prelivi recepti Archives - Kuhinja i Recepti

Sos od celera s limunom

Celer je vrlo cenjen začini širom sveta. Podstiče apetit i povećava imunitet organizma. Koristi se za pripremu supa, jela od mesa, jela od povrća i sosova. Ovo je recept za veoma aromatičan beli sos, posebnog, harmomičnog ukusa.

Priprema

Na niskoj temperaturi, u tiganju, otopiti maslac. Dodati mu brašno i propržiti ga, ali da dobro obratiti pažnju da ne potamni. Potom uliti mleko uz neprekidno mešanje i u blenderu potpuno usitnjen koren celera ili samleven na mašini za meso. Malo posoliti i prokuvati 3 minuta pa skinuti s ringle.

Ohlađen sos od celera obogatiti sa sokom od limuna i iseckanim listovima celera. Listovi celera će na ovaj način ulepšati ovaj potpuno beo sos.

Postoji i varijanta da se listovi celera usitne zajedno s korenom. Na taj način dobiće se malo obojeniji sos, za razliku od sosa prema ovom receptu. Izbor je na vama!

U ovom receptu se koristi celer korjenaš zato što mu je unutrašnje tkivo jednolično, bele boje, koja se nakon kuvanja ne menja.

Sastojci

50 g maslaca
1 kašika brašna
150 ml mleka
50 g korena celera korjenaša
5 strukova lista celera korjenaša
½ limuna
so

Preliv od jabuka i šafrana

Probajte nešto novo!

Preliv od jabuka i šafrana će dati jelima originalan ukus, ali i veoma lepu boju. Šafran je najcenjeniji začin na svetu pošto se za dobijanje pola kilograma praha mora upotrebiti oko 80.000 cvetova. Prelivima i jelima daje veoma lepu žutu boju.

Priprema

Jabuke očistiti, izvaditi sredinu s semenkama i u blenderu usitniti do najfinije kaše. U odgovarajućoj posudi polagano zagrejati uz mešanje slatku pavlaku, maslac, šećer u prahu i cimet. Potom dodati kašu od jabuka i dinstati poklopljeno. Na kraju dodati na vrh noža šafran u prahu i kratko izmiksirati da se dobije fina, ujednačena smesa.

Posluženje

Preliv od jabuka i šafrana, iako s blagom notom slasti, obogatiće ukus i izgled svih vrsta pečenja.

Sastojci

200 g kiselih jabuka
¼ kašičice cimeta
30 g maslaca
10 g šećera u prahu
30 ml slatke pavlake
šafran u prahu

Sos od jabuke i indijskog oraha

Sos od jabuke i indijskog oraha je originalnog ukusa, pravi specijalitet među sosovima. Koristi se kao preliv za sve vrste pripremljene piletine – pečene, kuvane, pohovane…

Sos od jabuke i indijskog oraha

Priprema

Jednu jabuku oljuštiti i iseckati na sitne kockice pa staviti u blender. Zatim dodati kari, jogurt, majonez i usitnjene indijske orahe, malo soli, biber i sve dobro homogenizovati.

Sastojci

1 kisela jabuka
50 g indijskog oraha
½ kašičice karija
100 ml jogurta
100 g majoneza
biber
so

Biftek recept

Biftek je specijalitet na jelovnicima širom sveta. On je vrhunac užitka za ljubitelje mesa, a pravi poligon za pokazivanje mašte i umešnosti kuvara.

Priprema

Pažljivo odstraniti sve žilice i masnoću pa se biftek treba premazati tankim slojem senfa i ostaviti da odleži u ulju 24 sata. Senf će sprečiti preterano upijanje ulja. Zatim biftek izvaditi iz ulja, premazati sa mešavinom samlevenog zelenog bibera, soli i meda i peći ga u maslinovom ulju sa svake strane po 4 minuta. Tako se dobija srednje pečen biftek, koji zadržava i sočnost i pun ukus. Na gornjem i donjem delu biftek treba da je dobro ispečen.

Za sos o zelenog bibera u preostalu masnoću nakon pečenja bifteka dodati maslac, kiselu pavlaku, skrobno brašno i graševinu i ostaviti da se lagano kuva na niskoj temperaturi da se postigne srednja gustina. N akraju umešati mleveni ili stucani zeleni biber.

Posluženje

Pečeni biftek servirati na odgovarajućem pladnju i preliti ga sa sosom od zelenog bibera. Ostaviti 5 minuta da odstoji pa ga rezati po želji.

Sastojci

Biftek

1 kg bifteka
maslinovo ulje
150 g senfa
5 g zelenog bibera
1 kašičica meda
so

Sos

100 g maslaca
5 g zelenog bibera
200 ml kisele pavlake
skrobno brašno
150 ml graševine

Meksička salsa

Meksička kuhinja je poznata po bogatstvu ukusa i začina, koji se koriste i u pripremi salse, preliva za mnoga jela iz meksičke kuhinje.

Priprema

U tiganju na maslinovom ulju propržiti tomatilo, iseckan crni luk i samleveni beli luk pa im dodati mlevene čili papričice, iseckano mlado lišće korijandera, mlevene kumin, klinčiće, kim i biber i na kraju sve posoliti i sipati belo vino. Dinstati da tomatilo omekša, oko 10 do 15 minuta. Zatim izmiksirati gotovu salsu uz dodatak sitno iseckanog svežeg lista bosiljka i po malo vode po potrebi.

Sastojci

10 tomatila
2 glavice crnog luka
7 česana belog luka
3 zelene čili papričice
1/2 kašičice svežeg lišća korijandera
1/2 kašičice kumina
1/2 kašičice klinčića
1 kašika svežeg lišća bosiljka
1/2 kašičice kima
1 kašičica crvenog ili crnog bibera
½ kašičice soli
maslinovo ulje
voda

Napomena: Umesto meksičkog povrća – tomatila može se koristiti nedozreli, zeleni paradajz.

Tomatilo (Physalis philadelphica)

Tomatilo su poznavali Asteci i uzgajan je u Meksiku pre paradajza. Španski osvajači su ga preneli u Španiju. Uzgaja se u celoj zapadnoj hemisferi.

Tomatilo liči na zeleni, nedozreli paradajz. Razlikuje se od paradajza i po ljusci, koja ga obavija i koja se otvara kako plod dozreva. Svežina, zelenilo i opor ukus su znaci kvaliteta tomatila. Zreo plod može biti žut, crven, zelen i ljubičast. Ljubičaste i crvene sorte tomatila su više pogodne za pripremu džemova.

Tomatilo ima visok sadržaj pektina. Visoko prehrambene aspekti tomatila vas mogu iznenaditi, jer sadrži: pektin, kalijum, kalcijum, folnu kiselinu, vitamina A, vitamina C i niz drugih nutritivno vrednih sastojaka.

Naziva se i meksički paradajz, prizemna višnja, mali paradajz i sl.

Tomatilo je zaštitni znak meksičke kuhinje. Najčešće se koristi u pripremi salse. Zbog visokog sadržaja pektina tomatilo omogućava brzo zgušnjavanje salse.