Ovo je starinski recept za fine, hrskave salčiće bez kvasca. Najlepši salčići se vrlo lepo listaju i veoma su ukusni.
Priprema
Testo se zamesi, odstoji 15 minuta i razvuce u pravougaonik.
Salo bez opne samleti na sitnoj rešetki za meso. Zatim se umesi pripremljeno salo s brasnom i razvuce u pravougaonik, ali za trecinu manji od onoga dobijenog od osnovnog testa.
Testo sa salom se stavi samo na 2/3 povrsine osnovnog testa i preklopi se kao knjiga. Tako se preklapa 3 puta i svaki put se ceka 15 minuta. Ustvari, moze se preklapati svakojako, jer svako zna i za lisnato testo kako to ide. Ovako pripremljeni salčići se seku pravougaonog oblika, filuju se sa dzemom od kajsija, ceka se 15 minuta. Peku se u zagrejanoj rerni na 220°C dok blago ne porumene. Kad su najlepši salčići gotovi, uvaljaju se u prah secer.
U stvari, ovo je detaljan opis preklapanja. Razvije se pravougaonik od osnovnog testa debljine 1 cm. Zatim se razije i pravougaonik od testa sa salom, ali za trecinu manji. Samo se jednom salo stavlja na testo. Znaci, ona trecina osnovnog testa se preklopi do pola sa salom, pa preko toga ona nepoklopljena trecina preko i posle se jos jednom preklopi kao knjiga. Posle 15 minuta se razvije i ponavlja se postupak.
Sastojci
Osnovno testo
- 3 dl kisele vode
- malo soli
- ½ dl ljute rakije
- 2-3 kasike mleka
- 1 kasika sirceta
- 4 zumanca
- 600-700 g brasna
Testo sa salom
- 400 g sala
- 200 g brasna
Autor: Mirjana Obradović
