Meksička kuhinja je poznata po bogatstvu ukusa i začina, koji se koriste i u pripremi salse, preliva za mnoga jela iz meksičke kuhinje.
Priprema
U tiganju na maslinovom ulju propržiti tomatilo, iseckan crni luk i samleveni beli luk pa im dodati mlevene čili papričice, iseckano mlado lišće korijandera, mlevene kumin, klinčiće, kim i biber i na kraju sve posoliti i sipati belo vino. Dinstati da tomatilo omekša, oko 10 do 15 minuta. Zatim izmiksirati gotovu salsu uz dodatak sitno iseckanog svežeg lista bosiljka i po malo vode po potrebi.
Sastojci
- 10 tomatila
- 2 glavice crnog luka
- 7 česana belog luka
- 3 zelene čili papričice
- 1/2 kašičice svežeg lišća korijandera
- 1/2 kašičice kumina
- 1/2 kašičice klinčića
- 1 kašika svežeg lišća bosiljka
- 1/2 kašičice kima
- 1 kašičica crvenog ili crnog bibera
- ½ kašičice soli
- maslinovo ulje
- voda
Napomena: Umesto meksičkog povrća – tomatila može se koristiti nedozreli, zeleni paradajz.
Tomatilo (Physalis philadelphica)
Tomatilo su poznavali Asteci i uzgajan je u Meksiku pre paradajza. Španski osvajači su ga preneli u Španiju. Uzgaja se u celoj zapadnoj hemisferi.
Tomatilo liči na zeleni, nedozreli paradajz. Razlikuje se od paradajza i po ljusci, koja ga obavija i koja se otvara kako plod dozreva. Svežina, zelenilo i opor ukus su znaci kvaliteta tomatila. Zreo plod može biti žut, crven, zelen i ljubičast. Ljubičaste i crvene sorte tomatila su više pogodne za pripremu džemova.
Tomatilo ima visok sadržaj pektina. Visoko prehrambene aspekti tomatila vas mogu iznenaditi, jer sadrži: pektin, kalijum, kalcijum, folnu kiselinu, vitamina A, vitamina C i niz drugih nutritivno vrednih sastojaka.
Naziva se i meksički paradajz, prizemna višnja, mali paradajz i sl.
Tomatilo je zaštitni znak meksičke kuhinje. Najčešće se koristi u pripremi salse. Zbog visokog sadržaja pektina tomatilo omogućava brzo zgušnjavanje salse.
