POSNA KUHINJA Archives - Страница 115 од 118

Ječmena kaša sa pečurkama

Priprema

Ječam dobro isprati na metalnoj cediljci pa ga sa cediljkom staviti na lonac s ključalom vodom, poklopiti i pariti 20-25 minuta. Potom ječam prebaciti u drugu posudu sa zakuhanom i posoljenom vodom i kuvati 20 -25 minuta pa procediti.

Posebno propržiti sitno iseckani luk. Očistiti i narezati pečurke, dodati kocku za supu, kim, biber, so i
vodu pa kuvati 7 minuta. Posle kuvanja pečurke ocediti i staviti u proprženi luk. Sve dobro promešati, dodati pripremljeni ječam i skloniti sa ringle pa preliti sa tečnošću od kuvanja pečurki, poklopiti i zapeći u rerni 1 sat na 130°C.

Posluživanje

Ječmenu kašu sa pečurkama polužiti kao glavno posno i dijetalno jelo.

Sastojci

2 šolje ječma
700 g pečurki
1 kocka za supu
2 glavice crnog luka
1 kašičica kima u zrnu
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
2 kašike ulja

Ječam (Hordeum sativum L)

Ječam je žitarica poreklom iz Etiopije i jugoistočne Azije. Uzgajao se pre 10 000 godina. Korišten je za ishranu ljudi i životinja. Od davnina se upotrebljavao i za proizvodnju alkoholnih pića. Prvi recept za vino i pivo od ove žitarice potječe iz Babilona, 2800 godina pre Hrista. Kultiviran je u starom Egiptu i Mesopotamiji. Sumerani su koristili ječam kao meru i novac. U Vedskim tekstovima ječam i pirinač se nazivaju “dva besmrtna nebeska sina”.

U antičkj Grčkoj ječam je bio veoma cenjena namirnica. Bio je osnovni sastojak hleba. Posebno su ga cenili sportisti i gladijatori, jer im je davao veliku snagu.

U drevnoj Kini ječam je bio simbol muške zrelosti.

Pšenica je u srednjem veku bila vrlo skupa pa su Europljani koristili ječam i raž za pripremu hleba. Danas se smatra da je ječam jedna od najstarijih žitarica u Evropi.

Ječam su u Južnu Ameriku doneli Španci u XI veku, a Englezi su ga preneli u Severnu Ameriku.

Posni pilav sa prazilukom

Priprema
Očistiti i iseckati praziluk pa ga dinstati na ulju da se zastakli. Zatim dodati pirinač, sitno iseckanu žutu papriku, biber, so i vodu. Kada proključa, mešavinu preneti u vatrostalnu posudu i staviti u zagrejanu rernu na blagoj temperaturi da se sve krčka dok pirinač ne upije svu vodu. Kad je jelo gotovo ukrasiti ga usitnjenim lešnikom i seckanim peršunom.

Sastojci

500 g praziluka
300 g pirinča
2 sveže žute paprike
50 g lešnika
peršun
biber
so
ulje
0,5 l vode

Posna musaka recept

Priprema

Sojine pahuljice treba držati neko vreme u toploj vodi da omekšaju. Za to vreme iseckati crveni luk i pečurke. Propržiti ih u tiganju i dodati biber, so i mešavinu začina po želji. Zatim svemu tome dodati dobro oceđene sojine pahuljice.
Nakon toga treba dodati još i tucani beli luk i sitno seckan peršunov list. Na kraju u sve ovo treba sipati veliku kašiku sojinog brašna i dobro promešati.
U tepsiju ili vatrostalnu činiju se dodaje red tikvica, koje su isečene na kolutove i prethodno posoljene, pa preko njih pripremljeni nadev, pa opet red tikvica, pa pripremljeni nadev.
Na vrh se posipa sitno seckani peršunov list. Zatim treba sve naliti vodom i musaku zapeći u prethodno ugrejanoj rerni 30 minuta.

Sastojci

½ kg tikvica
100 g sojinih pahuljica
200 g pečuraka
1 glavica crvenog luka ili veza mladog luka
2 čena belog luka
začini
1 kašika sojinog brašna
vezica peršuna
biber
so
ulje

Heljda i brokoli sa pečurkama

Ovo je sjajno jelo za gurmane, ali i za ljubitelje vegeterijanske i hrono kuhinje. Probajte, heljda i brokoli sa pečurkama su divno jelo!

Priprema

Heljdu oprati i ocediti pa ostaviti da se osuši. Na maslinovom ulju propržiti heljdu, dodati vodu (2:1) i poklopljeno kuvati na blagoj temperaturi 20 minuta.

Na malo ulja u drugoj posudi propržiti oko 10 minuta iseckani beli luk, na kocke izrezanu papriku i krompir i na režnjeve iseckane pečurke. Potom dodati očišćene brokoli i sve dinstati na umerenoj temperaturi sve dok brokoli i pečurke ne omekšaju. Prodinstanoj smesi na kraju dodati heljdu i ostavite još nekoliko minuta na ringli.

Posluženje

Heljdu sa brokulom i pečurkama servirati toplu.

Sastojci

200 g heljde u zrnu
300 g brokoli
150 g pečurki
1 zelena paprika
1 krompir
1 česno belog luka
maslinovo ulje
so

Heljda (Fagopyrum esculentum)

Heljda je poreklom iz Centralne Azije.

Nutritivna svojstva heljde

Naučnim istraživanjima je dokazano da je heljda prehrambena i lekovita biljka. Mada nije žitarica, svrstavaju je u tu grupu zbog sličng hemijskog sastava i načina kulinarske pripreme. Mnogi je nazivaju crnim žitom.

Heljda je bogata je ugljikohidratima, belančevinama, esencijalnom aminokiselinom (lizinom), mineralnim materijama (kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, gvožđe, natrijum, selen i dr) i vitaminima (vitamini B kompleksa, E, P). Nutritivno značajan sastojak heljde je i agrimin. Nutricionisti tvrde da su belančevine heljde kvalitetnije od belančevina drugih žitarica.

U ishrani se koriste oljušteno zrno i brašno. Koristi se kao kaša, kao dodatak jelima uz povrće i meso, od nje se prave mnoga druga dinstana jela, pite i dr.

Farmakološka svojstva heljde

Konzumiranjem heljde smanjuje se rizik od sterilnosti, jača organizam, podmlađuju se krvni sudovi, povećava se cirkulacija u rukama i nogama, otklanja se umor, zagreva se organizam, izgrađuje se krv, povećava se izlučivanje urina. Heljda pozitivno utiče na pamćenje i koncentraciju, snižava pritisak, potpomaže lečenje bolesti pluća i bubrega.

Iako je bogata ugljenim hidratima, lako je svarljiva. Ne podiže nivo glukoze u krvi. Pogodna je, kako za lica s poremećenom probavom, tako i za dijabetičare. Preporučuje se osobama, koje primenjuju isključivo vegetarijansku ishranu, zbog bogatstva u belančevinama.

Salata od hobotnice

Priprema

U ključalu vodu staviti očišćenu hobotnicu, beli luk, lovorov list, nekoliko zrna bibera i so.
Kuvati hobotnicu od 30 – 60 minuta na umerenoj temperaturi. Paziti da se ne prekuva. Kad je gotovo, procediti i odstraniti lovorov list, luk i biber, a hobotnicu očistiti od spoljašnje opne dok ne ostane rozikasto belo meso. Meso hobotnice iseckajte na kockice

Pomešati meso hobotnice sa sitno seckanim peršunom. Dodati iseckani mladi luk ili praziluk. Sok od limuna, so i biber se dodaju po želji. I na kraju začiniti sve sa velikom kašikom maslinovog ulja. Dobro sve promešati i salata je gotova. Salata treba da odstoji malo u frižideru da se rashladi i da se sve arome sjedine.

Sastojci

1 kg hobotnice
3 čena belog luka
mladi luk ili praziluk
1 lovorov list
šaka seckanog peršuna
1 limun
ekstra devičansko maslinovo ulje
biber
so

Hobotnica (Octopus vulgaris)

Hobotnice imaju osam pipaka i dva oka. Spadaju u mekušce, glavonošce i beskičmenjake. Žive u morima i okeanima. Nastaljuju koralne grebene, ali i druge delove okeana. Za odvraćanje predatora koriste različite metode, kao što je: izbacivanje mastila, menjanje boje i tako se kamufliraju. Mogu brzo da se kreću kroz vodu i imaju sposobnost da se dobro sakriju. Hobotnica je odlično prilagođena za život u okeanu i odličan je lovac, ali je ponekad i plen. Omiljena hrana su joj rakovi i školjke. Neprijatelji su joj morski pas, delfin i ugor. Smatra se da danas postoji oko 300 vrsta hobotnica. Hobotnica spada medju inteligentnija morska bića.