zimnica od voća Archives - Kuhinja i Recepti

Slatko od šljiva

U mom domu se redovno priprema slatko od šljiva u kome rado uživa cela porodica tokom zimskih, hladnih dana.

Priprema

Slatko od šljiva je jedan od značajnih detalja srpske tradicije. Poznato je da se ranije svaki gost dočekivao sa kašičicom slatka i čašom vode kao znakom dobrodošlice. Ovaj se običaj i danas održao u seoskim domaćinstvima i u eko-destinacijama.

Za slatko od šljiva prvo pripremiti krečnu vodu. Dve kašike kreča staviti u dva litra vode i dobro promešati. Kada se smesa izbistri, odliti bistri deo – to je krečna voda.

Oštrim nožem oljuštiti upola zrele, oprane šljive i potopiti ih u krečnu vodu. Ako je šljiva sitnija, ima 40 komada, ako je krupnija 35 komada u 1 kilogramu. Šljive u krečnoj vodi treba držati 2 sata. Posle toga, dobro ih oprati i izvaditi koštice izbijanjem na suprotnu stranu. Na mesto koštice ubaciti oljušten badem.

Skuvati sirup od šećera i vode. Dodati pripremljene šljive i sve zajedno kuvati na niskoj temperaturi bez mešanja, ali uz povremeno protresanje šerpe. Pri kraju kuvanja dodati limun isečen na kolutove, vanilu, karanfiliće… Kada je skuvano, proveriti gustinu, koja treba biti kao kod meda. Potom slatko od šljiva stavljati u sterilne, tople tegle, zatvoriti i ostaviti prekrivene da se preko noći ohlade.

Sastojci

1 kg šljiva
1 kg šećera
300 ml vode
1 limun
2 kašike kreča
začini po volji (vanila, karanfilići…)
oljušteni bademi

Autor: Dragana Đorđević

Marmelada od ogrozda

Marmelada od ogrozda je zimnica, koja se ne može nigde kupiti, pa je stoga vredi napraviti u vlastitom domaćinstvu i uživati u sjajnom ukusu.

Priprema

Plodovima makazama odstraniti peteljke i crni doni deo. Oprano voće dobro iscediti i izblendirati.Dodati šećer, izmešati i ostaviti da stoji preko noći.

Sutradan masu kuvati od kad provri 10 -15 minuta i ispasirati da se ostrane crne koštice i opna ploda. Vratiti na vatru i kuvati uz povremeno mešanje. Kad je do pola kuvano, dodati 1 kašičicu sode bikarbone, izmešati ( pazi peni), sačekati 30 sekundi i kašikom skinuti svu penu. Kuvati dalje do željen gustine. Kad se marmelada od ogrozda skuva, staviti je u sterilne, vruće tegle, zatvoriti i staviti u zagrejanu rernu na 100°C, isključiti i ostaviti da se u njoj ohlade.

Sastojci

5 kg ogrozda
3 kg šećera
1 kašičica sode bikarbone

Autor: Dana Drobnjak

Džem od kajsija

Džem od kajsija je kraljevska poslastica. Neprevaziđen je džem za palačinke, a i dodatak brojnih kolača i torti.

Priprema

Kajsije oprati i očistiti od eventualnih oštećenja na njima i prezrelih delova. Zatim ih prepoloviti, odstraniti košticu pa iseći svaku polutku na 2-3 dela. Vagnuti 2 kg kajsija i staviti ih u široku posudu s duplim dnom. Dodati i umešati šećer. Ostaviti ih tako nekoliko sati ili preko noći da kajsije puste sok.

Da bi džem bio svetao, odnosno da bi zadržao lepu narandžastu boju, traba ga kuvati u malim količinama, kako bi kuvanje kraće trajalo. Treba ga kuvati uz neprekidno mešanje. Džem je gotov onoga momenta kada se varjačom povuče po dnu posude pa se vidi dno. Ukupno vreme kuvanja je manje od dva sata što zavisi od temperature pri kojoj se kuvao, ali i od kajsija, neke su sočnoije, a neke ne.

Vruć džem sipati u tegle sterilisane u rerni na 100-120°C. Tegle sa džemom vratiti u rernu na još pola sata da bi se površina džema malo sasušila i uhvatila korica. Kad se džem malo prohladi, zatvoriti tegle sa celofanom i odgovarajućim poklopcem.

Sastojci

2 kg očišćenih kajsija
1,2 kg šećera

Džem od smokava s karamelizovanim šećerom i rumom

Ovaj džem je sve popularniji slatki premaz i sastavni deo raznih kremova. Verujemo da će vam se posebno dopasti ukus i aroma, jer je džem od smokava s karamelizovanim šećerom i rumom.

Priprema

Za džem od smokava prvo treba da se pripreme smokve. Smokve oprati, odstraniti im pokožicu i iseći na manje komade.

Šećer treba pažljivo karamelizovati na niskoj temperaturi uz često mešanje. Kada se šećer istopi i pretvori u svetli karamel, dodaju mu se pripremljene smokve. Potom se džem kuva na niskoj temperaturi uz mešanje oko 60 minuta. Na kraju se dodaju i kolutovi limuna i pred kraj kuvanja, a to je oko 2,5 sata, i rum.

Jasno je da dužina kuvanja džema zavisi od količine smokava, posude u kojoj se kuva i kao i od temperature. Kada balončići na površini džema porastu, postanu gušći i pucketaju, kuvanje je gotovo.

Vruć džem od smokava s karamelizovanim šećerom i rumom pažljivo sipati u sterilne tegle, zatvoriti i ohladiti na načine više puta opisane na ovom sajtu. Ohlađen džem čuvati na tamnom i hladnom mestu do upotrebe.

Sastojci

3 kg svežih smokvi
1,4 kg šećera
2 limuna
100 ml ruma

Džem od narandže

Džem od narandže pripremljen po ovom receptu je bez želirajućeg sredstva, jednostavno se pravi i veoma je dobar. Odlikuje se gorkim tonovima, koji mu daju originalan, izuzetno prijatan ukus.Priprema
Pre same pripreme moraju se narandže dobro oprati. Prvo ih treba oprati i istrljati s novim sunđerom pod mlazom tople vode. Zatim se narandže potope u rastvor sode bikarbone (2 kašike sode na 2 l vode).

Sačuvati korice narandži, koje su bez ikakvih oštećenja. Odstraniti unutrašnji, beli deo kore kako džem ne bi bio gorak. Lepe korice, oko 150 g, sitno iseckati i ostaviti u odgovarajuću posudu. Potom dodati koricama iseckane narandže i šećer. Sve zajedno zagrejati na niskoj temperaturi do ključanja uz povremeno mešanje. Posle oko 30 minuta sve usitniti štapnim mikserom i nastaviti kuvanje sve dok se džem ne zgusne. Ne treba preterano miksirati kako bi u džemu ostali komadići narandže i korica. U ovoj fazi kuvanja neophodno je stalno mešanje da džem od narandže ne zagori.

Skuvan,vruć i gust džem od narandže sipati u sterilne, vrele tegle i zatvore. Tegle sa džemom se stave u vatrostalnu posudu u kojoj je vrela voda pa u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta. Potom ih ostaviti u poluotvorenoj rerni da se ohlade. Sutradan džem od narandže ostaviti na tamnom i hladnom mestu.

Sastojci

1,5 narandži
600 g šećera