dobo promešati i prodinstati još 5 minuta.

Posluženje

Mađarski gulaš je najukusnije kada se posluži sa kuvanom testeninom. .

Sastojci

750 g goveđeg buta
50 g slanine
250 g crnog luka
1/2 čena belog luka
200 g šargarepe
½ kašike peršunovog lista
1,5 kašika mlevene paprike
1 kašika paradajz pirea
kora od limuna
3/4 kašičice kima
1 kašičica majorana
1 ljuta papričica
2 kašike brašna
100 ml kisele pavlake
biber
so
1 kašika ulja ili biljne masti
200 ml crnog vina

Sekeli gulaš

Sekeli gulaš s kiselim kupusom i kiselom pavlakom mađarsko nacionalno jelo. To je savršen obrok za hladne zimske dana.Priprema

Kiseli kupus prodinstati na ulju uz obavezno mešanje oko 15 minuta pa uliti vodu da prekrije kupus. Kuvati oko 30 minuta uz dodavanje vode po potrebi. Na kraju treba da ispari voda.

Sitno iseckani luk dinstati na ulju, dodati svinjetinu isečeno na kockice, biber, so i slatku mlevenu papriku i vodu i na niskoj temperaturi dinstati oko 40 minuta. Kada saft postane gust, dodati pripremljeni kiselini kupus i kiselu pavlaku i dobro promešati.

Posluženje

Sekeli gulaš je najbolje servirati s pire krumpirom.

Sastojci

1 kg svinjetine od plećke ili od buta
1 kg rezanog kiselog kupusa
100 ml kisele pavlake
3 glavice crnog luka
1 kašika slatke crvene mlevene paprike
biber
so
100 ml l ulja