Za izradu ovih finih hrskavo-mekanih macarons primenjen je čuveni original recept poznatog francuskog majstora Christophe Felder-a.
Priprema
Veoma je vazno da se jaja ostave na sobnoj temperaturi najmanje 24 h pre pripreme macarons.
U vecoj zdeli izmesati secer u prahu i mlevene blansirane bademe, koji su prethodno usitnjeni u multipraktiku.
U manju posudu sipati vodu i dodati secer.
Razdvojiti belanca od žumanaca. Dva belanceta ostaviti sa strane, koje cete kasnije pomesati sa mlevenim bademima i secerom. Druga dva belanca umutiti sa prsohvatom soli u cvrst sneg.
Zatim uspinovati pripremljeni secer i vodu, skloniti s ringle i postepeno sipati u sneg od belanaca muteci najvecom brzinom. Nastaviti mutiti i dalje najvecom brzinom oko 5-6 minuta, odnosno dok ne primetite da se smesa prohladila i postala sjajna. Na kraju dodati zeljenu boju.
Odvojena belanca (neumucena) dobro izmesati s mesavinom secera u prahu i badema. Ovoj smesi postepeno dodavati umucena belanca i lagano mesati varjačom, polazeci od spoljasnje strane ka unutrasnjosti. Ne sme se predugo mešati, dovoljno je svega nekoliko puta. Smesa je dobro napravljena kada s kašike pada u gustom mlazu.
S pripremljenom smesom napuniti poslasticarsku kesu i istiskivati krugove precnika 2,5 cm na pleh obložen pek papirom. Pri tome treba praviti razmak izmedju svakog kruga od 2-3 cm. Pleh treba nekoliko puta blago tresnuti o radnu ploču da bi se macarons lepo poravnali. Ostaviti ih do 1h da se suše na vazduhu. Macarons se mogu peći ako se na dodir njihov gornji sloj ne lepi za prste, i to u zagrejanoj rerni na 160°C oko 10-12 minuta.
Ispečene macaron ostaviti da se potpuno ohlade pa ih spajati filom po želji ili preporučenim u ovom receptu.
Slatku pavlaku zagrejati na niskoj temperature do kljucanja. Skinuti je s ringle i ubaciti sitno izlomljene parcice obe cokolade. Promesati da se cokolada otopi i ostaviti da se fil ohladi pa onda spajati macarons.
Sastojci
- 200 g secera u prahu
- 200 g mlevenih badema
- 200 g secera
- 50 g vode
- 2 x 75 g belanca ( ukupno oko 4 belanca)
- jestiva boja po izboru
Fil
- 200 ml slatke pavlake (30% m.m.)
- 100 g bele cokolade
- 100 g crne cokolade
Autor: Ana Markovic
