Ознака: glavna jela

Pasulj je tradicionalno domaće jelo pa još ako je čorbast, ljutkast i mirisan na suvo meso,  kao ovaj Dudin, obavezno se traži tanjir više.

Priprema

Oprati pasulj, staviti ga u lonac s vodom pa na ringlu da se kuva.

Suvo meso oprati i staviti u posudu s pasuljem. Dodati biber u zrnu i pustiti da pasulj proključa, a zatim smanjiti temperaturu i poklopljeno nastaviti da se kuva. Pred kraj kuvanja, kada pasulj i suvu meso postanu mekši, dodati na kolutiće iseckane čili papričice i lovorov list. Ako se oceni da pasulj nije dovoljno slan, posoliti ga po ukusu.

U tiganj sipati ulje pa dodati  sitno iseckan crni luk i kratko ga propržiti. Potom dodati brašno, mlevenu crvenu paprika (ljutu ili slatku po želji)  i sitno iseckan zgnječeni beli luk.  Još malo  zapršku propržiti pa dodati u lonac s pasuljem. Promešati i krčkati još oko 15 minuta.

Sastojci

• 500 g pasulja
• 350 g suvog mesa
• 15 zrna bibera
• 3 čili papričice
• 4 lovorova lista
• so (po potrebi)

Zaprška

• 1 glavica crvenog luka
• 4 česna belog luka
• 1 kašika brašna
• 2 kašičice mlevene crvene paprike
• ulje

Pastirska pita je tradicionalno britansko jelo poznato kao Shepard’s pie. To je ukusna kombinacija mlevenog mesa, povrća i pire krompira pečenih u rerni. U originalu se sprema od mlevenih iznutrica ili jagnjetine, ali je kao svako jelo,  podložna izmenama. Tako je nastala i moja pastirka pita.

Priprema

Šargarepu iseckanu na kockice i grašak obariti u odvojenim posudama, ocediti i ostaviti sa strane.

U pouljenom tiganju izdinstati sitno iseckan crni luk pa dodati mleveno meso. Sve dinstati dok sva tečnost ne ispari. Tada će meso poprimiti ukus prženog. Izdinstanom mesu dodati obarenu šargarepu i grašak. Začiniti s biberom, solju i seckanim svežim peršunom.

U odgovarajućoj posudi propržiti brašno na maslacu, uliti bujon, dodati korijander, čili, slačicu, sirup od slada, promešati i nakon 2 minuta preliv skinuti s ringle.

Krompir skuvati u slanoj vodi i napraviti pire uz dodatak maslaca i mleka. Dobro umutiti da se dobije penasta smesa.

U kalup ili vatrostalnu posudu složiti komponente za pastirsku pitu sledećim redosledom: meso s povrćem, preliv, pire krompir, narendan sir gaudu. Moja pastirska pita treba se peći u rerni zagrejanoj na 200° oko 30 minuta.

Sastojci

Donji sloj

• 500 g mlevene junetine
• 2 glavice crnog luka
• 1 šargarepa
• 200 g kukuruza šećerca
• 200 g graška
• 3 struka pešunovog lista
• biber
• so
• ulje

Preliv

• 250 ml bujona
• 40 g maslaca
• 1kašika brašna
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• ½ kašičice mlevenog čilia
• 4 kašičice slačice
• 30 ml sirupa od slada

Gornji sloj

• 5 krompira
• 1 kašika maslaca
• 50 ml mleka
• so
• sir gauda