Mjesec torta s borovnicama mora se pripremati strpljivo i s ljubavlju. Rezultat je fantazija od poslastice izuzetne lepote i atraktivnost, ali i u predivnom, kremastom ukusu!Priprema
Za biskvit bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer. Dodati sol. U čvrst snijeg dodati ostale sastojke i umiješati kuhačom. Veliki pravokutni pekač obložiti masnim papirom i lagano premazati uljem. Uliti smjesu i peći u pećnici zagrijanoj na 200˚C oko 15 minuta. Hladnu koru izrezati kako bi dobili dvije kore oblika mjeseca i dvije okrugle kore. Kore trebaju biti 1 cm manje od veličine kalupa.
U nedostatku kalupa, ispeći 2 kore po 4 bjelanjka u okruglom kalupu promjera 26 cm (kore su manje od kalupa kako bi krema mogla doseći do stijenki kalupa).
Za kremu želatinu preliti vodom (1 – 2 dl). Žumanjke i šećer mutiti, dodati vrhnje za kuhanje u kuhati na pari dok krema ne dosegne temperaturu od 72˚C. Dodati čokoladu i ocijeđenu želatinu i otopiti. Skloniti s vatre, malo ohladiti i dodati tučeno (ne prečvrsto) slatko vrhnje i aromu vanilije.
Mjesec torta se slaže u inox kalupima na sljedeći način. Dno kalupa je obloženo prozirnom folijom, a unutarnje stijenke acetatnom folijom. Uliti pola kreme, složiti borovnice te položiti koru. Preliti ostatkom kreme, složiti borovnice i utisnuti drugu koru. Tortu držati u zamrzivaču preko noći. Izvaditi tortu iz zamrzivača i kalupa, skinuti acetatnu foliju, okrenuti tortu te preliti pripremljenom glazurom.
Za glazuru želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta. Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon 5 minuta sve sjediniti štapnim mikserom. Dodati boju po želji. Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice. Ohladiti na 32˚C i preliti tortu.
Mjesec torta s borovnicama se prohladi prvo na sobnoj temperaturi pa se potom stavi u frižider da se dobro ohladi i stegne.
Sastojci
Biskvit
- 8 bjelanjaka
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 200 g mljevenih, oguljenih badema
- 30 g oštrog brašna
Krema
- 8 žumanjaka
- 1,5 dl vrhnja za kuhanje
- 20 g šećera
- 250 g bijele čokolade
- 9 listića želatine
- 5 dl vrhnja za šlag
- 1 žličica arome vanilija
- 300 – 400 g borovnica
Glazura
- 250 g bijele čokolade
- 15 g mljevene bijele želatine
- 2 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 50 g šećera
- 200 g glukoznog sirupa
- 1-1,5 dl vode
- boja za kolače
Kalup za tortu u obliku mjeseca i kruga promjera 25 cm ili okrugli kalup promjera 28 cm.
Autor: Mirjana Marčinko Šmit