glavno jelo recepti Archives - Kuhinja i Recepti

Pileći bataci na indijski način

Svim gurmanima preporučujemo ovaj savršeni recept pripremanja pilećih bataka na indijski način. Mnogo začina i bogatstvo mirisa i ukusa čine ovo indijsko jelo pravim specijalitetom.Priprema

U zdeli pomešati ulje sa samlevenim belim lukom, iseckanim listićima nane, origanom, mlevenom crvenom paprikom, korijanderom u prahu, kuminom, karijem, biberom i sa solju. Marinada je gotova.

Pilećim batacima skinuti kožicu, zaseći ih i staviti u marinadu. Odmah ih okrenuti par puta da se oblože s marinadom i u njoj ih ostaviti, prekrivene s prozirnom folijom, najmanje 1 sat da upiju miris i ukus mešavine začina.

Marinirane pileće batake staviti u manju vatrostalnu posudu, preliti marinadom i peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 40 minuta.

Posluženje

Uz pileće batake na indisjki način može dase servira kuvani pirinač, ali jako lepo pristaje i pire krompir s pohovanim trakicama pileće kožice.

Sastojci

2 pileća bataka

Marinada

150 ml ulja
2 česna belog luka
origano
nana
mlevena crvena paprika
½ kašičice korijandera u prahu
½ kašičice kumina
½ kašičice karia
biber
so

Zapečeno pileće belo meso u belom sosu

Zapečena piletina u pavlaci pravi je specijalitet. Možda niste ljubitelj belog pilećeg mesa, ali ako probate piletinu u pavlaci, sigurno će vas prijatno iznenaditi. Pileće meso prema ovom receptu je veoma mekano, sočno i ukusno.

Priprema

Samleti crni i beli luk i kratko propržiti na ulju.

Pileće belo meso iseći na tanje šnicle i protrljati s mešavinom mlevenog bosiljka, bibera i soli. Zdelu s mesom prekriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru oko 1 sat da se mirisi i ukusi prožmu.

Potom pileće šnicle propržiti s obe strane na pripremljenom luku u trajanju od svega 4 minuta. Zatim ih složiti u vatrostalnu posudu i preliti s mešavinom pavlake za kuvanje i narendanog parmezana. Malo protresti posudu kako bi pavlaka popunila šupljine između šnicli.

Peći u rerni zagrejanoj na 220 ̊C oko 20 minuta.

Posluženje

Zapečeno pileće belo meso u belom sosu poslužiti toplo uz pohovani pire krompir i salatu po želji.

Sastojci

500 g pilećeg belog mesa

Sos

1 glavica crnog luka
3 česna belog luka
100 g parmezana
250 ml pavlake za kuvanje
bosiljak
biber
so
ulje

Moje špagete bolonjeze

Špagete bolonjeze poznate su u celom svetu, ali postoje i mnogo toga što ne znamo o ovom italijanskom specijalitetu. Italijani ih ne zovu bolonjeze. Ovo jelo je poznato pod imenom “taljatele al ragu”. Originalni recept, koji je zaštićen još 1982. godine u Bolonji, sadrži i slaninu, šargarepu, celer, crni luk, sos od paradajza, vino roze, a od začina samo muskantni oraščić.Ovoga puta jelo je skuvano sa špagetama, a uskoro će biti i sa taljatelama.

Priprema

Crni luk, celer i šargarepa se iseckaju tako sitno da se uopšte ne primete u gotovom jelu. Mogu se i samleti.

Slaninu pržiti na malo maslinovog ulja do momenta kad počne da oslobađa masnoću. Ne sme da zagori. U proprženu slaninu dodati mešavinu usitnjenog povrća i kratko propržiti uz povremeno mešanje. Zatim dodati mlevenu junetinu i pržiti dok meso ne promeni boju. Tada mu dodati vino i sve polako promešati. Na kraju dodati mleko, so i muskatni oraščić, prema ukusu, pa poklopljeno kuvati do trenutka kad meso potpuno upije mleko. Povremeno mešati.

U međuvremenu skuvati špagete u slanoj vodi (do 10 minuta), ocediti i rasporediti na tanjire, dodati pripremljenu mešavinu s mesom i povrćem i preliti ih vrućim ukuvanim paradajz-pireom. Špagete bolonjeze se mogu poslužiti.

Sastojci

350 g mlevene junetine
500 g špageta
150 g slanine
40 g crnog luka
40 g celera
50 g šargarepe
100 g paradajz-pirea
100 ml vina roze
muskatni oraščić
so
maslinovo ulje

Moja Leskovačka mućkalica

Postoje razni regionalni recepti za mućkalice, ali Leskovačka mućkalica je najpoznatija i najpopularnija, mada se i ona pravi s određenim modifikacijama. Mućkalica se može napraviti od raznih vrsta mesa, ali Leskovačka po ovom receptu se priprema od svinjskog mesa.

Priprema

Meso posoliti i iseći na srednje krupne odreske.

U manjoj zdelici pomešati biber, ljutu tucanu papriku i crvenu slatku mlevenu papriku. Odreske mesa prvo posoliti pa utrljati mešavinu začina. Ispeći ih na roštilju, ali ne potpuno, oko 75%.

Slaninu iseći na sitne komade i posebno kratko ispeći na roštilju.

Crni luk sitno iseckati pa ga dinstati na ulju da postane potpuno staklast i mekan. Potom mu dodati na kratke štapiće iseckane i oljuštene pečene paprike, na kockice iseckan paradajz kome se prethodno odstrani pokožica (potapanjem u vrelu vodu) i mleveni beli luk. Dinstati dok potpuno ne ispari tečnost. Zatim izdinstanom povrću dodati meso i slaninu, naliti s malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu smesu. Gotovo jelo posuti sa sitno iseckanim listom peršuna. Tada je moja Leskovačka mućkalica spremna za posluženje. Po želji, može se i dodatno začiniti biberom i ljutom mlevenom paprikom.

Sastojci

800 g svinjskog mesa od vrata
250 g mesnate slanine
7 glavica crnog luka
12 pečenih paprika
500 g paradajza
3 glavice belog luka
1 kašika ljute tucane paprike
1 kašičica aleve paprike
biber
2 struka peršuna
so
ulje