Ovo su bronhi kocke po receptu moje ujne Ankice uz moje izmjene. Odlican i ukusan kolac za kojeg je potrebno izdvojiti malo vise vremena i strpljenja.
Priprema
Prvo se rade kreme pa zatim kore.
Za kremu 1,5 l mlijeka stavite kuhati, a u 500 ml mlijeka izmutite ostro brasno i gustin. Kada mlijeko prokuha, smaknite ga sa vatre pa lagano umjesajte mjesavinu brasna i gustina i vratite na laganu vatru. Uz stalno mjesanje ukuhajte do kraja.
Zatim na pari istopite bijelu cokoladu i bronhi i umjesajte u skuhanu kremu. Sve zajedno skuhati do kraja. Ostavite da se krema dobro ohladi. U ohladjenu kremu stavite omeksali maslaca i izmiksajte. Zatim dodajte zelatinu, koju ste prethodno namocili u vodi po uputama sa vrecici.
Podijelite smjesu za kreme na 3 jednaka dijela. U 1 dio stavite 100 g otopljene cokolade za kuhanje, a u preostala 2 stavite po 100 g otopljene bijele cokolade. Na kraju dodajte u svaku kremu po 150 ml izmucenog slaga. Izradite kreme i spremne su za filovanje.
Za dvije svjetle
kore umutiti u cvrsti snijeg od po 4 bjelanjka, prstohvat soli i secer. Pomjesati suve
sastojke: ostro brasno, gustin i prasak za pecivo pa dodati i rucno umutiti u
snijeg od bjelanjaka. Potom uz mucenje dodavati
ocat, rum i ulje.
Za trecu kakao koru oduzeti 10 g gustina i dodati 30 g kakaa i 2 zlice ruma. Svi
ostali sastojci su isti kao kod svjetlih kora. Kore peci u rerni zagrijanoj na
150°C oko 20-25 minuta.
Za premaz na pari istopiti cokoladu za kuhanje s maslacem i uljem. Podijeliti ga na dva dijela i ravnomjerno premazati preko svjetlih kora pa ostaviti da se „matira“.
Za glazuru na pari otopiti cokoladu za kuhanje, med i ulje.
Bronhi kocke se slazu na sljedeci nacin: bijela kora premazana
cokoladom, bijela krema, kakao kora, cokoladna krema,
svjetla kora, bijela krema.
Sada kolac dobro ohladiti u frizideru. Najbolje je sutradan staviti zavrsnu glazuru. Ostaviti na sobnoj temperaturi da se glazura matira pa tek onda staviti u frizider.
Na kraju, preporucuje se da se izvadi kolac barem 20-ak minuta prije rezanja da malo cokolada otpusti pa da glazura ne puca. Rezati skalperom.
Sastojci
Kreme
- 2 l mlijeka
- 200 g ostrog brasna
- 200 g gustina
- 200 g bijele cokolade
- 200 g bronhija
- 300 g maslaca
- 6 listica zelatine
Jos za kreme
- 100 g cokolade za kuhanje
- 200 g bijele cokolade
- 450 ml izmucenog slaga
Svjetle kore x 2
- 4 bjelanjka
- prstohvat soli
- 100 g secera
- 45 g ostrog brasna
- 30 g gustina
- 1 zlicica praska za pecivo
- 1 zlicica octa
- 1 zlica ruma
- 80 ml ulja
Kakao kora
- 4 bjelanjka
- prstohvat soli
- 100 g secera
- 45 g ostrog brasna
- 20 g gustina
- 30 g kakaa
- 1 zlicica praska za pecivo
- 1 zlicica octa
- 2 zlice ruma
- 80 ml ulja
Premaz
- 170 g cokolade za kuhanje
- 70 g maslaca
- 3 zlice ulja
Glazura
- 230g cokolade za kuhanje
- 2 zlice meda
- 9 zlica ulja
Autor: Katarina Klanac Ex Rašić
