Turska kuhinja Archives - Страница 26 од 29

Kadaif

Odlican desert, lako se pravi, ukusan je, aromatičan, a nakon prvog zalogaja traziti cete jos i jos …

Priprema

Kadaif testeninu delimo na dva dela i prvi pa onda i drugi deo pecemo na nenamazanom plehu u rerni na 150°C . Povremeno promesamo kako bi kadaif dobio podjednako finu boju meda.

Posebno ispecemo orahe (polovinke ili cetvrtinke) dok porumene.

U pravouglu tepsiju stavimo polovinu pecenog kadaifa, preko njega rasporedimo pecene orahe, a preko njih drugu polovinu pecenog kadaifa. Ostavimo da se ohladi.

U medjuvremenu pripremamo serbet: secer i vodu stavimo da provri. Kuvati oko 7 minuta. Posebno rastopimo maslac do kljucanja pa ga odmah prelijemo preko kadaifa, a zatim prelijemo i vrelim serbetom, od koga ostavimo oko 2 kutljace. Ovaj deo serbeta stavimo da kratko provri pri cemu dodajemo u njega sok od limuna i vanilin secer pa ga ponovo prelijemo preko kadaifa kako bi imao poseban sjaj.

Ovako pripremljeni kadaif ne prekrivamo salvetom dok se dobro ne ohladi, kako bi ostao hrskav. Zatim ga prekrijemo celofanom ili papirom. Jezgra oraha mozemo poredjati i preko kadaifa za dekoraciju pre nego ga prelijemo maslacem i serbetom.

Sastojci

1/2 kg kadaif testenina
250 g oraha
200 g maslaca

Serbet

600 g secera
400 ml vode
½ limuna
1 kesica vanilin secera

Autor: Elena Mishkovska

KADAIF

Fantasticna poslastica potekla iz turske kuhinje ucinice da uzivate u svakom slasnom zalogaju.

Priprema

Grozdje potopiti u vrelu vodu na 10-ak minuta da omeksa, zatim ocijediti vodu.

Za serbet pomesati vodu sa secerom i vanilin secerom pa dodati sok od pola limuna i na kolutice isecenu drugu polovinu limuna. Serbet kuvati 10 minuta pa ga ostaviti da se ohladi.

Podmazati tepsiju. Polovinu rezanaca za kadaif staviti u tepsiju. Poprskati ga polovinom vrele mesavine rastopljenog maslaca i ulja. Preko posuti mljevene i sjeckane orahe i suvo grozdje. Ostatak rezanaca staviti preko i opet preliti mesavinom masnoce. Peci na 200°C oko 45 minuta zavisno od rerne.

Vruć kadaif preliti s ohladjenim serbetom i divna poslastica je spremna za serviranje.

Sastojci

500 g rezanaca za kadaif
150 g margarina ili maslaca
150 ml ulja
400 g oraha (pola mljevenih pola sjeckanih)
200 g suvog grozdja

Šerbet

1,2 l vode
1 kg secera
1 vanilin secer
1 limun

Baklava s lešnicima i sirupom od narandže

Baklava s lešnicima i sirupom od narandže je fina, sočna i mirisna orijentalna poslastica. Na mojoj se trpezi nađe dva-tri puta godišnje. Konkurencija su joj ostale baklave prikazane na ovom sajtu.

Priprema

Kuvati sok od narandže i šećer na niskoj temperaturi da se malo zgusne. Pred kraj dodati narendanu koricu narandži.

Pržene lešnike samleti i pomešati s 100 g šećera.

Posebno otopiti maslac na niskoj temperaturi.

Maslacem namazati pleh i staviti prvu koru, premazati i nju s maslacem i to ponoviti s još dve kore. Treću koru posuti s mešavinom mlevenih lešnika i šećera. Zatim složiti sledeće tri maslacem namazane kore. Ovaj postupak ponavljati do utroška materijala. Odozgo treba staviti tri kore pa ih zaliti s naknadno dobro zagrejanim maslacem. Oštrim nožem iseći baklavu u željene oblike.

Baklavu peći prvo na 200°C oko 10 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 170°C i peći još oko 40 minuta. Baklava je gotova kad dobije finu zlatnu boju, a kad se protrese, izrezani komadi se odvajaju.

Pečenu, toplu baklavu preliti s ohlađenim sirupom.

Sastojci

700 g tankih kora za baklavu
100 g šećera
700 g prženih lešnika
300 g maslaca

Sirup

650 g šećera
500 ml soka od narandže
2 limuna

Carska posna baklava

Kome nije poznata baklava, drevna turska poslastica? Danas se pripremaju s raznim nadevima. Od svih baklava, mojoj porodici je najdraža carska posna baklava.

Priprema

Za nadev u većoj posudi pomešati vodu i šećer i staviti na ringlu da proključa. Zatim smanjiti temperaturu pa postepeno sipati griz i rum uz neprestano mešanje žicom. Kad se zgusne, dodati sitno iseckane orahe i suvo grožđe pa na kraju mlevene bademe. Nadev dobro promešati i ostavite da se prohladi.

U pouljen pleh složiti tri kore s tim da se svaka poprska s uljem. Na treću koru rasporediti deo nadeva pa odozgo opet staviti tri kore uređene kao i prve tri. Postupak ponoviti do utroška kora i nadeva. Baklavu iseći u oblike po želji i peći na 200°C oko 30 minuta. Treba lepo da porumeni. Ispečenu baklavu ostaviti da se potpuno ohladi.

Za sirup zakuvati vodu sa šećerom i pred kraj kuvanja dodati sok od limuna. Sirup treba da se malo zgusne. Ohlađenu baklavu zaliti s vrućim sirupom.

Sastojci

500 g kora za baklavu

Nadev

500 ml vode
200 g pšeničnog griza
3 kašike ruma
100 g oraha
200 g badema
150 g suvog grožđa
7 kašika šećera

Sirup

1 l vode
1 kg šećera
1 limun

Baklava sa kokosom i čokoladom

Baklava sa kokosom i čokoladom je toliko ukusna da, kada je jednom napravite prema mom receptu, uvek će biti obavezna poslastica na vašoj svečanoj trpezi . Verujem da će vam se dopasti, ne samo zbog posebnog ukusa, nego i zato što je divno hrskava. Priprema

U zdeli pomešati kokos, narendanu belu čokoladu, iseckane orahe, tirit i šećer. U drugoj zdelici pomešati ulje i gaziranu vodu.

U pouljen pleh složiti dve kore i obe premazati mešavinom ulja i gazirane vode. Potom drugu koru premazati sa jednim delom fila, a preko njega staviti dve kore, koje treba premazati kao i prve dve. Ovim postupkom slagati i filovati kore do utroška pripremljenih sastojaka. Oštrim nožem iseći baklavu u oblike po želji.

Ugrejati maslac tako dobro da zacvrči kad se s njim prelije baklava. Ovo treba uraditi da se površinska kora ne bi podigla u toku pečenja i kada se zalije sa šećernim sirupom.

Baklavu sa kokosom i čokoladom peći na 180°C oko 35 minuta, a potom pojačati temperaturu na 210°C i peći još oko 10 minuta. Ispečenu baklavu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi.

Pomešati vodu i šećer i kuvati uz stalno mešanje sve dok sirup ne postane dovoljno gust. Zatim dodati vanilin šećer, mleveni kardamom i kriške limuna, promešati i ostaviti da se ohladi.

Ohlađenu baklavu sa kokosom i čokoladom preliti sa šećernim sirupom. Tokom stajanja baklava će upiti sirup i biće hrskava.

Sastojci

1 pakovanje kora za baklavu
200 g kokosovog brašna
100 g bele čokolade
100 g oraha
7 kašika tirita
5 kašika šećera
200 ml gazirane vode
200 ml ulja
150 g maslaca

Šećerni sirup

600 ml vode
600 g šećera
1 kesica vanilin secer
1 kašika mlevenog kardamoma
1 limun