Postoje razni regionalni recepti za mućkalice, ali Leskovačka mućkalica je najpoznatija i najpopularnija, mada se i ona pravi s određenim modifikacijama. Mućkalica se može napraviti od raznih vrsta mesa, ali Leskovačka po ovom receptu se priprema od svinjskog mesa.
Priprema
Meso posoliti i iseći na srednje krupne odreske.
U manjoj zdelici pomešati biber, ljutu tucanu papriku i crvenu slatku mlevenu papriku. Odreske mesa prvo posoliti pa utrljati mešavinu začina. Ispeći ih na roštilju, ali ne potpuno, oko 75%.
Slaninu iseći na sitne komade i posebno kratko ispeći na roštilju.
Crni luk sitno iseckati pa ga dinstati na ulju da postane potpuno staklast i mekan. Potom mu dodati na kratke štapiće iseckane i oljuštene pečene paprike, na kockice iseckan paradajz kome se prethodno odstrani pokožica (potapanjem u vrelu vodu) i mleveni beli luk. Dinstati dok potpuno ne ispari tečnost. Zatim izdinstanom povrću dodati meso i slaninu, naliti s malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu smesu. Gotovo jelo posuti sa sitno iseckanim listom peršuna. Tada je moja Leskovačka mućkalica spremna za posluženje. Po želji, može se i dodatno začiniti biberom i ljutom mlevenom paprikom.
Sastojci
- 800 g svinjskog mesa od vrata
- 250 g mesnate slanine
- 7 glavica crnog luka
- 12 pečenih paprika
- 500 g paradajza
- 3 glavice belog luka
- 1 kašika ljute tucane paprike
- 1 kašičica aleve paprike
- biber
- 2 struka peršuna
- so
- ulje