дец 17, 2011

Objavio u Supe i čorbe posne, Supe i čorbe vegeterijanske | 0 komentara

Posna čorba sa šampinjonima

Veoma ukusna čorba u periodu posta. Šampinjoni joj daju specifičan, veoma privlačan  ukus.

Priprema

Na ulju propržiti, na niskoj temperaturi, sitno iseckani luk i šargarepu dok luk ne porumeni pa dodati sitno iseckane šampinjone, malo vode i dinstati 30-40 minuta. Zatim naliti vodu i dodati brašno razmućeno u malo vode. Čorbu ostaviti da provri pa joj dodati iseckane listove peršuna, biber i so. Treba da kuva još 5 minuta.

Sastojci

  • 500 gr šampinjona
  • 3 glavice crnog luka
  • 3 srednje šargarepe
  • ½ veze peršunovog lista
  • biber
  • so
  • 1,5 l vode
  • 2 kašike ulja

Šampinjoni (Agaricus sp.)

Šampinjoni se uzgajaju širom sveta, a njihova primena  je veoma raznovrsna. Sve više su zastupljeni u svakodnevnoj ishrani. Oni su jedna od najpoznatijih vrsta jestivih pečurki, svojstvenog mirisa i ukusa.

Razlikuju se sledeće vrste šampinjona:

  • Zatvoreni šampinjoni najmlađa su vrsta šampinjona, mlečno bele boje;
  • Poluotvoreni šampinjoni mogu imati otvorene ili zatvorene klobuke;
  • Otvoreni šampinjonisu najzreliji  među šampinjonima i intenzivnijeg su, potpuno razvijenog ukusa;
  • Smeđi šampinjoni je vrsta šampinjona sa slobodnim klobukom, imaju vrlo prijatan  ukus.

Nutritivna i farmakološka svojstva šampinjona

Sveži šampinjoni sadrže: visokokvalitetne proteine, masti, ugljikohidrate (glukan, inulin i pektinske materije), vitamine (riboflavin i niacin), organske kiseline (oksalna, fosforna kiselina i dr), a od mineralnih materija  značajne su količine kalijuma i fosfora.  Dobar su izvor i dijetetskih vlakana. Sadrže i veoma moćan antioskidant L-ergotionein.

Šampinjoni ne sadrže ni saharozu niti skrob,  stoga su vrlo pogodni za ishranu dijabetičara.

Pošto su šampinjoni bogati proteinima, posebno su značajni u ishrani osoba, koje ne konzumiraju meso.

Konzimiranjem šampinjona smanjuje se nivo negativnog i ukupnog holesterola u krvi, čuva se zdravlje kardiovaskularnog sistema, pomaže se u sprečavanju razvoja kancera, održava se zdrava koža, pravilna funkcija nervnog sistema i probavnog trakta, osim toga, osigurava se zaštita od razvoja Alzheimerove bolesti i starosne demencije.

 

Share Button

Ostavi komentar

*